Pripravte Galette Bretonne dokonale - krok za krokom
Už ste niekedy počuli o Galette Bretonne? Galette je výdatným náprotivkom krepu a venuje telo i dušu šunke, vajciam a množstvu syra. V skutočnosti to, čo sa v každom druhom stánku na veľtrhu ponúka s nádherným maslovým zápachom, je v očiach pravého Francúza často poburujúce: palacinky sú sladké. Vždy! A preto vám dnes predstavujeme to pravé výdatné lievance z palaciniek, ktoré Galette Bretonne pripravuje tradičným spôsobom s orechovou pohánkovou múkou.
Obsah
- pôvodu
- Vlastnosti
- Krep vs. galette
- recept
- Odporúčania príslušenstva
Galette a jej príbuzní v skratke
Celým menom Galette Bretonne je táto palacinka, rovnako ako krep, tradičným produktom zo severozápadného Francúzska v Bretónsku. A skôr ako sa trochu pustíme do pôvodu, pozadia a špeciálnych vlastností galetky, povedzme to vopred: Galette je úplne samostatná kategória a líši sa od krepu zložkami, prípravou, náplňou, usporiadaním a samozrejme chuťou. Existuje však jeden zrejmý spoločný menovateľ: tvar a typická technika pečenia.
A tým sme priamo uprostred toho, v počiatkoch bretónskych palaciniek. Ploché kúsky cesta sú jedným z najstarších a najbežnejších druhov zjemňovania zrna. Je to hlavne kvôli skutočnosti, že tento typ prípravy je veľmi ľahký na použitie: Jednoduché cesto z múky a tekutiny sa dá na horúcu platňu a je pripravené na zjedenie do niekoľkých minút. A tenké ploché koláče majú ďalšiu výhodu: Ploché koláče sú ideálne na „zabalenie“ a do značnej miery čistú konzumáciu sypkých alebo mokrých jedál. Nie je preto prekvapením, že sa po celom svete tradične podávajú chlebové placky s rôznymi príchuťami: tortilla z kukuričnej múky plnená pikantným čili gulášom, marocké kučery potiahnuté medom alebo ruské bliny so zakysanou smotanou a kaviárom.
Všetko, čo potrebujete vedieť o Galette Bretonne
Ktorá múka na krepy a galety?
Samotné suroviny na ploché koláče sú silne ovplyvnené regionálnou dostupnosťou. Naše dva bretónske ploché koláče sa spočiatku líšia typom zrna, ktoré používajú ako základ: to, čo je pšeničná múka pre krep, pohánková múka, pre galetku (francúzsky Sarrasin alebo Blé Noir). Pohánka je vlastne pseudozrnka, ktorej pestovanie bolo v strednej Európe od 12. storočia veľmi rozšírené, a to hlavne kvôli striedmosti rastliny, ktorej sa darí aj na chudobných pôdach. Ich kultiváciu potom nahradil iba zemiak - ešte nenáročnejšia plodina - a neskôr modernejšie druhy obilia, ktoré vďaka moderným hnojivovým a kultivačným technikám sľubovali výrazne vyššiu úrodu. Iba v posledných rokoch zaznamenala pohánka, rovnako ako quinoa, rozmach ako diétny produkt alebo zdravá alternatíva k pšenici: Vďaka svojmu vysokému obsahu bielkovín je železo, aminokyseliny a úplne bezlepkové pohánky skutočne skutočnou výživovou bombou.!
Ako sa vyrábajú galetky Bretonnes?
Pri príprave a správnej technike sme postupovali podľa pokynov bretónskych kuchárov Martine Bleuzen a Olivier Kozyk - recept v kompaktnej podobe na varenie nájdete dole. Informácie tu však pomáhajú lepšie pochopiť vzťahy.
