UMELÉ TUKY - RIZIKO ZDRAVIA

umelé
Akákoľvek strava, z ktorej sú tuky úplne vylúčené a najmä tie, ktoré obsahujú esenciálne mastné kyseliny (omega 6 a omega 9, v pomeroch až 4: 1), sú zdraviu nebezpečné. Tuky alebo lipidy majú zásadnú úlohu v biológii buniek (bunková stena je tvorená lipidmi), tkanív, orgánov a celého ľudského tela, ktoré sú nevyhnutné pre správny vývoj metabolických procesov, bunkovú signalizáciu a udržanie zdravia.

Z fyziologického hľadiska tuky plnia v tele dve dôležité funkcie:

u Energetická rezerva, ktorou sú makroživiny s najvyššou kalorickou hustotou (1 gram poskytuje 9/37 Kcal/Kj);

u Štrukturálna rola - funkčné ako prekurzory hormónov a parakrinných eikozanoidov, ktoré riadia intra a extracelulárny prenos živín, metabolitov, signalizáciu (bunkovú signalizáciu), uľahčujú komunikáciu medzi bunkami tela alebo riadia zápalové reakcie. Príjem tuku v potrave by mal byť pre zdravého jedinca maximálne 25% dennej kalorickej potreby.

UMELÉ TUKY HYDROGENOVANÉ TUKY - MARGARÍN - SKRATENIE

V priemyselných procesoch získavania roztierateľných umelých tukov s cieľom získať podobnú konzistenciu maslo, platí hydrogenácia tukov rastlinné (slnečnicové oleje, sója, repka atď.) a/alebo zvieratá vo veľkom rozsahu. Proces hydrogenácie prebieha za prítomnosti chemických katalyzátorov, z ktorých sa najviac používa nikel. V tomto procese sa kyselina linolová (omega 6) najskôr izomerizuje, čo vedie ku konjugovaným izomérom CIS-TRANS. V ďalšom kroku sú to izoméry hydrogenovaný - proces, pri ktorom sa stanú rastlinné tuky Nasýtený pripomínajúce viac živočíšne tuky. V tomto procese značné množstvo trans-mastné kyseliny umelo [18: 1 kyselina n-9 (trans) - elaidová] mimoriadne zdraviu škodlivá. Títo umelé kyseliny narúša metabolizmus biosyntézy lipoproteínov prenášajúcich cholesterol, čo vedie k zvýšenej biosyntéze vysokej aterogénnej LDL-C (zlý cholesterol) .

ZAINTERESOVANÉ TUKY a

Interesterifikácia je chemická metóda, ktorou sa dosahuje štatistická redistribúcia mastných kyselín medzi molekulami triacylglyceridov. To je ekvivalentné narušeniu prirodzeného poriadku usporiadania tukových tehál (mastných kyselín) a dopytu po novom umelom chemickom poradí náhodnom pre ľudský organizmus, a teda nebezpečnom. Interesterifikácia upravuje nielen fyzikálne vlastnosti tukov (termomechanické), ale najmä informačnú a výživovú kvalitu, čím sa získavajú umelé tuky, ktoré nemôžu uspokojiť štrukturálne a fyziologické potreby buniek, tkanív a orgánov ľudského tela. Je známe, že ľudské telo obsahuje štrukturálne tuky, ktoré majú vysokú bunkovú a orgánovú špecifickosť. Mozog je teda jedným z najtučnejších orgánov a obsahuje špeciálne komplexné prírodné tuky (omega 3 esenciálne mastné kyseliny - EPA; DHA), ktoré sa v umelých tukoch nenachádzajú. Bez týchto prírodných esenciálnych tukov nemôžu bunky, orgány a najmä ľudský mozog správne fungovať a časom sa znehodnotia a objavia sa choroby, najmä chronické, nazývané tiež „moderná civilizácia“.

TUKOVÉ NÁHRADY

Môžu spadať do dvoch širokých kategórií:

u Sacharidové tukové náhrady (modifikované glukózové polyméry, modifikované škroby, algináty gumy, modifikované celulózy, bielkovinové mikročastice) a

u Neabsorbovateľné lipidy (estery mastných kyselín s cukrami a alkoholovými cukrami, polykarboxylové kyseliny, propoxylované glycerylestery, alkylglycerolétery, polyglycerolestery, rozvetvené triacylglycerolestery). Tieto náhrady syntetického tuku (niektoré z nich majú E kód) majú nepriaznivé účinky na zdravie, medzi ktoré uvádzame:

u Zníženie príjmu prírodných esenciálnych mastných kyselín (omega 6, omega 3);

u Zníženie príjmu základných vitamínov rozpustných v tukoch vit. A, D, E, K;

u Poruchy prechodu čreva vyvolané najmä neabsorbovateľnými substituentmi.

PRÍRODNÉ TUKY VERSUS UMELÉ TUKY A/ALEBO NÁHRADY UMELÝCH TUKOV:

Ľudská bytosť môže biosyntetizovať svoje vlastné špecifické mastné kyseliny, ktorých dĺžka a saturácia sú závislé od ich jedinečných štrukturálnych a metabolických potrieb, počnúc tukami z potravy. prirodzene okrem esenciálnych mastných kyselín omega 3 a omega 6. Každý molekulárny druh lipidov má a biologická funkcia presné a odlišné od iných molekúl, ktoré hrajú hlavnú úlohu v metabolizme, štrukturálnej špecifickosti a ľudskom zdraví.

u Ak v strave chýbajú prírodné tuky alebo sú nahradené tukmi umelo tieto fyziologické procesy už nemôžu prebiehať za normálnych okolností sa prejavujúcich chorobných stavov od ľahkých až po ťažké formy (podvýživa, depresia, ateromatóza, kardiovaskulárne ochorenia, neurodegeneratívny, systémový zápalový stav).