Upečte si chlieb doma

Milujte vôňu čerstvého chleba?

chlieb príliš

Potom ste ako my! A aby ste si mohli doma pripraviť svoj domáci chlieb, pripravili sme pre vás niekoľko rád na pečenie.

Pri pečení sa vždy môže niečo pokaziť. Často sú príčinou kvasinky, ktoré nie vždy dobre dopadnú. Múky tiež nie sú vždy rovnaké, kachle sa inak zohrievajú a formy na pečenie dosahujú rôzne teploty. To všetko sa nás dotýka aj v našej pekárni, napríklad keď používame novú múku alebo novú rúru. Tu je zrejmé: Pečenie je remeslo a vyžaduje takt a skúsenosti.

Preto by ste mali „zamiesiť“ každý recept na svoju vlastnú výrobu. Informácie o múke a tekutinách uvedené v receptoch by sa mali považovať za pokyny, ktoré je možné s trochou odvahy zmeniť. Potom je to kreatívne pečenie!

Vo všeobecnosti by ste si mali uvedomiť:

Vystrihnite chlebovú kôrku

Pred konečnou úpravou musí byť povrch chleba rozrezaný alebo vrubovaný. Takto bude cesto lepšie kysnúť. Ploché chleby by mali byť aspoň prepichnuté vidličkou.

Pekná kôrka

Chlieb získa peknú kôrku, ak pred pečením alebo - podľa receptúry - pred koncom pečenia natriete vaječné žĺtky alebo vajce rozšľahané mliekom. To dáva chlebu zlatožltú, lesklú kôrku. Ak natriete chlieb čiernou kávou alebo sirupom, dosiahnete tmavú, lesklú kôrku. Vďaka vode je povrch hladký a lesklý. Chlieb ihneď po upečení potrieme vodou, aby sa odparil.

Skúška varenia

Upečeným chlebom naklepeme koleno. Ak je dutý, potom je dobrý. Pri vyberaní chleba z rúry by ste ho mali znova skontrolovať dlaňou a skontrolovať tak.

ukľudnenie

Hneď po upečení vyberte chlieb z formy alebo z pekáča a položte ho na mriežku. Prikryte ho utierkou, aby chlieb príliš rýchlo nestrácal vlhkosť. Chleby s droždím alebo kváskom si po upečení potrebujú aspoň dve hodiny odpočinúť. Chlebové rožky sa naopak dajú jesť čerstvo upečené.

Výsledok pečenia nie je požadovaný?

Ak výsledok pečenia nie je to, čo chcete, tu je niekoľko rád, ako ho môžete nabudúce vylepšiť:

Ak chlieb nezvyšoval:

* príliš veľa múky alebo málo tekutín

* Pri miesení bola tekutina príliš horúca

* Kvasinky boli namiešané príliš horúce

* použité kysnuté cesto už nebolo dobré

Ak je chlieb príliš kompaktný:

* príliš veľa tuku, cukru alebo vajec

* Nie je dostatočne miesený

* Cesto bolo pri kysnutí vystavené prievanu

* Tekutina z cesta bola príliš studená

Ak má chlieb lepiaci pásik:

* nie je dostatočne miesený

* Príliš horúca rúra: kôrka pečená, vo vnútri stále rozmočená

Ak sa chlieb príliš rozpadá:

* Hnetie sa strojom príliš dlho

* Kysnuté cesto už nebolo v poriadku

* Žiadne alebo príliš málo kysnuté cesto s väčším množstvom ražnej múky

Ak chlieb vyzerá zapadnutý:

* stál príliš dlho

* Stál príliš teplý, keď stúpal

Vďaka týmto tipom vám prajeme veľa úspechov pri pečení chleba!