Úspora kuchynskej soli pre vaše zdravie - VO FORME

Či už čipsy, pizza alebo klobásové špeciality - veľa si pojem „výdatné“ spája s potravinami, ktoré majú vysoký obsah soli. V tomto článku vám IN FORM ukazuje, prečo a ako by ste mali znižovať obsah soli v strave bez toho, aby to malo vplyv na váš pôžitok.

Na tému jedlo Pre všeobecnú cieľovú skupinu

Často pôsobia maličkosti: napríklad protesty môže najskôr vyňať napríklad soľnička z jedálenského stola. Aby som bol úprimný: ak pridáte soľ bez toho, aby ste sa snažili, kuchára vždy trochu urazíte. Vďaka správnym prísadám a receptom je možné nielen ušetriť kuchynskú soľ v domácnosti. Z iniciatívy Federálneho ministerstva pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) sa potravinársky priemysel zaviazal aj k významnému zníženiu obsahu solí v hotových jedlách.

Odporúčanie: Celkovo najviac čajová lyžička soli denne

V Nemecku ľudia jedia príliš slané. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) sa na to sťažuje už celé desaťročia. Namiesto odporúčaného maxima 6 gramov kuchynskej soli denne, teda jednej čajovej lyžičky, je priemerná spotreba podľa Nemeckého prieskumu zdravia dospelých (DEGS) 10 gramov denne pre mužov a o niečo menej (8,4 gramu) pre ženy. Polovica všetkých mužov a viac ako každá tretia žena zje viac ako 10 gramov soli denne. V štúdii sa meralo vylučovanie sodíka u takmer 7 000 účastníkov a z tohto sa počítal príjem soli.

Inštitút Max Rubner Institute (MRI) vo svojom vyhlásení podporuje odporúčanie Nemeckej spoločnosti pre výživu. Podľa MRI existujú jasné vedecké dôkazy, že vysoký príjem kuchynskej soli súvisí s vysokým krvným tlakom u mnohých ľudí. Vysoký krvný tlak je zase rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia, ako sú srdcový infarkt a mŕtvica.

Podľa DGE asi 20 percent všetkých dospelých v Nemecku trpí vysokým krvným tlakom a dospievajúci a dokonca aj deti čoraz častejšie vykazujú príliš vysoké hodnoty. Asi 30 až 50 percent všetkých pacientov s vysokým krvným tlakom je citlivých na soľ, to znamená, že reagujú na kuchynskú soľ so zvýšenými hodnotami krvného tlaku.
Príliš veľa soli tiež stresuje obličky a môže viesť k zadržiavaniu vody v tele. Ak sa často cítite nafúknutý alebo „nafúknutý“, môže to byť spôsobené tým, že konzumujete príliš veľa soli.

Národná stratégia pre zdravšie stravovanie

Z tohto dôvodu je zníženie obsahu solí v potravinách dôležitou súčasťou národnej stratégie znižovania a inovácie v oblasti cukru, tukov a solí v hotových výrobkoch (skrátene NRI) BMEL. Cieľom NRI je podporiť povedomie o význame zdravej výživy a zabezpečiť, aby sa v budúcnosti potraviny skladali z výživovej a fyziologickej stránky.

Kľúčovými prvkami NRI sú:

potravinový priemysel sa zaviazal pridávať do hotových výrobkov menej cukru, solí a určitých nežiaducich tukov. Mal by sa tiež znížiť obsah kalórií.
Federálne ministerstvo pre výživu bude podporovať výskum inovatívnych výrobných postupov a receptúr pri výrobe potravín. Cieľom tohto preformulovania je zmeniť zložky a procesy hotových výrobkov tak, aby sa znížil obsah cukru a solí a aby sa používali lacnejšie tuky.
Výživové kompetencie, t. J. Vedomosti o zdravej výžive, odporúčaných potravinách a zdravom životnom štýle obyvateľstva v Nemecku, by sa mali zvyšovať prostredníctvom cieleného vzdelávania spotrebiteľov. Patria sem nielen teoretické vedomosti, ale aj podpora a poradenstvo v každodennom živote prostredníctvom nákupných tipov, receptov, úvod do kuchynských zručností a oveľa viac.

Z poverenia Federálneho ministerstva pre potraviny vyvíja MRI okrem iného metódy, pomocou ktorých je možné výrazne znížiť obsah solí v potravinách. Nemôžete to len tak vynechať, pretože soľ zohráva rozhodujúcu úlohu pri konzervovaní potravín, ako sú syry a ryby.

