Ako otvoriť reštauráciu bez skúseností
Dve mladé ženy sa vzdali polí, v ktorých pracovali, a začali písať plán podnikania s prírodnou potravou. V oblasti, v ktorej sú reštaurácie blízko seba, sa podnikatelia pri prilákaní a udržaní zákazníkov spoliehajú na biopotraviny. Avido sa na trhu HORECA objavuje už niekoľko mesiacov a na konci roka si kladie za cieľ predať 100 000 eur.
Cristina Chirita a Madalina Toma otvorili začiatkom novembra 2018 reštauráciu s biopotravinami v oblasti Dorobanti v hlavnom meste. S takmer 80 000 eurami, z ktorých 22 000 pochádzalo z európskych fondov prostredníctvom programu Start-up Nation, bola otvorená reštaurácia Avido s vnútornou kapacitou 20 miest a asi 40 miest na terase.
Cristina sa na sedem rokov vzdala práce farmaceutky a Madalina sa vrátila z Holandska, kde žila štyri roky, aby v krajine založila projekt so svojím priateľom, ktorého poznala 16 rokov. Madalina spolu s manželom odišla v roku 2013 do Holandska, aby videla viac a žila v inej spoločnosti. „Chceli sme, aby to bolo maximálne päť rokov, a potom nájsť niečo, čo by sme mohli robiť doma, a priniesť do Rumunska niečo z toho, čo sme sa tam naučili,“ hovorí Madalina.
Neskúsený podnik
Títo dvaja pracovali dva a pol roka na obchodnom pláne a začali sa špecializovanými dokumentmi a knihami, aby sa oboznámili s danou oblasťou. "Chceli sme urobiť niečo pre spoločnosť, ale aj z vášne. A prišli sme k bistru so zdravým jedlom, s biopotravinami, ktoré ponúka ľuďom iný spôsob stravovania, vyhýbajú sa rýchlemu jedlu a majú malú „Raňajky alebo normálny obed, ako doma,“ hovorí Madalina.
V oblasti Dorobanti na ulici Calea Floreasca sú reštaurácie zoradené vedľa seba, obaja podnikatelia sa však spoliehajú na biopotraviny a potraviny od miestnych výrobcov. S výrobkami, ktoré dajú na tanier, chcú zvíťaziť zákazníci v tejto oblasti, rodiny s deťmi, ktoré dbajú na každodenné jedlo.
"Uvedomili sme si, že ľudia v tejto oblasti, ľudia s určitým vzdelaním, pochopia náš koncept. Pochybovali sme, že ak pôjdeme do susedstiev, na vojenský Titan, budú mať ľudia rovnakú otvorenosť voči konceptu biopotravín.", pretože životná úroveň je nižšia, ľudia si nemôžu dovoliť toľko jesť v meste a nekladú taký dôraz na biopotraviny, bolo to aj z pohľadu niektorých trhových štúdií, ktoré som videl predtým „Prieskum trhu nám povedal, že severná časť je v plnom rozvoji a že tu by sme mali byť, niekde od Victoriei, smerom na sever,“ hovorí Madalina.
Zelenina, ktorú používam, pochádza z farmy Nasul Rosu a kuracie mäso z farmy na chov kurčiat a vajec. Zatiaľ nezaviedli partnerstvá pre bravčové a hovädzie mäso, ale hľadajú miestnych výrobcov.
Sľubný predaj, menej mesiacov
Reštaurácia Avido je otvorená od utorka do nedele od 10.00 do 22.00 hod. Pondelok je dňom voľna, najmä v súvislosti s najslabším predajom. Počas týždňa sú klientmi často ľudia, ktorí žijú alebo pracujú v susedstve, a cez týždeň sa z nich stávajú obyvatelia z viacerých kútov hlavného mesta.
"Koncom týždňa sa predaj strojnásobí. Cez víkend oslovujeme najmä rodičov s deťmi, ktorí sú veľmi pozorní k tomu, čo jedia a čo dávajú svojim deťom jesť. Potom hovoríme o ľuďoch v okolí." všade v Bukurešti. Počas týždňa je to však nemožné, “hovorí Madalina.
Každý mesiac od ich otvorenia dosiahnu tržby 10 000 eur a do konca roka sa očakáva ich prekročenie 100 000 eur, ovplyvnené niekoľkými faktormi vrátane sezóny. Priemerná poukážka na raňajky a obed má hodnotu 45 lei. Dvaja zakladatelia preto odhadujú, že na pokrytie investície vo výške 80 000 eur, ktorá sa odhaduje na amortizáciu v nasledujúcich dvoch rokoch, je potrebných 30 - 40 klientov denne.
Na raňajky si zákazníci vyberú z vrecka od 15 do 36 lei v závislosti od jedál, ktoré si vyberú, od klasickej omelety, po florentské alebo benediktské vajcia alebo americké palacinky. Polievka stojí 18 lei, šaláty, medzi 28 a 31 lei. Mayská pizza stojí od 33 do 40 lei. Cena ďalších jedál je asi 40 lei, napríklad quesadilla s kuracím alebo bravčovým panenským mäsom.
V súčasnosti sú Cristina a Madalina čašníkmi vo vlastnej reštaurácii, ktorá ponúka jedlá varené dvoma kuchármi. Plán je nájsť ľudí, ktorí ich nahradia, aby sa mohli postarať o ďalšie aspekty podnikania. Aj keď oblasť HORECA čoraz viac popularizujú zahraniční pracovníci, z rôznych ázijských krajín chcú títo dvaja podnikatelia prijať rumunských čašníkov. Platy, ktoré v súčasnosti ponúka týmto dvom zamestnancom, sa začínajú od 2 500 lei v čistom mesačne a líšia sa v závislosti od počtu odpracovaných hodín.
Majitelia reštaurácií pripravujú niekoľko ponúk, vďaka ktorým si môžu vychutnať obed z obeda, ktorý im prinesie prestávku. "Pripravujeme vernostnú kartu, ktorá bude ponúkať ľuďom v okolí, v susedstve s ponukami na obed, aby sme povzbudili ľudí, aby opustili kanceláriu, najmä keď prichádza horúce obdobie. Obed už prestáva byť príležitosťou na relaxáciu alebo prestávku." "Je to len na načerpanie energie, aby ste mohli pracovať neskôr. Chceme ich povzbudiť, aby viac vychádzali z kancelárie na obed," hovorí Madalina.