Ingrediencie pre Galette Bretonne
Cesto Galette Bretonne sa v zásade skladá iba z troch surovín: pohánkovej múky, vody a soli. Niektoré recepty pridávajú vajíčko, ale je to hlavne z estetických dôvodov: Vajce okorení trochu šedú farbu, ktorá je charakteristická pre pohánku, a spôsobí, že galette bude hnedá viac zlatá. Zvolili sme puristickú verziu tohto receptu a vajíčko sme vynechali.
Pokiaľ ide o pohánkovú múku, mali by ste dávať pozor na dátum spotreby: na rozdiel od toho, na čo sme zvyknutí pri bežnej múke, vydrží pohánková múka iba asi dva mesiace. A pri všetkom tomto úsilí sa určite chceme vyhnúť tomu, aby sme nakoniec skončili s trpkými, mierne žuchnúcimi chlebovými plackami! A ak ste v lahôdkach, ktorým dôverujete, nenájdete, čo hľadáte: Pohánkovú múku v bio kvalite si môžete objednať priamo tu *.
Cena: 13,90 € (13,90 €/kg)
1 použitý a nový od 13,90 € (13,90 €/kg)
Ako sa pripravuje cesto Galette Bretonne?
Existujú dva základné kroky týkajúce sa cesta Galette Bretonne: Najprv sa musí do cesta zapracovať vzduch, aby získalo svoju charakteristickú chrumkavú štruktúru. Preto by mala byť múka v prvom kroku šľahaná s asi tromi štvrtinami tekutiny najmenej 5, lepšie však 10 minút metličkou alebo mixérom na strednú až vysokú rýchlosť. Zvyšok vody je na konci primiešaný.
Po druhé, ako ste si už mohli všimnúť skôr, pohánková múka neobsahuje lepok. Aby sa tento nedostatok lepidla vyrovnal a aby sa s ním ľahšie pracovalo, malo by cesto odpočívať v chladničke najmenej 24 hodín. Inými slovami, ľahko kvasí. Týmto spôsobom sa vyvíjajú zložitejšie arómy.
Ako sa pečie galette Bretonne?
Galety a rovnako aj palacinky je možné piecť dvoma spôsobmi: buď na špeciálnom krepovom stroji, alebo na panvici. V obidvoch prípadoch je však nevyhnutné povrch dôkladne mastiť. A Bretónca na tento účel nepoužíva žiadny tuk, ale zmes vaječného žĺtka a Saindouxu, teda masti. Táto kuriózna zmes nesie idiosynkratický názov Lardigenn, má však vynikajúce vlastnosti: Masť odoláva vysokým teplotám a pridané vajíčko vytvára akýsi mikrofilm. Vďaka tomu sa godet ešte lepšie oddelí od platne. A verte mi, toto je obrovská úľava pre začiatočníkov!
Druhou vlastnosťou galetky je, že na rozdiel od krepu sa pečie iba z jednej strany. To vytvára pekný kontrast medzi nádherne chrumkavým vonkajškom a mäkkým vnútrom. Na druhej strane, galeta je už počas pečenia zakrytá - logicky na nepečenom vrchu - a bola by príliš suchá, keby sme ju predtým z oboch strán upiekli chrumkavo.
Mimochodom, pravidlom galetového alebo krepového pečenia je, že prvý je „pre kuchára“. Preložené: Neodlieha dobre, je nerovnomerne opálený a v podstate nie je krásny. Platí to preto, lebo kým dosiahnete správnu teplotu, tanier vždy trvá dlhšie, ako si myslíte, a kým sa pokúsite, tuk je skutočne iba „in“ s druhou alebo treťou palacinkou. Nenechajte sa preto odradiť, ak prvý (alebo druhý) godet nie je dokonalý, to je súčasť postupu!
Upečieme galetku s krepovačom
Pokiaľ je to možné, výrobkom krepovania by mal byť produkt: Veľký tanier bez okrajov je ideálny na jemné rozotretie cesta a následné bezproblémové uvoľnenie hotového galetky. Predovšetkým však krepovač umožňuje regulovať teplo presnejšie, ako je to možné na kachle, a dosahovať teploty až 300 ° C, čo je pre galety obzvlášť výhodné.
