Ukážka z čítania psychológie Ktoré triky vám pomôžu schudnúť - GEO
GEO KOMPAKT: Dr. Ellrott, koľko ľudí v Nemecku má nadváhu?
DR. THOMAS ELLROTT: Okolo 53 percent žien a 67 percent mužov. To však nie je alarmujúce číslo, pretože nadváha často nemá žiadnu chorobnú hodnotu. Problematickejší sú tí, ktorí trpia nadváhou, známou tiež ako obezita alebo obezita. To je dobrých 23 percent dospelých. Obezita je hlavným zdravotným problémom v Nemecku.
DR. Thomas Ellrot ako psychológ výživy skúma stravovacie správanie, obezitu a stratégie stabilizácie hmotnosti na univerzite v Göttingene (tu je v popredí merací prístroj, ktorý určuje spotrebu kalórií u testovanej osoby).
Prečo je chorobná obezita taká nezdravá?
V prípade obezity je to väčšinou nadpriemerné množstvo telesného tukového tkaniva. Toto tkanivo môže byť umiestnené buď pod kožou, potom hovoríme o podkožnom tukovom tkanive. Alebo sa môže tvoriť medzi a vo vnútorných orgánoch v bruchu. Najmä tento „viscerálny“ alebo „brušný“ tuk nie je len zásobou energie. Je to druh zložitého orgánu, ktorý aktívne uvoľňuje hormóny - a môžu byť zdraviu škodlivé.
Aké sú účinky hormónov uvoľňovaných z tukov?
Podporujú zápalové procesy, napríklad v cievach. To poškodzuje steny krvných ciev, čo zase zvyšuje pravdepodobnosť vzniku kôrnatenia tepien. Okrem toho sa zvyšuje krvný tlak, rovnako ako riziko srdcových infarktov a mozgových príhod. U mnohých obéznych ľudí sa navyše časom vyvinie inzulínová rezistencia. Z dlhodobého hľadiska to vedie k cukrovke typu 2. Existujú ľudia, u ktorých bola diagnostikovaná obezita, ale ktorých telesný tuk nie je primárne v oblasti brucha, ale majú príliš veľa tuku v bokoch, to znamená podkožného tuku. Postihnutí majú oveľa nižšie riziko práve spomínaných komplikácií.
Diéta ovplyvňuje miesto, kde sa tuk distribuuje v tele?
Nie, rozdelenie tukov je dané geneticky. Diéta nemôže kontrolovať, kde sa hromadí tuk.
Prečo toľko ľudí trpí nadváhou?
Biologický mechanizmus je jednoduchý: ak prijmete viac kalórií, ako ich spotrebujete dlhší čas, automaticky si odložíte kalórie na ďalšiu potrebu. Telo zdokonalilo tento program prežitia po tisíce rokov nedostatku. Ale dnes žijeme v rajskej situácii kalorickej výdatnosti. Ľudia v západných priemyselných krajinách navyše spotrebúvajú čoraz menej energie, pretože čoraz viac strojov vykonáva fyzickú prácu. Priemerný človek by dnes mal skutočne jesť podstatne menej kalórií ako pred niekoľkými desaťročiami.
V skutočnosti je pre nás obzvlášť ťažké obmedziť sa, pokiaľ ide o kalórie, pretože jedlo vo veľkom množstve a so všetkými príchuťami je vždy a neustále k dispozícii. Preto sa čoraz viac ľudí snaží zhodiť svoje kilá pomocou rôznych diét.
Existuje nejaký faktor, ktorý majú všetky diéty spoločné - tak odlišné, ako môžu byť?
Všetky majú rovnaký cieľ: znížiť príjem kalórií pod množstvo potrebné na udržanie telesnej hmotnosti. Stratégie, ktoré sa na to navrhujú, sú však niekedy veľmi odlišné. Jedna diéta sa vyhýba sacharidom a zameriava sa na tuky a bielkoviny. Iná strava odstraňuje tuk z taniera a umožňuje vám namiesto toho zjesť toľko sacharidov, koľko vám vyhovuje. Oboje však môže fungovať. Nakoniec sú však všetky diéty zamerané na zníženie príjmu kalórií. Nakoniec je to teda celkom jednoduché.
A prečo toľko ľudí, ktorí chcú schudnúť, nedokáže udržateľne dosiahnuť svoj cieľ?
