Ulrikeho zbierka receptov
Používame cookies (vlastníci a poskytovatelia tretích strán), aby sme vám uľahčili používanie našich webových stránok a ich zobrazovanie v súlade s nastaveniami vášho prehliadača. Kliknutím na tlačidlo „Prijať a súhlasiť s cookies“ vyjadrujete súhlas s používaním cookies.
Ďalšie informácie o súboroch cookie nájdete v našich zásadách ochrany osobných údajov.
hlavné menu
- Domovská stránka
- novinky
- Recepty
- brunch
- Bufet
- Ponuky
- Tipy na varenie a pečenie
- Stojí za to vedieť a byť praktický
- Babské tipy na varenie a pečenie
- Slovník
- už vedel
- Pomoc pri poruche
- Kontakt
- členstvo
- Kuchárske knihy
- Sprievodca reštauráciou
- Webové odkazy
- Galéria obrázkov
- Kniha hostí
- Správy z novín
- odtlačok
- súkromia
- administratíva
Ulrikeho kuchárska kniha
Teľacie rožky
Teľací rezeň a teľacie kotlety
- 1
- 2
- 3
- 4
- 5
zoznam prísad
2-3 šalotky
150 g lištičiek alebo špongiových húb
3 lyžice studeného masla
200 ml bieleho vína
2 stopky petržlenovej vňate plochého listu
300 g jemného teľacieho pečiva
2 lyžice strúhanky
korenie
6 teľacích rezňov (každý po 125 g)
soľ
2 lyžice prečisteného masla
1 čajová lyžička paradajkovej pasty
400 ml teľacieho vývaru
príprava
Šalotku olúpte, 1 nakrájajte na veľmi jemné kocky, zvyšok nakrájajte na kolieska. Huby očistite a nakrájajte 100 g na malé kúsky. Na panvici rozohrejeme 1 lyžicu masla, orestujeme na ňom šalotkové kocky a nasekané šampiňóny. Zalejeme 100 ml vína a tekutinu úplne zredukujeme. Huby necháme trochu vychladnúť.
Petržlenovú vňať opláchnite, pretrepte, odtrhnite listy a nakrájajte nadrobno. Miesime s hubami, klobásou a strúhankou, ochutíme korením.
Poriadny rezaničku poklepte, dochuťte soľou a korením. Natrieme na ňu zmes teľacieho párku, mäso zrolujeme a zafixujeme roládovými ihlami.
Prehrejte si prečistené maslo, orestujte na ňom rolády, vyberte ich z panvice. Zvyšok šalotky so zvyšnými šampiňónmi dusíme na tuku na vyprážanie, vmiešame paradajkovú pastu. Pridajte opäť rolády, zalejte 100 ml vína a trochou vývaru. Dusíme s pokrievkou asi 40 minút, postupne prilievame zvyšok vývaru.
Vyberte teľacie rolky, udržujte ich v teple. Vývar výdatne obmedzte, preložte do neho 2 lyžice studeného masla. Omáčku osolíme a okoreníme. Podávame s roládami. Chutí s ním napríklad zemiakové a zelerové pyré.
Príprava približne 35 minút, dusenie približne 40 minút, na porciu 570 kcal, E 47 g, F 35 g, KH 7 g