Urobte z Maultaschenu samého seba ako Švábska - tak to funguje; s

prísady pre

  • 500g múky
  • 250 g krupice z tvrdej pšenice
  • 5 vajec
  • soľ
  • 50 ml vody
  • 2 rolky
  • 2 cibule
  • 500 g mletého mäsa
  • 500 g teľacej klobásy
  • 2 vajcia
  • 1 štipku (-y) majoránky
  • 1 štipku (mušky) muškátového orieška
  • Soľ korenie

Tanja strieborná

Hrdinka domácej kuchyne

Keď Tanja nepíše pre Springlane Magazine, vyžaduje si čas na rozsiahle kuchynské experimenty. Čo by nemalo chýbať: Čerstvé suroviny, veľa byliniek a poriadna dávka vyrovnanosti. Ak sa niečo pokazí, je tu domáca mušľa - vždy chutia dobre!

urobte

popis

„Sacie podnikanie isch des!“ - môj otec je Švábčan. Úžasne to nepočujete - pokiaľ neexistujú nadávky alebo tradičné švábske recepty. Ako Maultasche. Spolu s mušľou, knöpfle a zemiakovým šalátom (ocot a olej, nikdy nie!), Je obľúbeným kuchárskym dieťaťom v južnom Nemecku a je veľmi žiadaný ďaleko za hranicami.

Tiež ich veľmi milujem a rozhodla som sa ich vyrobiť sama - od plnky po cesto na cestoviny. Ako to funguje a veľa rád o Maultasche nájdete tu.

Pôvod Maultasche

Odkiaľ pochádza Maultaschen?

Kto to vymyslel? Švábi, samozrejme. Po prvýkrát budú vrecká naplnené mäsom v Kláštor Maulbronn a okamžite sa našlo správne meno: Maultasche.

Kedy sa jedia Maultaschen?

Mimochodom, tam bolo aj druhé meno: „Jesus Christ bscheißerle“. V 16. storočí sa hovorí, že maulbronský mních Jakob našiel náhodou dobrý kus mäsa. Bohužiaľ, uprostred pôstu bolo z neho zakázané jesť. Ale zahodiť to? Nemal na to srdce, a tak Jakob rozsekal mäso a schoval ho do malých vreciek z cestovinového cesta. Zakázaná ingrediencia bola skrytá pred Božími očami a na Zelený štvrtok sa mohla slúžiť ako pôstna doba.

Stále je to tradične dnes. Zelený štvrtok Maultaschen sa podávajú vo vývare. Dobrý piatok podávajú sa znova, ale potom sa vyprážajú. Alebo upečené. Alebo rozpustené - takže len krátko hodené do masla.

Všetko práve ukradnuté? Švábske ravioly

Niektoré maultaschenské varianty skutočne pripomínajú talianske ravioly. A nie je úplne absurdné, že talianski prisťahovalci ovplyvnili tradičné švábske jedlo. Ale povedzme si pravdu: lahodná mäsová náplň? Skryté vo vrecku na knedle? Toto nájdete v mnohých národných kuchyniach po celom svete. Ja len hovorím: Gyoza, čínske knedle, pelmeni, empanadas ...

Spravte si Maultaschen ako Šváb

V prvom rade: domáce Maultaschen sú projektom na víkend, pretože potrebujú čas a vytrvalosť. Najlepšie je dokončiť celú dávku a po častiach ju zmraziť. Máte teda pripravenú rýchlu porciu na varenie, pečenie alebo gratinovanie aj cez týždeň.

Cesto na cestoviny

Moja stará mama si mohla kúpiť cesto na cestoviny pre svoj Maultaschen z pekárne. Robím to sám a potrebujem:

  • Múka (typ 405) - Obyčajná, jemne pórovitá biela múka. Rýchlo sa kombinuje so zvyškom ingrediencií.
  • Krupica z tvrdej pšenice obsahuje vysoký podiel lepkavého proteínu, vďaka čomu sú pláty cesta vláčne a pevné na zahryznutie.
  • Vajcia dodajte cestu dodatočnú pružnosť, aby sa dalo ľahšie a bez trhania vyvaľkať.
  • soľ na dochutenie presne tak, ako vám chutí.
  • A trochu vody podľa potreby všetky ingrediencie pekne spojí.

Pokiaľ ide o vodu, je ťažké uviesť konkrétne množstvo. Do cesta som použila malé vajíčka a navyše asi 50 ml vody zapracované na miesenie hladkého cesta na cestoviny. Konzistencia by na konci nemala byť príliš lepkavá, ale pekná a elastická.

Tak to funguje

Na pracovnú dosku naskladajte suché suroviny a v strede urobte studňu. Vajcia rozšľaháme a necháme zasunúť do priehlbiny. Do priehlbiny nalejte trochu vody. Vajce a vodu vyšľaháme s múkou od kraja, aby vzniklo cesto. Miesime na elastické cesto 10-15 minút. Ak je to potrebné, zapracujte viac vody.

Ak je to pre vás príliš namáhavé, môžete samozrejme nechať kuchynský robot s háčikom na cesto vykonať prípravné práce. Ale je to tiež dôležité tu: Nakoniec dôkladne prepracujte rukami, aby ste vypiesili skutočne hladké cesto.

Hotové cesto vytvarujte do gule, Zabalíme do potravinovej fólie a necháme asi 30 minút odpočívať. Medzitým si môžete pripraviť náplň.