Mnoho ľudí drží diétu krátkodobo - niekoľko týždňov alebo mesiacov. Ale nikdy nie na celý život. Je to však vážna chyba, pretože: V okamihu, keď obnovím svoje staré stravovacie a pohybové návyky, vrátim sa k svojej počiatočnej váhe - slávnemu jojo efektu. Ak sa diéty nastavujú iba na krátky čas, postihnutému človeku dokonca hrozí, že nakoniec prekročí svoju pôvodnú hmotnosť. Kvázi jo-jo efekt so záujmom.
Zobrazené jedlá a nápoje ukazujú, ako veľmi sa môže energetický obsah v potravinách líšiť - všetky obsahujú po 200 kilokalóriách. Zeler (vľavo) je mimoriadne energeticky nenáročný, skladá sa z 93 percent vody
Prečo?
Predpokladajme, že človek schudol v rámci diéty desať kilogramov telesnej hmotnosti, teraz váži 90 kilogramov. Teraz telo potrebuje oveľa menej kalórií ako pred chudnutím: Energiou už nie je potrebné dodávať 100 kíl tkaniva, ale 90 kíl. Ba čo viac: spotreba energie klesá ešte ďalej, ako by človek čakal. Pretože v našom organizme sa zdá, že existuje evolučný biologický program, ktorý umožňuje nášmu telu v čase núdze zvlášť hospodárne - čo je koniec koncov fingované stravou. Výskum ukázal, že svalová interakcia sa zlepšuje. To znamená: ľudia teraz potrebujú menej kalórií na rovnaký fyzický výkon.
Spotreba energie je preto po diéte výrazne nižšia ako predtým.
Presne a samozrejme je to ťažšie udržať si toto chudnutie z dlhodobého hľadiska. Ďalšia ťažkosť pre tých, ktorí chcú schudnúť: Medzi verejnosťou neexistuje tesný konsenzus o tom, ako môže človek schudnúť, prerušiť prácu a spoliehať sa na ďalšiu stratégiu. Robia akési diéty poskakujúce. Ale tí, ktorí sú nakoniec úspešní, neskáču z jedného opatrenia na druhé. Namiesto toho držia diétu - nech už je to čokoľvek.
Ak sa príliš uskromníte, hovorí Ellrott, riskujete spontánne prejedanie sa
Úspešnosť diéty teda závisí predovšetkým od konzistencie, ktorej sa držíte?
Áno, je to bez otázok veľmi dôležité. Neexistuje však nič také ako strava „univerzálna pre všetkých“. Súčasné štúdie ukazujú: Zdá sa, že nezáleží na tom, pre ktorú diétu pôjdete. V profesionálnom svete preto dochádza k zmene paradigmy. V minulosti sme sa snažili takpovediac zostaviť najlepšiu stravu pre všetkých, dnes sa viac zameriavame na to, či strava vyhovuje jednotlivcovi. Ako dobre ich môže dotknutá osoba začleniť do svojho každodenného života? Od toho závisí udržateľnosť.
Môžete uviesť príklad?
Pri diéte s nízkym obsahom sacharidov sa človek snaží čo najviac vyhnúť sacharidom v strave, pretože poskytujú príslušné množstvo denných kalórií. V ponuke zostáva jedlo s vysokým obsahom tukov a bielkovín. Vyhýbame sa obilným produktom, ovociu, všetkým druhom cukru a niekedy aj zelenine. To sú takmer všetky rastlinné potraviny. Teraz konzumujete veľa živočíšnych produktov: mlieko, mäso, syry, vajcia. Rovnako ako niektoré vybrané rastlinné potraviny, ako sú orechy, niekedy šalát. Tí, ktorí od začiatku radi jedia živočíšne jedlá, sa samozrejme môžu lepšie držať takéhoto prístupu. Stáva sa to pre vegetariánov ťažké. Alebo dokonca vegánsky.
Energetický obsah kiwi je viac ako trojnásobok energetického obsahu zeleru
Aká strava by bola v takom prípade vhodná?
Napríklad zmiešaná strava s nízkym obsahom kalórií. Na tanieri sa podáva o niečo menej zo všetkých druhov kalórií. Alebo len obmedzíte tukové kalórie. Dôležitým zdrojom tukov sú živočíšne produkty a niektoré rastlinné tuky - napríklad orechy a oleje. Ako vidíte, ide o presne opačné stratégie. Ani jedno, ani druhé nefunguje pre každého. Mnoho z postihnutých si tiež stanovilo nesprávne ciele. Sú frustrovaní, aj keď v skutočnosti schudli. A s dietou skoncuj skor.
Celý rozhovor si môžete prečítať v GEOkompakt č. 42 „Zdravá strava“.