Upečieme si základný chlieb
Zdravie sa začína dnes.
- Prírodné a vegánske
ekologické poľnohospodárstvo - Zvolená kvalita
priamo od výrobcu - Doprava zdarma
po celom Nemecku
Alkalický chlieb je v našom každodennom živote bohužiaľ stále cudzím slovom. Vlastne nepochopiteľné, pretože základný chlieb je nielen mimoriadne zdravý, ale aj oveľa ľahšie stráviteľný ako porovnateľný normálny celozrnný chlieb. Chlieb je pre mnohých ľudí stále jednou z najdôležitejších potravín. Pre vyváženú acidobázickú rovnováhu a zdravie preto hrá zásaditú úlohu zásaditý chlieb. Okrem toho je takmer nemožné udržiavať zásaditú stravu po zásaditej strave bez milovaného chleba. Taktiež vyvraciame mýtus, že chlieb robí tučným alebo že niektoré druhy obilia sú znesiteľnejšie ako iné. Ďalej ukazujeme, ako si môžete sami upiecť základný chlieb pomocou nášho receptu a z ktorých zdravotných prínosov máte úžitok.
Prečo je chlieb v našej strave generátorom kyselín.
Tradične vyrobený chlieb je jedným z Generátory kyselín a nie je zásaditou potravinou. Nezáleží na tom, z ktorého zrna je chlieb vyrobený. Je tiež dôležité poznamenať, že nie je rozdiel, či sa na pečenie chleba používajú celé zrná alebo biela múka. Je to ľahké bez bazového chleba. Podľa nášho výskumu sú bohužiaľ takmer všetky recepty jednoducho kyslé. Ostatné, inzerované ako základný chlieb, sú maximálne prebytočný základ. A ak chceme hodnotiť aj živiny, potom medzi víťazmi bude celozrnná múka vyrobená zo raže alebo špaldy, ale stále nie je zásadná.
Fotograf Olesya Tseytlin, Shutterstock
Prečo nie každý môže tolerovať celé zrná?
Je známe, že celé zrná ponúkajú prirodzenú škálu výživných látok. Patria sem vitamín E, komplex vitamínu B a minerály ako selén, zinok, Meď, železo, horčík a fosfor. Celozrnné obilniny tiež obsahujú bielkoviny, komplexné sacharidy a pesticídy, napríklad lignany. Stále je toho viac, pretože vyklíčené zrno, Pre základný chlieb úplne nevyhnutný, obsahuje mnohonásobne viac životne dôležitých látok.
To však neznamená, že celozrnné múky zo špaldy, raže atď. Sú vo všeobecnosti zdravšie. Bohužiaľ, čoraz viac ľudí teraz toleruje zahrnuté Komponenty škrupiny Nie. Možno aj to je dôvod, prečo veľké kultúry ľudstva vyrábali z obilia bielu múku. Na rozdiel od zvierat, ako sú kurčatá, nemôže črevo rozkladať prírodné ochranné látky vo vonkajších vrstvách celého zrna. To vedie okrem iného k niektorým sťažnostiam Problémy s trávením.
Lektíny + kyselina fytová z naklíčeného zrna - v základnom chlebe žiadny problém
Čo sú to lektíny?
Lektíny sú Bielkoviny, väčšinou sa vyskytujú v rastlinách, ako je obilie. Môžu však byť aj živočíšneho pôvodu. Lektíny však produkuje aj ľudské telo a mikroorganizmy. Celkovo tieto pôsobia ako tzv Protilátky proti požieraniu nepriateľov a slúžia rastline na podporu života. Lektíny môžu byť zdravotným problémom. Vo väčšine prípadov to tak je Ale lektín nie je problém, pretože oni citlivý na teplo sú. To znamená, že lektín sa vylučuje pečením a varením.
Ďalej fermentácia s mikroorganizmami (droždie, kvások) zvyšuje obsah Lektín tiež neutralizovaný. V základnom chlebe s naklíčeným zrnom kvások a následné zahriatie robia zrno stráviteľným a znehodnocujú lektín.
Čo je kyselina fytová?
Kyselina fytová slúži ako hlavný sklad pre rastlinu fosfor a nachádza sa predovšetkým v klíčkoch a vonkajších vrstvách obilných zŕn, strukovinových semien a orechov. Kyselina fytová vytvára ťažko rozpustné zlúčeniny s minerálmi/stopovými prvkami a bielkovinami - a to je miesto, kde je kyselina fytová kritizovaná, pretože spôsobuje Minerály a stopové prvky už nie sú k dispozícii telu. Podľa DGE to však bolo zrejmé pre zinok a celozrnné pečivo vyvrátené.
Pokiaľ ide o Štiepenie kyseliny fytovej veľmi sa osvedčil aj proces fermentácie. Tradičnejšie už po 4 hodinách Kvasenie kvásku Kyselina fytová v ceste z pšeničného chleba je znížená asi o 70%. Kvasenie trvá najmenej 12 hodín, takže aj tu sa rozkladá väčšina kyseliny fytovej.
