Umelé alebo prírodné arómy, čistý text!

Príchute to ozvláštňujú Chuť a vôňa z jedla. Príchute, ktoré sa vyskytujú v prírode, sa často skladajú zo stoviek jednotlivých látok. Zložky, ktoré iba dodajú jedlu sladkú, kyslú alebo slanú chuť (napr. Cukor, ocot alebo soľ), sa nepovažujú za dochucovadlá.

Prírodné arómy

Bez ohľadu na to, či ide o mrazenú zeleninu, kakaový prášok alebo ovocný jogurt: Priemyselne vyrábané a balené potraviny a nápoje sa zvyčajne nezaobídu bez aróm. Iba s týmito doplnkami bude vlastne výrobky bez chuti jedlé vôbec.

Toto odvetvie však vie: Umelé prísady sú u väčšiny zákazníkov mimoriadne neobľúbené, pretože sú podozrivé z toho, že sú zdraviu nebezpečné.

Preto priemysel zvážil niekoľko medzier. Zodpovední ľudia už dávno vedia: výrobky, ktoré sľubujú prirodzenosť, sa ľahko predávajú. Preto sa na obaloch čoraz viac nachádza štítok „s prírodnou arómou“. Prírodné arómy musia pochádzať iba z jednej prírodná surovina pripravené, ale nie nevyhnutne z jedla, ktoré im chutí. To znamená: Aj keď prírodné arómy nie sú zákonom považované za umelé, môžu mať pôvod v laboratóriu.

Jeden kilogram jedla môže obsahovať jeden gram arómy Chuť v umení Byť zmeškaný.

Okrem aromatických prísad môžu aromatické látky obsahovať rozpúšťadlá, plnivá, látky zvyšujúce chuť alebo konzervanty. Každá aróma sa skladá z 50 až 150 rôznych jednotlivých zložiek, takže môže takmer každý variant príchute byť umelo generované. Chuť arómy je niekedy veľmi intenzívna a môže zhoršiť prirodzený chuťový vnem. Prírodné chuťové zážitky sú zabudnuté a nahradené umelými:

Lahodné príchute

Umelé arómy privádzajú telo na scestie, pretože sa „teší“ na zložky, ktoré nie sú k dispozícii. Príklad: Jete jahodový jogurt, ktorý vonia čerstvými jahodami. Váš organizmus inštinktívne očakáva určité zložky, napríklad všetky lahodné výhody skutočných jahôd, ktoré priemyselný jogurt vôbec neobsahuje. Toto je niečo také Obsah ovocia v jogurte Mizivo malý: Napríklad „Starfrucht“ od Zotta by mal obsahovať iba 15 gramov, „Landliebe“ len 10,8 a „Fruchtzwerge“ iba 6 gramov jahôd na 100 gramov. Väčšinou to nie je o skutočnom ovocí, ale o strojovo upravenom ovocnom materiáli. „Landliebe“ a „Fruchtzwerge“ zjavne ponúkajú iba 0,1 gramu vitamínu C a 0,02 miligramu mangánu na 100 gramov. Ak si sami zmiešate prírodný jogurt s čerstvými jahodami, získate osemkrát viac vitamínu C a šesťkrát viac mangánu. A obrovský chuťový prírastok.