Ak uvažujete o kúpe takéhoto zariadenia, je tu samozrejme originálny Breton od značky Krampouz *, ktorý vďaka liatinovej doske vytvára presne také teplo, aké vaša galeta (alebo krep) potrebuje. Alternatívne existujú samozrejme (výrazne) lacnejšie vstupné modely, ako napríklad od spoločnosti Severin *, ktoré však zvyčajne majú iba krokovú reguláciu teploty a teflónovú platňu.
Cena: 329,00 €
2 použité a nové od 329,00 €
Pečieme galetku na panvici
Ak nechcete svoju domácnosť zaťažiť ďalším elektrickým spotrebičom, môžete jednoducho použiť panvicu. V ideálnom prípade by mala byť vyrobená z liatiny, čo najväčšieho priemeru a predovšetkým s hladkým dnom (používam túto krepovú panvicu od Le Creuset *). Na rozdiel od liatinovej platne sa tu často nepoužíva krepový rozmetač (tieto malé drevené tyčinky v tvare písmena T), ale cesto je otáčavými pohybmi rovnomerne rozložené. Na uľahčenie tohto procesu je obvyklé miešať cesto určené na panvicu viac tekuto ako v prípade krepového stroja.
Cena: 118,99 €
3 použité a nové od 118,99 €
Ako sa pripravuje galette?
Ako už bolo spomenuté, galette je na vrchole so všetkým, čo chcete, priamo na tanieri alebo na panvici. Klasicky ide o strúhaný syr Gruyère, varenú šunku a praženicu. Syr a šunka sú na námestí rovnomerne rozložené, takže štyri bočné laloky zostávajú voľné. Vyprážané vajce je umiestnené v strede a štyri strany sú preložené tak, aby bolo vajce v strede a vykuklo medzi bočné časti.
V zásade môžete naplniť svoju galetku všetkým, čo vás baví. Napríklad milujeme kombinácie šampiňónov, slaniny a bešamelovej omáčky alebo údeného lososa, špenátu a crème fraîche. Jediná požiadavka: výrobky musia byť vždy vysoko kvalitné a čerstvé, z čoho žije vaša galette!
Ako chutí Galette Bretonne?
V neposlednom rade: Čo vlastne môžete čakať na chuťovej úrovni? Originálna Galette Bretonne je úplne úžasná: Tu sa príjemne horkasté a úžasne orechové arómy pohánky stretávajú s chrumkavým cestom, ktoré pomaly mizne v tavenom syre. Viac nemusím povedať, však?
Najdôležitejšie rozdiely medzi krepom a galetou
Pre všetkých, ktorí sa chcú téme krep vs. galette venovať podrobnejšie, som tu vytvoril zhrnutie, ktoré vám presne ukáže, v čom sú tieto dve odlišné.
| Palacinky | Galety | |
| Múka | pšeničná múka | Pohánková múka |
| tekutý | Mlieko, vajcia | voda |
| Korenie | Cukor, vanilka | soľ |
| kvasenie | 30-60 minút (studená) | 24 hodín (studená) |
| Kvasenie | Asi 220 ° C z oboch strán | Asi 250 - 300 ° C, jednostranné |
| nastaviť | Sladké (kompót, čokoláda, ovocie, smotana atď.) | Vydatné (syr, šunka, vajcia, šampiňóny, ryby, zelenina, kyslá smotana atď.) |
| Porcia | Na tanieri, potom zložený | V panvici, potom sa obrátil do strán |
| charakteristiky | Pružný, odolný proti roztrhnutiu | Krehký, chrumkavý |
Recept na galetku Bretonne
Kalon digor (Bon appetit v bretónčine) a bavte sa na našich receptoch!