Mýtus o pšenici - zrno pre črevné problémy?
Z dôvodu rastúceho počtu potravinových intolerancií a diskusie o tom, že za ne môžu niektoré druhy obilia, napríklad pšenice, sa touto otázkou zaoberali poľnohospodárski vedci a analytici z univerzity v Hohenheime. vedecký prijatý. A výsledok je úžasný. Pre stráviteľnosť nie je rozhodujúci typ zrna alebo množstvo zložiek škrupiny v celom zrne, ale Spôsob spracovania cesta z neho vyrobeného na chlieb a pečivo!
Črevné problémy z celozrnného chleba
Zdravý chlieb z pekárne
V dobrom pekárenskom obchode sú dlhé vodítka cesta a použitie kysnuté cesto zo špaldy alebo z raže Predchádzalo sa problémom. Najmä doba odpočinku cesta má rozhodujúci význam. Na začiatku výroby cesta je množstvo ťažko stráviteľné cukry stúpa a potom dosiahne najvyššiu hodnotu po jednej hodine. Bez ohľadu na to, či ide o pšenicu, špaldu, einkorn, emmer alebo iné zrno. Až neskôr a cez internet dlhšia doba státia tieto cukry sa potom rozkladajú čoraz viac. Tieto vedomosti využívame v receptoch na základný chlieb.
Opačná vôľa priemyselne vyrábaný chlieb zvyčajne sa upečie do hodiny odpočinku. V čase, keď najväčšia suma nestráviteľných cukrov do cesta. Tento časový faktor je vyvážený nízkou cenou chleba. Koľko je však cena za naše zdravie?
Prečo klíčenie? Základný chlieb - chlebová revolúcia
Klíčenie, fermentačný proces, spúšťa v zrne množstvo pozitívnych procesov. Výrazne sa zvyšuje najmä obsah živín a bielkovín. Okrem toho klíčené zrno potencuje Základný obsah minerálov, rovnako ako stopové prvky. S klíčenou múkou je možné v strave uplatniť mnoho základných receptov, ako sú koláče, dezerty a chlieb.
Klíčené obilie je najvyššej hodnoty a zásadité
Zrno môže klíčiť iba z celého zrna. Okrem škrupiny toto zrno vždy obsahuje semiačko. Obsahuje všetky prílohy nového závodu. Ak osivo pomocou vody napučí, znásobí svoju váhu a ožije. V tomto procese sa pomocou enzýmov vyrába škrob Zlúčeniny cukru, z tukov esenciálne mastné kyseliny a z vysoko molekulárneho proteínu esenciálne a použiteľné aminokyseliny. Vitamíny sa tiež produkujú v pozoruhodných koncentráciách, ako je napr Komplex vitamínu B..
Mimochodom, túto metódu klíčenia a fermentácie sme použili na výrobu základnej organickej superpotraviny Multitaleen.
Fotografka Anna Light, Shutterstock
Prečo bazový chlieb? Účinok na zdravie prostredníctvom fermentovaných sacharidov
Pečenie zásaditého chleba preto významne prispieva k zdravej výžive.Celozrnné výrobky chránia pred rakovinou, najmä pred Rakovina hrubého čreva a Ochorenie srdca, sa podľa Európskeho informačného centra pre potraviny (EUFIC) pripisuje vysokému obsahu fermentovateľných sacharidov. [1]
To je obzvlášť zaujímavé Hladina cukru v krvi sa zvyšuje pri chlebe z naklíčeného zrna pomalšie ako pri klasickom celozrnnom chlebe. A pre tých, ktorí majú problémy s lepkom, sú klíčky chleba pre mnohých ľahšie stráviteľné Znížil sa obsah lepku![2]
Skutočnosť, ktorej sme zatiaľ nevenovali pozornosť, je chuť a potešenie. Pretože výrobná metóda s dlhé doby zrenia Tiež podporuje vývoj chutí, najmä s naklíčenou múkou. Je to spôsobené predchádzajúcou klíčením/fermentáciou. Naklíčené zrno je okamžite pripravené na spracovanie cesta. Najlepšia je ale vôňa čerstvo upečeného základného chleba v domácnosti - jedlo pre dušu.
Prečo chlieb? Schudnúť so základným chlebom je možné
V čase, keď v roku 1984 upútala pozornosť chlebová strava [3] Odborníci na výživu vzrušený, základný chlieb ešte nebol témou rozhovorov. Napriek tomu by sa v tejto chvíli mala vyvrátiť jedna povera. Chlieb a tu Bazový chlieb vás nezbaví tuku. Vedci z Výskumného centra pre starnutie ľudskej výživy na Tuftsovej univerzite v Bostone ukázali v štúdii [4], že v priemere sú celozrnné výrobky Spáli o 100 kalórií viac denne ako kontrolná skupina. To zodpovedá 30 minútovej prechádzke. Vypočítané na týždeň alebo mesiac, to predstavuje veľa. Tento efekt je okrem iného spôsobený lepším trávením.
