Uložíme a pripravíme mäso z diviny
Ak chcete pripraviť hru prvýkrát, mali by ste postupovať podľa niekoľkých pokynov, pretože v porovnaní s hovädzím, bravčovým a hydinovým mäsom existujú značné rozdiely v zložení a chuti mäsa. Vysvetlíme, ako dlho sa dá zverina chovať, a poskytneme tipy na korenenie diviny.
Mäso z diviny - trvanlivosť a skladovanie
Mäso z diviny je zvyčajne už naporciovaný a je pripravený na varenie, či už čerstvý alebo mrazený. Pri nákupe by ste si mali vážiť najmä čerstvé mäso. Je nevyhnutné venovať pozornosť typickej mäsovej farbe zveriny!
Svieža hra by mali byť pred prípravou uchovávané v chladničke maximálne dva až tri dni po zakúpení.
Mrazené mäso z diviny
Pri zmrazení na -18 ° C vydrží
- Hra na vlasy (diviak, srnec, jeleň, zajac) cca 12 mesiacov
- Zverina (bažant, prepelica, jarabica, kačica atď.) Asi 6 mesiacov
Príprava mäsa z diviny
Následné rozmrazovanie by sa malo robiť pomaly pri teplote chladničky a na povrchu, pričom sa musí zachytávať šťava z kvapkajúceho mäsa, aby neprišla do styku s inými potravinami.
Po rozmrazení by malo byť mäso ihneď spracované, predtým opláchnuté a krátko vysušené.
Najskôr by sa mala odstrániť celá vonkajšia šupka, pretože je v hre mimoriadne šľachovitá a pečienka sa bez nej stáva jemnejšou. Na to je najlepší špicatý a ostrý nôž.
Nakladanie mäsa z diviny - morenie
Väčšinou veľmi výrazná chuť Na rafináciu jeleňa a diviaka je vhodné ho vložiť pred pečením alebo dusením, vrátane jedného škvrna sa používa. Je vhodný okrem iného Cmar, v ktoré mäso nakladalo dva dni by mala byť.
Ocot je tiež dobrý spôsob, ako nakladať mäso z diviny. Za týmto účelom sa vyrába zmes červeného vínneho octu, korenia a zeleniny, v ktorej by malo byť mäso tiež dva dni lúhované a ktoré potom možno použiť na nalievanie omáčky.
Korenie divinu
Je tam niekoľko Korenie, ktoré sa obzvlášť dobre hodia k hre, ako napríklad:
- Lovage
- majoránka
- rozmarín
- vavrín
- pimento
- borievky
- Klinčeky alebo muškátový oriešok
Mäso musí byť pred pražením alebo dusením dostatočne potreté príslušným korením, pretože bunky sa okamžite tepelne uzavrú, čo znemožňuje opätovné dochutenie.
Okrem vybraných bylín by ste mali vždy používať soľ a korenie, aby ste vytvorili obzvlášť korenistú arómu.
Správne pražte a duste hru
Divina musí byť určite dobre uvarená, a preto aj jedna Teplota jadra 80 ° C o a Obdobie najmenej 10 minút sa odporúča. Ak mäso už nepodlieha tlaku prsta, je už dobre uvarené.
Na Na panvici opečieme najskôr by sa v ňom mal zohriať tuk, potom by sa malo pridať mäso a okamžite by sa malo otočiť. Hra sa potom pečie, kým sa niekoľkokrát neobráti. Potom by malo byť mäso uložené na odkvapkávač, inak by z neho vytečie príliš veľa mäsovej šťavy, ak by bolo okamžite rozrezané.
Na Dusené mäso divina sa dookola rozpáli v horúcom tuku a potom sa pridá pražená zelenina. Teraz je zhasnutý a niekoľkokrát redukovaný pomocou kvapaliny. Potom sa guláš varí a pridá sa zeleninový a bylinkový zväzok.