Uhryznutie z baklažánu a zemiakov (recept mojej matky) Laura Adamache recepty
Kulinárske recepty Jedlo - baklažánové a zemiakové sústo
Od detstva patrí medzi moje obľúbené jedlá baklažán a zemiaková pena. Nie je to zložitý recept, možno trochu pedantný, ale v žiadnom prípade nie zložitý. Keď si chcem spomenúť na chuť receptu baklažán a zemiakové sústo z domu smažia zemiaky a baklažán, tak ako to zvykla robiť mama, ale ak chcete ľahšie sústo, môžete baklažán a zemiakové plátky upiecť v rúre alebo na grile. Môžete použiť iba baklažán alebo iba zemiaky, ale rada ich kombinujem, pretože majú inú konzistenciu, perfektnú na veľmi chutné zahryznutie.
Čo je musacaua?
Musacaua je jedlo špecifické pre kuchyne z balkánskych krajín a Ďalekého východu. V klasickom recepte na musaka nájdeme mleté mäso (zvyčajne sa používa jahňacie alebo hovädzie mäso, ale sú) recepty musaca a s bravčovým alebo morčacím alebo kuracím mäsom), ktoré sa tak vkusne kombinuje s vrstvami baklažánu a zemiakových plátkov, obidva vyprážané.
V tradičnom recepte na musaka nájdeme aj poslednú vrstvu bielej omáčky (bešamel), ale ja som vždy najradšej tvoril poslednú vrstvu s plátkami baklažánu a paradajok, zdá sa mi to oveľa ľahšie.
Pozývam vás, aby ste to skúsili jednoduchý recept na musaku z baklažánu a zemiakov, a ak držíte diétu a nemôžete ochutnať toto sústo s vyprážanou zeleninou, vyskúšajte recept na pečené baklažánové sústo a hovädzie mäso. Je úžasné!
Zloženie - baklažán a zemiakové sústo
- 800 g mletého mäsa (hovädzie a bravčové mäso)
- 1 veľká biela cibuľa
- 1/2 pohára polosuchého bieleho vína (cca 70 ml)
- 4 stredné vajcia
- 2-3 lyžice olivového oleja
- soľ
- korenie
- 4-5 veľkých červených zemiakov
- 2 veľké baklažány
- 3 veľké paradajky
- arašidový olej/slnečnicový olej
Príprava - baklažánová a zemiaková pena
- Vložte 2-3 lyžice olivového oleja do nepriľnavej panvice. Keď je olej horúci, pridáme veľmi najemno nakrájanú cibuľu a dusíme do priehľadnosti.
- Pridajte mleté mäso, premiešajte ho s cibuľou a nechajte ho na miernom až strednom ohni, kým nezmení farbu (asi 10 minút). Mäso podlejte 1 pohárom polosuchého bieleho vína a nechajte ho na ohni, kým sa alkohol úplne neodparí. Dochutíme soľou, korením, odstavíme oheň a mäso necháme úplne vychladnúť.
- Zemiaky očistíme, umyjeme a nakrájame na veľmi tenké plátky. Baklažány umyjeme a nakrájame na veľmi, veľmi tenké plátky.
- Plátky zemiakov a baklažánu posypte soľou a osmažte ich na veľkom množstve oleja na samostatných panviciach. Odporúčam použiť olej s vysokým obsahom dymu, napríklad arašidový olej. Po orestovaní zemiaky ich dajte na kuchynský papier, aby ste ich zbavili prebytočného oleja.
- To isté urobte s opečenými plátkami baklažánu.
- Studené mleté mäso vidličkou zmiešame so 4 ľahko rozšľahanými vajcami. Moje mäso je trochu mleté, takže ho vždy po zmiešaní s vajíčkami a mixovaním 1 minútu vložím do kuchynského robota, aby bolo jemnejšie.
- V tvare 25 × 30 cm vytvarujeme hrubšiu vrstvu hranoliek, nad ktoré pridáme mleté mäso,
- Mäso prikryjeme vrstvou baklažánových plátkov, cez ktoré pridáme tenké plátky paradajok.
- Musaku pečieme s baklažánom a zemiakmi pri 180 ° C, predhriatej rúre, v druhom kroku zdola nahor, 45 minút.
- Po vybratí musaka so zemiakmi a baklažánom z rúry trochu nakloňte tvar a lyžicou odstráňte prebytočný olej, ktorý sa vytvoril na povrchu.
- Podávame teplú alebo dokonca studenú musaku s nakladanými uhorkami.