Fotograf twomeerkats, Shutterstock
Prečo je vláknina úspešná v strave
Ak znížite príjem kalórií pri chudnutí a budete dodržiavať zásaditú stravu, môžete úspešne chudnúť. Na úvod spomenutá konzumácia zásaditého chleba na raňajky alebo večeru je určite zdravá Zložka v strave. Samozrejme v primeranom množstve a so správnym výberom na polevu. Niektoré nápady a alternatívy k zásaditým raňajkám v našom blogu. Vláknina obsiahnutá v základnom chlebe je vysoká Efekt sýtosti, pretože sa metabolizujú iba v hrubom čreve. Sú na to potravou Črevné baktérie a prečistiť črevá. Vláknina navyše prispieva k potrebnému naplneniu, čo v konečnom dôsledku spustí signál na vyprázdnenie čreva. The pravidelné trávenie je dôležitý pre úspešné chudnutie.
Naklíčená múka na základný chlieb
Cieľom bolo pracovať so zásadnou naklíčenou múkou vyrobenou z pšenice, špaldy alebo raže. Nemýľte si ho, prosím, so sladom, pretože sa s ním nedá piecť chlieb. Mali by sa tiež použiť spôsoby pečenia, ktoré poznáme z bežnej celozrnnej múky pre vysoko kvalitné recepty na chlieb. Pri našom výskume sme tiež zistili, že sa nachádzalo v Amerika Základná múka je dostupná takmer v každom supermarkete - naklíčená múka - kúpiť akúkoľvek farbu. Nájdeme tiež v supermarketoch v Veľká Británia základná múka, ktorá tiež pochádza z Ameriky.
Nemecko má značné množstvo vynikajúcich Sladovne a mlyny.
Naklíčená múka v Nemecku
V Nemecku ešte nie je zvykom kupovať zásaditú múku v supermarkete, preto musí spotrebiteľ vyvíjať väčší tlak na to, aby si uvedomil, že zásaditý chlieb je rovnako legitímny ako chlieb s obsahom bielkovín alebo s nízkym obsahom sacharidov. Dúfame, že sa to v budúcnosti výrazne zmení. Existujú prístupy. Tu chceme dať nádej. Sme v kontakte s mladou startupovou spoločnosťou, ktorá chce v najbližších týždňoch ponúknuť v ich obchode naklíčenú múku. Budeme o tom informovať tu v blogu.
Základný recept na chlieb IHLEVITAL
Pečenie je nový spôsob varenia - pečenie základného chleba
V Nemecku bol nejaký čas veľký Scéna hobby pekára vyvinuté. Mnoho ambicióznych hobby pekárov sa teraz zúčastňuje odborných seminárov Andrého Hilbrunnera v Rietbergu. Vyškolený pekár a diplomovaný technik pekárenskej technológie bol veľmi otvorený myšlienke spoločnosti IHLEVITAL vyvinúť recepty na základný chlieb, ktorý si môžete upiecť. Pre neho bola táto téma v tom čase úplne novou myšlienkou. Ale André bol a je presne tým pravým špecialistom na tento projekt. Na jednej strane je veľmi otvorený novým myšlienkam, na druhej strane sa sústreďuje na korene tradičného chleba a to všetko zdravotné výhody. Vo veľmi uvoľnenej atmosfére sa účastníci jeho vytúžených kurzov zoznamujú s umením pečenia chleba.
Pečenie a varenie bohaté na minerály s doplnkami výživy
Je dôležité zahrnúť do stravy viac základných potravín. Pretože chlieb je základnou potravinou, základný chlieb s naklíčenými zrnami je skutočný Chlebová revolúcia.
Naše základné recepty na základný chlieb sú doplnené minerálmi bohatými a prirodzene základnými životne dôležitými látkami. Tieto minerály znamenajú energiu a menej únavy pre viac radosti a aktivity v každodennom živote.
Fotograf Piotr-Krzeslak, Shutterstock
Mohlo by vás zaujímať:
Mali ste už skúsenosti s alkalickou stravou alebo ste si sami upiekli alkalický chlieb? Potom sa s nami podeľte o svoje skúsenosti!
recenzie
Páčil sa vám náš blogový príspevok? Ohodnoťte tu:
nafúknuť
Murphy N a kol. Príjem vlákniny v potrave a riziká rakoviny hrubého čreva a konečníka v Európe
perspektívne vyšetrovanie rakoviny a výživy (EPIC). PLoS One 2012; 7 (6): e39361.
Babio N a kol. Vláknina: vplyv na telesnú hmotnosť, kontrolu glykémie a profil cholesterolu v plazme. Nutr Hosp 2010; 25 (3): 327-340.
Chliebová diéta: chudnutie bez extrémov “, E. Menden a W. Aign, 1978 Falken-Verlag
Chliebová diéta “, vydanie z roku 1984
Babio N a kol. Vláknina: vplyv na telesnú hmotnosť, kontrolu glykémie a profil cholesterolu v plazme. Nutr Hosp 2010; 25 (3): 327-340.