Plnka

Plnka musí byť tiež dobre hnetená. Dostatočne jemné, aby sa zmes natrela natenko. Dostatočne hrubé, aby sa to nedalo považovať za frašku. Potrebujem:

  • Mix Mleté hovädzie, bravčové a teľacie mäso. Niektoré recepty používajú aj údenú šunkovú klobásu, slaninu alebo dokonca zvyšky pečiva - to všetko je zomleté ​​a prirodzene zmiešané.
  • Jemne nakrájané na kocky Cibuľa, ktorú na panvici naparujem do mäkka. Chutia teda sladko.
  • Namočené buchty, ktoré uvoľňujú mäsové cesto.
  • Slušná porcia najemno nakrájanej petržlen.
  • A vajce za väzbu.
  • A Soľ korenie a trochu majoránka pre chuť.

Prijaté prísne špenát nič stratené vo Švábskom maultasche. Napriek tomu je obsiahnutý v mnohých receptoch. Stačí nahradiť polovicu mäsa špenátom. Veľmi dôležité: Používajte listový - nie hotový bublinkový špenát. Listy krátko blanšírujte vo vriacej vode. Ochlaďte za studena, dobre vytlačte (!) A nakrájajte veľmi najemno. A tak ďalej k zvyškom surovín. Mimochodom: Samozrejme, že je možné aj bez mäsa.

Pripravte Maultaschen - tak to funguje

Cesto na cestoviny je hotové. Plnka stojí. Všetko, čo musíte urobiť, je spojiť tieto dva dohromady a vytvarovať Maultaschen.

Nebojte sa, náplň nevyteká, keď sa Maultaschen dusí, ale absorbuje trochu vývaru a potom chutí ešte šťavnatejšie a pikantnejšie.

Správne tvarujte knedle

Presne povedané, môj babičkin Maultaschen nie sú skutočné vrecká, ale sú otvorené po stranách. Môžete samozrejme vytvoriť aj uzavreté vrecká, vďaka ktorým bude Maultasche vyzerať skôr ako ravioli. Existujú dve metódy pre uzavretý Maultaschen.

1. spôsob: trik s rúčkou drevenej lyžice

Cesto a plnku vypracujte do dlhého valčeka podľa pokynov v krokoch. Namiesto vyrezávania vreciek nožom vezmite tenkú drevenú lyžicu rukoväte a opatrne stlačte cesto na príslušné miesta. Plnka sa posúva a cesto sa k sebe lisuje, aby sa vytvoril šev. Takto vytvarujte všetky knedle a potom každý stred cesta nakrájajte. Maultasche je zakončený dvoma uzavretými okrajmi.

Metóda 2: Veľké ravioly

Cesto na tenko rozvaľkáme a potom nakrájame na dva rovnako veľké pláty cesta. Po častiach rozložíme plnku a rovnomerne ju rozložíme na jeden z listov cesta. Na jednu porciu použite 2 - 3 polievkové lyžice. Voľné miesta medzi plnkou potrieme trochou žĺtka. Na vrch položte druhý plát cesta a stlačte okraje okolo plnky. Jednotlivé vrecká vyrežte nožom. Maultasche je zakončená dookola uzavretým okrajom.

Čo môžete robiť s Maultaschen?

Vaša Maultasche sa na panvici zmení na zlatohnedú.

Vyprážané ravioli

Je pre vás varený maultaschen príliš bledý? Potom ich nakrájame na prúžky a na panvici ich opečieme na troche masla do zlatista. Pridajte niekoľko kociek cibule, vajíčko a trochu strúhaného syra - môžete vyprážaný Maultaschen podávať ako dospelý hlavný chod.

Maultaschen z grilu

Skutoční fanúšikovia Maultaschen pripravujú domáce Täschle (tiež) na grile. Jednoducho upečte grilovaný Maultaschen na nepriamom ohni, kým nezískajú farbu. Ak ich predtým zabalíte do trochy slaniny, zostanú pekné a šťavnaté a dochutia ich.

Roztopený Maultaschen

Po uvarení sa sladový Maultaschen jednoducho hodí do trochy tekutého masla, ale nie je vyprážaný. Často sú mäkké vyprážané a ľahko skaramelizované cibuľové krúžky - tiež krátko hodené na masle.

Čo ide s Maultaschen?

Po prvé: Maultasche je vlastne vždy hlavná postava za stolom a nie príloha.

  • Maultaschen sú klasické v jednom pikantný vývar slúžil.
  • Podávajú sa tiež vyprážané alebo jednoducho varené so švábskym zemiakovým šalátom.
  • Alebo čo tak Maultaschen v paradajkovej omáčke? - ako výdatný kastról so zlatožltou, pikantnou syrovou polevou.

Nechajte si Maultaschen

Ak áno, pretože už - Maultaschen sa najlepšie pripravuje vo veľkých množstvách. Pretože raz predvarené môžete zmraziť a viac niekoľko mesiacov obchod.

Čerstvo uvarený Maultaschen zostáva Chladnička asi 2 - 3 dni. Tak dlho, aby ste zničili zvyšky jedla ako rýchly obed.

Surové cesto na cestoviny a surová náplň nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie. Vajcia a mleté ​​mäso ponúkajú veľkú cieľovú oblasť pre napadnutie baktériami a sú rýchlo znehodnotené. Je teda lepšie dať to do hrnca a raz uvariť.

Koľko kalórií je v Maultaschen?

Maultasche sa dodáva s klasickou mäsovou náplňou (bez špenátu) 200 kcal na 100 gramov. Nie je teda štíhlejšia, ale príliš chutná na to, aby ste si robili starosti s kalóriami. Ak stále chcete, aby bol štíhlejší, je najlepšie pripraviť si Maultaschen s chudým mletým mäsom a množstvom špenátu. Hotové vrecká potom jednoducho uvarte na troche vody alebo vývaru - ušetríte tak nejaké tukové body.