Správne pochopte zoznam zložiek

Vôňa/arómy: Ak je v zozname zložiek uvedené iba „aróma“, potom boli príslušné látky syntetizované v laboratóriu, tj. Vyrobené chemicky. V minulosti sa príchute ďalej delili na „umelé“ a „prírodne identické“. Už tu nie je také rozlíšenie. Možno vás však stále zaujíma: Aromatická látka bola pomenovaná rovnako ako prírodná, ak sa látka vyskytuje v prírode (napr. Vanilín vo vanilkovom struku), ale je vyrobená chemicky. Umelé však vyjadrili, že látka v prírode neexistuje.
„Prírodná príchuť "," Prírodná príchuť ": Prírodná aróma musí pochádzať z prírodnej suroviny. Môžu to byť rastlinné a živočíšne suroviny, ale z mikroorganizmov.
„Prírodná malinová aróma “: Ak je zdroj pomenovaný pre prírodnú príchuť, napríklad malina, najmenej 95 percent arómy musí pochádzať z tejto potraviny. Zvyšných 5 percent môže pozostávať z iných surovín. Ak aróma s malinovou chuťou pozostáva z menej ako 95 percent maliny, treba ju nazvať „prírodná malinová aróma s inými prírodnými arómami“. Je tiež možné označiť niekoľko prírodných surovín („prírodná malinová a vanilková príchuť“). 95 percent arómy pochádza z týchto surovín.
„Vanilkový extrakt ": Extrakcia znamená extrakciu (v tomto prípade dochucovadlá) pomocou rozpúšťadiel, ako je voda alebo alkohol. Z alkoholu sa vyrába vanilkový extrakt z vanilkových strukov. Mali by ste vedieť: Okrem najdôležitejšej látky vanilínu obsahuje vanilkový extrakt viac ako 100 ďalších aromatických látok.
Špeciálne prípady: „Vôňa kofeín“, „Vôňa chinín“ a „Údená aróma“: Ak sa do jedla pridáva chinín alebo kofeín, nesmie sa to deklarovať iba ako „aróma“. Skôr sa im musí hovoriť „chinínová aróma“ alebo „kofeínová aróma“. Ak aróma pochádza z dymu, aby jedlo získalo dymovú chuť, musí sa to nazývať „dymová aróma“.

Obsah balenia

Niekedy termíny znejú veľmi vedecky, niekedy sú to skratky (napr. E 330, čo znamená kyselina citrónová). Tieto prísady zvyčajne pochádzajú z chemického priemyslu a sú určené na to, aby mali potraviny nasledujúce vlastnosti:

dlhšia trvanlivosť (konzervačné látky)
lepšia konzistencia (stabilizátory a emulgátory, plnivá)
silnejšia farba (farbivá)
viac vitamínov a minerálov
lepšia chuť (zvýrazňovač chuti, arómy)

Takéto prísady musia byť schválené na výrobu potravín, to znamená, že musia byť neškodné. Aby to mohli urobiť, musia:

byť technicky nevyhnutné: napríklad na zaručenie určitej trvanlivosti alebo preto, že príslušné potraviny nie je možné vyrobiť iným spôsobom v potravinárskom priemysle
neklamať spotrebiteľa: napríklad budením dojmu, že je v ňom viac ovocia, ako je v skutočnosti
byť zdravotne neškodné

Je preto nepravdepodobné, že by jednotlivé potraviny predstavovali hrozbu pre vaše zdravie. Zdravotná neškodnosť sa týka iba určitého množstva skonzumovaného za deň. Pretože množstvá nie sú uvedené na obale, môže spotrebiteľ skončiť s tušením, koľko skutočne spotreboval. Riziko teda spočíva v Súčet týchto látok. Čím viac vyrobených potravín budete jesť, tým viac takýchto prísad budete jesť. Napríklad kyselina citrónová môže pri prílišnej konzumácii poškodiť zuby. Zlúčeniny síry môžu napadnúť črevá. Náhražky cukru môžu viesť k nevoľnosti a zvracaniu, pri nadmernej konzumácii majú okysľovadlá laxatívny účinok. Prísady sú obzvlášť problematické pre alergikov.

Nič nefunguje bez aróm a zvýrazňovačov chutí

Pretože všetky tieto „opatrenia na spracovanie“ aromatickými látkami kritizuje mnoho spotrebiteľov, priemysel sa snaží vyhovieť ich želaniam. Špičková technológia a prísady sú čoraz jemnejšie a javia sa „bližšie k prírode“. Už sa s veľkým chemickým klubom nepracuje, ale stáva sa jemne zložené, kvázi prírodné prísady použité bez podozrenia z umelosti. Aj keď sa nazývajú prírodne identické, ich skutočný pôvod sa stal irelevantným. To sa netýka iba farby jedla, chuť je tiež výsledkom špeciálne použitých aromatických látok.

Čím viac je potravina spracovaná, tým viac aromatických látok do nej treba pridať. Ak sú základné prísady horšej kvality, ako sú vodnaté paradajky, jablká bez chuti, priemyselne vykrmovaný losos, mäkké a vodnaté bravčové mäso po intenzívnom výkrme, pridané aromatické látky musia spotrebiteľa presvedčiť, aby si myslel, že jedlo je chutné. Pomáhajú predávať to, čo by nikto iný nechcel. Výsledok: o 15 000 ton dochucovadiel sa v Nemecku každý rok používajú na okorenenie 15 miliónov ton potravín. Každý občan zje v priemere 500 gramov priemyselne ochutených jedál denne

Nedaj sa oklamať!

