UPOZORNENIA PRE ZDRUŽENIE SPOTREBITEĽA; Dovoz mrazeného cesta sa z roka na rok zvyšuje o 7%;
Pekárske výrobky, počnúc chlebom, sú čoraz rozmanitejšie, majú veľmi dlhé záručné doby a sú čoraz drahšie. Väčšina výrobkov na našom trhu je dovážaná, väčšinou ide o výrobky z mrazeného cesta.
V pečive zo zmrazeného cesta je až 17 potravinárskych prísad a rôznych umelých aróm, ako napríklad: L-cysteín, sodná soľ karboxymetylcelulózy, sorban draselný, kyselina sorbová, glycerín, karotény, mono- a diglyceridy guar, xantánová guma, kyselina citrónová, alfa-tokoferol, fosforečnan vápenatý, kyselina askorbová, sójový lecitín, mono a diglyceridové estery, polyglycerolestery mastných kyselín, L-askorbylpalmitát, príchute.
Pojem „čerstvé“ je špecifickou vlastnosťou pekárenských výrobkov, ktoré sa vyrábajú a podávajú v ten istý deň bez ohľadu na druh cesta, ktorý sa v daný deň miesi alebo ktorý sa vyrobil pred 6 - 12 mesiacmi, zmrazené v deň výroby a ktoré sa počas doby použiteľnosti rozmrazia na použitie pri výrobe určitých odrôd.
Pekárske a cukrárske výrobky vyrobené z mieseného cesta sú až dvakrát drahšie ako výrobky zo zmrazeného cesta, v závislosti od receptúry výroby, povahy použitých prísad, spôsobu ich získavania, manuálu - ako ich získať - Uviedol to aj Costel Stanciu.
Podľa štúdií vykonaných spoločnosťou APC sú okrem druhov obilných múk v zložení krajcov nakrájaného alebo nekrájaného chleba aj ďalšie prísady, ako napríklad margarín, palmový rastlinný olej, cukor, sója, fazuľová múka, rastlinná vláknina, glukóza, citrusové vlákno, sušené mlieko, glukózový sirup, srvátkový prášok, rastlinný olej (druh neuvedený), repkový olej, kukuričný škrob, ryžová múka, kukuričná múka, lepok, rastlinné tuky zemiakové vločky, kyselina askorbová, kyselina sorbová, diacetát sodný, uhličitan vápenatý, cysteín, estery kyseliny diacetyltartarovej s mono- a diglyceridmi mastných kyselín, propionát vápenatý, laktát sodný 2-stearoyl, fosforečnan vápenatý, guma xantánu, hydroxypropylmetylcelulózy, mono- a diglyceridov mastných kyselín, kyseliny vínnej, glycerínu, lecitíncitrátu, esterov glycerolu s kyselinou octovou a mastných kyselín.
Mrazené cesto obsahuje veľa sodíka a veľa prídavných látok v potravinách, ktoré vedú k chorobám, ktoré mútia rumunskú spoločnosť, ako sú rakovina, srdcovo-cievne ochorenia a chronická zápcha, ako vysvetľuje vedúci APC. Povedal nám, že naša krajina minulý rok doviezla mrazené cesto a mrazené pečivo v hodnote 300 miliónov eur, z roka na rok sa hodnota dovozu v tejto kategórii v priemere zvýšila, so 7%.
• Účinky mrazených potravinárskych prídavných látok na zdravie spotrebiteľov:
200E200 (kyselina sorbová) - je konzervačná látka získaná z dráždivého, toxického bezfarebného plynu nazývaného ketén. Môže spôsobiť alergické kožné reakcie a dýchacie ťažkosti. E200 spôsobuje alergické kožné reakcie, poruchy dýchania.
E202 (sorban draselný) - je konzervačný prostriedok, ktorý dráždi pokožku, oči a sliznice. Môže byť genotoxický a mutagénny pre ľudské krvné bunky;
3E300 (kyselina askorbová) - je antioxidačné činidlo získavané z glukózy, ktoré vo veľkom množstve môže spôsobiť hnačky, napadnúť zubnú sklovinu a tvorbu obličkových kameňov;
30E304 (askorbylpalmitát) - je antioxidant, ktorý môže napádať zubnú sklovinu;
‣E322 (sójový lecitín) - sa získava zo zostávajúcich tekutých zvyškov po tom, čo surový sójový olej prešiel procesom odmasťovania (odstránenie živíc a ďasien). Je to odpad, ktorý obsahuje rozpúšťadlá a pesticídy a môže mať konzistenciu buď gumovú alebo tuhú, ako napríklad plast. Lecitín sa používa ako emulgátor, aby sa zabránilo oddeleniu vody od tukov, ale pomáha tiež konzervovať potraviny a zvyšovať tak ich trvanlivosť.
E330 (kyselina citrónová) - je bezfarebná kryštalická organická zlúčenina, ktorá patrí do triedy karboxylových kyselín a používa sa ako okysľovač. Môže spôsobiť bolesť brucha a napadnúť zubnú sklovinu. Kyselina citrónová sa neodporúča v detskej strave a potraviny s obsahom kyseliny citrónovej by nemali konzumovať osoby s kardiovaskulárnymi alebo renálnymi poruchami, tráviacimi poruchami a hnačkami;
4E412 (guarová guma) - je polysacharid používaný v potravinárskom priemysle ako stabilizátor, emulgátor a zahusťovadlo. Môže spôsobiť nevoľnosť, plynatosť a kŕče;
4E 415 (xantánová guma) - sa vyrába fermentáciou glukózy, sacharózy alebo laktózy baktériou Xanthomonas campestris. Môže spôsobiť nadúvanie, plynatosť, hnačky, kŕče v bruchu a nízku hladinu cukru v krvi;
‣E422 (glycerol/glycerín alebo glycerol) - používa sa ako zvlhčovač s úlohou udržiavať cesto/náplň hydratované, aby si umelo zachovali svoju čerstvosť. V potravinárskom priemysle sa E 422 používa aj ako sladidlo, konzervačná látka a zahusťovadlo. Glycerín sa používa aj v kozmetike (krémy na ruky, mydlá, zubné pasty atď.). Spotreba glycerolu alebo potravín, ktoré ho obsahujú, môže spôsobiť bolesti hlavy, závraty, nadúvanie, nevoľnosť, smäd a hnačky;
47E471 (mono- a diglyceridy mastných kyselín) - obsahujú zmesi glycerínmonodiesterov mastných kyselín prítomných v jedlých olejoch a tukoch. Môžu tiež obsahovať malé množstvá voľných mastných kyselín a glycerínu. Prísada je emulgátor, takže jej hlavnou úlohou je tvorba a stabilizácia emulzií znížením povrchového napätia medzi dvoma nemiešateľnými kvapalnými fázami;
E920 (cysteín) - je prostriedok na ošetrenie múky, nepridáva sa do celozrnnej múky a diabetici by sa tejto látke mali vyhýbať, pretože môže interferovať s inzulínom. Táto prísada sa získava z ľudských vlasov, vtáčieho peria, prasacích chlpov, vtáčích pazúrov, kopýt a rohov zvierat, vedľajších produktov. Viac ako 80% svetovej produkcie L-cysteínu sa vyrába v Číne, pričom vlasy sú prírodným zdrojom.