Úspešný dizajn a výroba najväčšej výrobnej linky na svete pre Kefír Brinox
Kefír obsahuje minerály, vitamíny, esenciálne aminokyseliny a rôzne druhy probiotických baktérií, a preto má výrazný pozitívny vplyv na výživu a zdravie. Niekedy sa o ňom dokonca hovorí ako o zázračnom nápoji. Samotné slovo „kefír“ znamená „dobrý život“.
Vďaka konverzii mlieka na kefír je tak jedinečný, pretože je omnoho lepšie stráviteľný a umožňuje tak vstrebávanie bohatých živín. Tu sú rozhodujúce rôzne bakteriálne kmene. Pravidelná konzumácia kefíru vás presvedčí o jeho pozitívnych účinkoch.
Podľa všeobecného názoru by priemyselná veľkovýroba kefíru s kefírovými zrnami nemala byť možná, pretože by mali nastať problémy s hromadnou výrobou materskej kultúry z kefírových zŕn.
Ale nie je to tak.
Brinox prijal výzvu a vyrobil najväčšiu svetovú výrobnú linku na kefír. Použila sa metóda trojstupňovej fermentácie. To umožňuje väčšiu výrobu kefíru.
Kapacita linky je dnes okolo štvrť milióna litrov kefíru denne. Ďalšou jedinečnou vlastnosťou je, že rovnaká linka sa môže použiť aj na výrobu jogurtov. Špeciálne interné štandardy spoločnosti Brinox na čistenie a sterilizáciu médií a reguláciu vzduchu umožňujú ľahko zdvojnásobiť alebo ztrojnásobiť výrobu na tej istej linke, dokonca aj pri jogurtoch.
Príprava tradičného kefíru si vyžaduje štartovaciu kultúru zrniek kefíru pridaných do tekutiny, ktorú chcete fermentovať. Kefír sa vyrába z kravského, kozieho alebo ovčieho mlieka, pričom prvé z nich je najbežnejšou voľbou. Mikrobiálna kultúra z kefírových zŕn sa uchováva v mliekarni za prísne kontrolovaných podmienok a niekedy sa s ňou zaobchádza v takmer duchovnej atmosfére, takže sa jej stabilné zdravie a stála kvalita konečného produktu zachováva roky.
Prvým krokom dvojstupňového fermentačného procesu je príprava takzvanej „materskej kultúry“. Tento proces sa začína prípravou surového mlieka ako iným fermentovaným mliečnym výrobkom. Vo všeobecnosti to znamená namáhanie, oddeľovanie, štandardizáciu, odstraňovanie vzduchových bublín a pasterizáciu surového mlieka pomocou špeciálneho tepelného spracovania typického pre výrobu kefíru.
Tepelne upravené mlieko sa potom zmieša s pôvodnými kefírovými zrnami, fermentačný proces „materskej kultúry“ potom trvá 12 až 16 hodín. Na konci tohto stupňa sa zrná kefíru odstránia filtráciou, výsledná „materská kultúra“ sa ochladí a zvyčajne sa uskladní v dočasnej nádobe; neskôr sa použije na fermentáciu „výrobnej kultúry“.
Jednou z najväčších výziev dizajnu bolo, ako zahrnúť proces filtrovania zŕn kefíru bez poškodenia hľúz. Inžinieri v spoločnosti Brinox vyvinuli jedinečné riešenie, ktoré je jednoduché a umožňuje ľahkú a kontrolovanú manipuláciu so zhromaždenými hľuzami, ktoré sa neskôr použijú na takmer neobmedzený počet budúcich fermentácií. Tradične v niektorých mliekarniach v Rusku môžu iba ženy pracovať s kefírovými zrnami, pretože majú emocionálnu schopnosť zaobchádzať s nimi šetrne, čo sa učia pri manipulácii s deťmi.
Je nevyhnutné, aby denný proces výroby kefíru bol každý deň úplne rovnaký! Sterilné podmienky, ktoré umožňuje zariadenie na spracovanie Brinox, umožňujú predĺžiť trvanlivosť tohto klasického a veľmi živého produktu až na 30 dní.
Rusko má tiež špeciálne normy GOST pre detskú výživu. Spoločnosť Brinox používa tieto konkrétne štandardy pri výrobe zariadení na spracovanie kefíru pre kojencov spolu s vlastnými prísnymi internými normami a preventívnymi opatreniami založenými na vlastných skúsenostiach s lekárňami.
Ďalší krok v procese je takmer rovnaký ako prvý, jediným hlavným rozdielom je množstvo kultúry. „Produkčná kultúra“ sa kultivuje tak, že sa mlieko zmieša s definovanou koncentráciou „materskej kultúry“ za veľmi podobných podmienok. Toto je známe ako zvyšovanie množstva štartovacej kultúry.
„Produkčná kultúra“ sa kultivuje v rade fermentorov, ktoré sú spojené a riadené prostredníctvom ventilových skupín. PLC riadi a je monitorovaný na úrovni SCADA. Štandardy konfigurácie systému a softvérová štruktúra sú veľmi podobné tým vo farmaceutickom priemysle. Toto je veľmi zrejmý trend v moderných mliekarniach, najmä ak vyrábajú aj detskú výživu. Brinox je dodávateľom pre farmaceutický priemysel po celé desaťročia, preto veľmi dobre poznáme najprísnejšie požiadavky správnej výrobnej praxe (GMP) a dokážeme sa ľahko prispôsobiť najprísnejším hygienickým predpisom.
Konečná fáza alebo takzvaná »hromadná fermentácia« sa uskutočňuje v sérii fermentorov s objemom 20 m3 s výrobnou kapacitou takmer 250 000 litrov kefíru denne. Ak vezmete do úvahy, že prvá etapa fermentačného procesu (od matky po produkčnú kultúru) je trochu predimenzovaná, dá sa celá linka ľahko prispôsobiť kapacite 300 000 litrov kefíru denne, alebo inak povedané 2 miliónom šálok kefíru denne. To znamená, že viac ako jeden z desiatich obyvateľov Moskvy môže každý deň skonzumovať hrnček kefíru, a to nielen z tej istej mliekárne, ale aj z jednej výrobnej linky, ktorú vyrába spoločnosť Brinox.
Zoznámte sa s vizualizovanými výrobnými procesmi v animácii:
Ako spoločnosť ponúka Brinox kompletný servis (one-stop-shop) od koncepcie po základné a podrobné plánovanie, hodnotenie rizík, vypracovanie kľúčových prvkov pre montáž (vrátane FAT), inštalácie (SAT) a automatizáciu (OQ, PQ), Vedenie školy). Systém. Táto vertikálna integrácia zaisťuje optimálne riadenie projektu a komunikáciu priateľskú k zákazníkovi.