Úloha mlieka alebo srvátkových bielkovín pri riadení telesnej hmotnosti Veda o potravinách
Medzi spotrebiteľmi, ktorí sa čoraz viac zaujímajú o zdravie, je významné percento záujmov o udržanie primeranej hmotnosti. Hovorí sa, že mliečne prísady sú schopné pomôcť pri regulácii hmotnosti, ale ako na to ?
Podľa údajov poskytnutých Svetovou zdravotníckou organizáciou (WHO) má čoraz viac ľudí problémy s nadváhou a obezitou. Tieto kilogramy navyše majú negatívny vplyv na metabolický systém, ovplyvňujú krvný tlak, cholesterol, triglyceridy a inzulínovú rezistenciu.
Je dôležité si uvedomiť, že proces chudnutia je pre každého človeka nesmierne zložitý a jedinečný. Vždy sa vyvíjalo úsilie na vypracovanie usmernení, ktoré by vyhovovali väčšiemu počtu ľudí, avšak tak ako vo všetkých oblastiach, takýto všeobecný prístup založený na výskume u veľkého počtu ľudí nemôže byť nikdy dosiahnuteľný. dosť. Je dôležité zaoberať sa všetkými aspektmi, ktoré sa týkajú stravovania, životného štýlu, zdravia, ale aj genetického dedičstva každého z nich.
Strata váhy
Pozorovacie štúdie zistili, že pre mnohých môže zaradenie nízkotučných mliečnych výrobkov do vyváženej stravy prispieť k zdravému riadeniu hmotnosti. Epidemiologické štúdie preukázali, že ľudia, ktorí pravidelne konzumujú mierne množstvo mliečnych výrobkov, majú sklon k nižšiemu indexu telesnej hmotnosti (BMI). Z biochemického hľadiska by sa chudnutie malo dosiahnuť uplatnením deficitu kalórií. čo znamená, že znížením príjmu kalórií a zvýšením príjmu kalórií dôjde k úbytku hmotnosti.
To môže fungovať u väčšiny ľudí, ale často to nefunguje kvôli mnohým faktorom podieľajúcim sa na zložitosti metabolickej činnosti.
Dlhodobé riešenia pre zdravú reguláciu hmotnosti si vyžadujú komplexnejší prístup. Teraz je dobre známe, že udržiavanie svalovej hmoty je nevyhnutné pre zdravé riadenie hmotnosti. Jednoduchá myšlienka energetického deficitu pri chudnutí alebo energetickej rovnováhy pri udržiavaní hmotnosti nerieši ďalšie dôležité prvky: typ chudnutia, zloženie diét a cvičenie.
Typ chudnutia: Úbytok hmotnosti môže byť spôsobený stratou tuku, vody alebo nežiaduco svalov. Chudnutie prostredníctvom straty svalov má priamy vplyv na metabolické alebo iné aspekty. Vďaka vyššej svalovej hmote sa zvyšuje bazálny metabolizmus tela (počet potrebných kalórií v pokoji); viac svalovej hmoty vyžaduje viac kalórií. Preto, ak dôjde k výraznému úbytku svalovej hmoty, na udržanie fungovania tela každý deň bude potrebných menej kalórií a dosiahnutie tohto energetického deficitu je čoraz ťažšie.
Zloženie stravy
Strava, ktorá obsahuje potraviny, ktoré obsahujú cukor, aj keď obsahuje málo kalórií, môže mať veľa negatívnych účinkov na zdravie. Svaly navyše potrebujú na spustenie rastu svalových vlákien viac ako glukózu, takže takáto strava nebude podporovať rast alebo zotavenie svalov, čo znamená, že počas obdobia chudnutia môže dôjsť k úbytku svalov.
Fyzická aktivita
Typ činnosti používanej na zvýšenie denného príjmu kalórií je veľmi dôležitý. Nie všetky typy fyzickej aktivity sú z hľadiska účinnosti rovnaké. Potrebný je pohyb, ktorý podporuje rast svalov. Napríklad tridsaťminútová prechádzka využije energiu, aby sa kalórie spálili, ale nepomôže budovať svalovú hmotu, zatiaľ čo tridsaťminútový okruh v horských oblastiach zaberie oveľa viac kontrakcie svalové vlákna a povedie tiež k ich rastu .
Udržiavanie svalovej hmoty pridaním bielkovín z mlieka alebo srvátky
Je teda zrejmé, že na svalovej hmote záleží. S pribúdajúcim vekom je však náročnejšia na údržbu .
To znamená, že u ľudí so štíhlou aj nadváhou by sa mal klásť dôraz na udržanie svalovej hmoty cvičením a správnou stravou, takže je ideálne stratiť tuk a udržať si svalovú hmotu. Toto je skutočný cieľ dosiahnuť optimalizovanú metabolickú funkciu a celkové zdravie. Aby bolo možné „manipulovať“ s chudnutím, podporovať udržiavanie svalovej hmoty a podporovať chudnutie, musí sa zvýšiť príjem bielkovín s vysokou biologickou hodnotou.
Mlieko je bohatým prírodným zdrojom bielkovín. Obsahuje dva hlavné typy bielkovín: nerozpustný kazeín a srvátkový proteín rozpustný. V súčasnosti sa výrazne využívajú mliečne bielkoviny v športových doplnkoch a v priemysle klinickej výživy. Tieto sa považujú za „úplné“, pretože obsahujú celé spektrum aminokyselín, ktoré telo vyžaduje.
Mnoho štúdií preukázalo schopnosť diét s vysokým pomerom bielkovín pozitívne ovplyvniť odbúravanie tukov a udržiavať svalovú hmotu. Okrem stimulácie rastu svalov je pri dodržiavaní nízkokalorickej diéty užitočná aj vysoká hodnota sýtosti mlieka alebo srvátkových bielkovín. Vápnik, ktorý je bežne spájaný s mliekom vďaka jeho príspevku k udržiavaniu kostnej hmoty, je tiež považovaný za užitočnú zložku stravy zameranej na odbúravanie tukov.
Ľudia s intoleranciou laktózy nebudú mať úžitok zo zahrnutia týchto produktov do svojej stravy. Takíto jedinci však môžu mať vo svojej strave úžitok z rastlinných bielkovín s vysokou biologickou hodnotou. Kombinácie mnohých rastlinných bielkovín, ako je hrach, chia, ľan, sója alebo dokonca riasy môžu byť použité na zabezpečenie plného množstva aminokyselín potrebných na údržbu svalov.