Napríklad sa v súčasnosti vyvíja polotvrdý syr s čo najmenším obsahom sodíka, ktorý by mal byť trvanlivý, bezpečný (bez škodlivých alebo nadmerných bakteriálnych kontaminácií) a dobre chutiť. Vedci MRI tu experimentujú s rôznymi štartovacími a ďalšími kultúrami. Viac o tomto nájdete v sekcii „Reformulácia“ na webovej stránke MRI.

Ako znížiť spotrebu soli

Ak sa vám jedlá zdajú často nevýrazné a jedlo často solíte, môže to znamenať, že ste si zvykli na veľké množstvo soli. Dajte pozor, aby ste nesolili. Aj keď to zo začiatku môže byť ťažké - rýchlo si na to zvykneš.

Ovocie a zelenina majú prirodzene nízky obsah solí

Väčšina odporúčaní týkajúcich sa zdravej a vyváženej stravy je v prospech rastlinnej zmiešanej stravy. To platí aj pre obsah solí. Jedzte veľa zeleniny a ovocia. Odporúčajú sa tiež (nesolené) orechy, zemiaky a strukoviny, rovnako ako mlieko a mliečne výrobky.

Pozri sa na štítok

Obsah soli v potravinách musí byť uvedený na obale. Ak je namiesto toho zadaný obsah sodíka, musíte túto hodnotu vynásobiť koeficientom 2,5, aby ste určili obsah kuchynskej soli.

Rastlinné výrobky na náhradu mäsa, ako napríklad niektoré vegetariánske párky, ktoré sú veľmi dobre spracované, často obsahujú veľa soli - zvyčajne ešte viac ako pôvodné. Tu by ste si mali starostlivo prečítať zoznam prísad.

Varíme a pečieme s čerstvými surovinami

Hotové jedlá a rýchle občerstvenie často obsahujú veľa soli. Keď si sami uvaríte, sami určíte, čo sa do jedla hodí. Týka sa to napríklad šalátových dresingov, dipov a tvarohových prípravkov, ktoré si môžete sami ľahko namiešať. U domáceho pečiva určíte, koľko je v ňom soli. Pretože chlieb je bohužiaľ jednou z potravín, ktoré zvyčajne obsahujú veľa soli.

Korenie namiesto soli

Či už pažítka, bazalka alebo koriander - na doladenie jedla použite rôzne čerstvé a sušené bylinky. Cesnak a cibuľa tiež dochutia. Pomlčka jablčného octu môže tiež pridať šmrnc jednému alebo druhému jedlu. Ak marinujete mäso a ryby pred vyprážaním - napríklad zmesou byliniek, chilli, cesnaku a aromatického olivového oleja - môžete soľ úplne vynechať.

Kvasinkové vločky a dochucovacie pasty na báze kvasníc pôsobia ako prírodné látky zvyšujúce chuť do polievok a (zeleninových) ragú. Pri nákupe sa však uistite, či produkty neobsahujú žiadnu ďalšiu kuchynskú soľ.

Vyberte varianty s nízkym obsahom sodíka

V supermarketoch sa často ponúkajú aj jedlá s nízkym obsahom soli populárnych jedál. Napríklad existuje feta syr, ktorý je v skutočnosti veľmi slaný, ale má tiež znížený obsah soli. To platí napríklad aj pre sójové omáčky a zeleninové bujóny.

Uprednostňujte minerálnu vodu s nízkym obsahom sodíka

Existujú tiež veľké rozdiely v prirodzenom obsahu sodíka v minerálnej vode. Pri nákupe sa uistite, či je na fľaši nápis „s nízkym obsahom sodíka“. Potom je obsah sodíka nižší ako 20 miligramov na liter, čo zodpovedá asi 50 miligramom kuchynskej soli. Ešte lepšie: Stačí piť vodu z vodovodu, ktorá má vo všeobecnosti nízky obsah sodíka, aj keď sa jej obsah môže v jednotlivých regiónoch líšiť.

Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) e.V. Vybrané otázky a odpovede týkajúce sa kuchynskej soli (marec 2020)

Spolkové ministerstvo pre výživu a poľnohospodárstvo (BMEL) Spotreba soli v Nemecku: Výsledky štúdie DEGS