Pochádzajú prírodné príchute z ovocia, ktoré chutia? Chyba, toto je druh podvodného označenia: Podľa nemeckého zákona o potravinách sa prírodné arómy musia vyskytovať prirodzene, môžu sa však vyrábať aj inak. Namiesto namáhavého vyťaženia pôvodnej arómy napríklad zo skutočného ovocia to necháte na vás Baktérie a huby, vyrábať podobné chuťové látky vo fermentoroch. Piliny tiež poskytujú prírodne identické arómy.

Vanilková aróma z mikroorganizmov

Chuť vanilkového struku je celosvetovo žiadaná. Ročne sa spotrebuje okolo 15 000 ton. Takže niet divu, že vanilín je vonku pravé vanilkové struky je málo. Potravinársky priemysel preto prišiel s niekoľkými trikmi, ako znovu vytvoriť chuť:

Takto sa niekedy ukáže vanilková aróma Zvyšky zo spracovania ryže (Bran) vyrobené. Ryžové otruby obsahujú kyselinu ferulovú, ktorá sa pomocou mikroorganizmov premieňa na vanilín. Pretože ryža je prírodný produkt, možno z nej pripraviť príchuť „prírodná“, hoci produkt nikdy nemal nič spoločné so skutočným vanilkovým strukom.

Ovocné arómy z plesňových kultúr

Ale to nie je všetko: jahodová aróma má často pôvod v pohánkových šupkách. Jablková príchuť sa určite vyrába z vínového oleja, nechtíkového oleja a destilátu z kvasnicového oleja a zaokrúhľuje sa etylacetátom. „Prírodnú arómu“, ktorá chutí ako malina, je možné získať z cédrového dreva alebo z chmeľu pomocou baktérií kyseliny octovej. Tiež Príchute Broskyňu, kokos, orech alebo vyprážané zemiaky je možné vyrábať „prírodne“ pomocou plesňových kultúr.

Je otázne, či a ako tieto látky ovplyvnia vaše zdravie z dlhodobého hľadiska. Jedna vec je však istá: urobíte oklamaný: Pojem „prírodná aróma“ neznamená to, čo si ako spotrebiteľ predstavujete.

Často ochutené jedlá

Mrazené výrobky (pizza, lasagne, zeleninové jedlá)
Konzervy, nakladané ovocie a zelenina (napr. Kyslé uhorky)
Mliečne výrobky (jogurt, syr, dressing).
Cukrovinky (puding, čokoláda, džem, ovocné gumy, zmrzlina)
Pečivo (balené koláče, sušienky a chlieb)
obilnina
Nápoje (nealkoholické nápoje, ovocné džúsy)
Luxusné jedlá (víno, káva, kakao a čaj)
Kečup, majo a ďalšie omáčky
Balíčkové polievky
Jedlo pre deti

Klam môžete aspoň čiastočne obísť: Vždy si veľmi pozorne preštudujte zoznam prísad vášho jedla. Napríklad označenie „prírodná jahodová aróma“ zaručuje, že aromatická zložka je minimálne 95 percent z pravých jahôd musí prísť. Dochucovať sa dajú iba spracované potraviny. Aromatické prísady sú zakázané v nespracovaných potravinách, ako sú ovocie, zelenina, mäso alebo med. Aspoň niektoré produkty supermarketu sú stále to, čo si myslíte, že sú.

Čo tieto prísady prinášajú predajcom?

Podporujú predaj, napríklad „kupliarstvom“ v potravinách.
Zvyšujú predaj prostredníctvom „nových“ (a často nadbytočných) výrobkov, ako sú energetické nápoje alebo obohatené minerálne vody.
Môžu zakryť nedostatky kvality, ako je nepríjemný vzhľad alebo nekvalitné suroviny.
Zlacňujú a uľahčujú výrobu.
Uľahčujú skladovanie a prepravu, napríklad použitím konzervantov do hotových šalátov.
Zvyšujú objem, napríklad zvýšeným podielom pečiva v chlebe.
Skladujú vodu „reznú“ ako klobása, a tým znižujú náklady na „skutočné“ prísady.

Hore

Využite výhody odborných znalostí našich príslušných odborníkov a získajte podrobné informácie o svojej obľúbenej téme.