Umelý obal Umelé črevá na klobásy so širokým využitím
Umelé črevá sú umelo vyrobené klobásy, ktoré sa používajú na výrobu klobás. Rovnako ako prírodné črevá, aj umelé črevá sa používajú na tvarovanie klobásy, prípadne na jej obarenie, údenie alebo sušenie v nej a na uskladnenie klobásy.
Rôzne materiály pre umelé črevá
Umelé črevá sú vyrobené z rôznych materiálov, vrátane:
Kolagénové črevá
Črevá na báze kolagénu, tzv "Puzdrá z kožných vlákien" sú vyrobené z vedľajšieho produktu pri výrobe kože, takzvanej „lepenej kože“, ktorá sa získava z rozdelenej vrstvy.
Obaly na báze kolagénu sú jedlé a majú najbližšie vlastnosti ako prírodné obaly, pretože sú bez zápachu, priehľadné a pružné. Sú tiež odolné voči varu a ľahko získavajú chuť. Kolagénové obaly sa vyrábajú v rôznych priemeroch na výrobu varených párkov, vyprážaných párkov a surových párkov. Vo výrobku vytvárajú chrumkavé sústo a sú priepustné pre paru a dym.
Umelé črevá na báze kolagénu vynašiel v roku 1925 hamburský chemik Walter Becker. Založil spoločnosť Becker, Schulze & Co, ktorú v roku 1933 presťahoval do Weinheimu a premenoval ju na Naturin-Werk Becker & Co. Tam sa začala priemyselná výroba. V roku 1962 bol s bielkovinovou šnúrkou Naturin vynájdený prvý obal z jedlej kolagénovej klobásy.
Vláknové črevá
Vláknové črevá sú vysoko priepustné pre vodu, väčšinou nejedlé umelé črevá. Tieto obaly sa používajú hlavne na surové salámy, ako je saláma, pretože umožňujú nielen únik vody počas sušenia, ale tiež sa zmenšujú počas údenia, čo znamená, že obal klobásy nie je zvrásnený a nevzhľadný.
Plastové obaly
Plastové obaly alebo Plastové rukávy sú umelé obaly, ktoré sú vyrobené z plastov a nie sú jedlé. Používajú sa hlavne na hrubšie varené klobásy veľkého kalibru, pečeňové klobásy a dusené klobásy. Tieto umelé črevá sa čoraz viac používajú, najmä od 90. rokov, pretože sú úplne nepriepustné pre baktérie, mikróby, plesne a kyslík, čo znamená, že sa klobása nezkazí tak rýchlo a má dlhšiu trvanlivosť. Plastové obaly navyše zabraňujú úbytku hmotnosti v dôsledku oparenia alebo následného skladovania a zabraňujú úbytku hmotnosti a prístupu kyslíka do klobásy.
Lúpané črevá
Olúpte črevá sú rukávy vyrobené z plastu, ktoré sa dajú po fajčení odlepiť. Klobása si zachováva svoj tvar vďaka svojej vlastnej koži, ktorá sa po oparení a údení vytvorila z mäsovej bielkoviny na povrchu. Lúpané črevá sa používajú hlavne na tenké obarené a surové salámy, ako sú napríklad párky wiener alebo mini salámy.
Obaly na klobásy z pergamenu
Obaly na klobásy z pergamenu sú vyrobené z mastného a vodotesného pergamenového papiera. Používajú sa najmä na varené klobásy, pretože tuk v klobáse uzamknú a nenechajú ju uniknúť. Pergamenové klobásové črevá sa používajú zriedka, pretože je ťažké ich od klobásy oddeliť a schopnosť krájania je slabá.
Výhody a nevýhody umelých čriev
Umelé obaly sú zvyčajne lacnejšie ako prírodné obaly, sú technologicky ľahšie ovládateľné, ľahšie a majú prakticky neobmedzenú trvanlivosť a niektoré z nich je možné podľa želania potlačiť. Väčšina umelých obalov však nie je jedlá a má tiež „umelý“ alebo „lacný“ obraz u mnohých spotrebiteľov, takže väčšina nemeckej výroby údenín je stále plnená prírodnými obalom.