Usporiadajte taniere Nápady a tipy na atraktívny stôl ➤ Tafelstern
To, či niečo chutí, alebo či sa jedlo v prvom rade vyskúša, závisí aj od toho, ako to vyzerá. Alebo ako sa hovorí: „Jete očami.“ Ak je tanier správne usporiadaný, prospieva nielen hosťovi. Personál má aj výhody. V tomto blogovom príspevku dáva Tafelstern niekoľko tipov, ako čo najlepšie predstaviť jedlo. Existuje tiež niekoľko nápadov, ako odlíšiť tanier od ostatných reštaurátorov.
Prečo je servírovanie tanierov vôbec dôležité?
Túto otázku si možno niekedy položíte, zvlášť keď sa v hektickej kuchyni musia veci robiť rýchlo. Ale pekne pripravený tanier má skutočné právo na existenciu z mnohých dôvodov.
Pastva pre oči: Jete s viac ako jedným účelom
Očný cukrík sa tak nenazýva len tak pre nič za nič. Ako už bolo spomenuté, hosť nestravuje iba chuťové zmysly. K celkovému zážitku prispieva aj čuch, sluch a zrak. Mnohé štúdie dokonca ukazujú, že pri jedle hrajú veľmi dôležitú úlohu širšie zmysly. Napríklad už len pohľad na lahodné jedlo vedie k hladu. Je tiež dokázané, že najmä farby majú vplyv na vnímanie vkusu. Dobre pripravené jedlo sa preto často pohráva s farebnými kombináciami. Pretože žiarivé farby vyvolávajú intenzívnejší chuťový zážitok. Šikovný výber prízvukov, napríklad v šaláte, poskytuje ten istý šmrnc.
Usporiadaný tanier znamená kvalitu
Pekne naaranžovaný tanier dokáže ešte viac. Poskytuje kvalitu a exkluzivitu. Jeho atraktívna prezentácia jasne ukazuje, že je v ňom práca a úsilie. Hosť je podprahovo informovaný, že to platí aj pre prípravu jedla. Atraktívny štítok navyše sprostredkúva kvalitu aj exkluzivitu. Pretože iba zopár jedál, ktoré normálny človek zje, je pripravených profesionálne. Prezentácia teda robí jedlo výnimočným.
Reklama zadarmo vďaka sociálnym médiám
Ďalším bodom, najmä v poslednom desaťročí, je čoraz dôležitejší efekt sociálnych médií. Počas dobre pripraveného jedla nie je nezvyčajné, že sa smartfón vytiahne a urobí fotografiu. Milióny fotografií jedál plávajú po sieti WWW. Aj keď vrchol trendu skončil, stále existuje veľa príspevkov. Najmä keď jedlo vytvára nádherný a možno aj mimoriadny celkový obraz. Každý uverejnený obrázok predstavuje bezplatnú reklamu pre vás a vašu gastronómiu. Preto stojí za to venovať pozornosť podávaniu.
Dobre prezentovaný tanier pomáha personálu
"Okraj taniera patrí hosťovi." To často počujete v reštaurácii. Existuje však aj ďalší variant tohto tvrdenia: „Okraj tabuľky patrí službe.“ Najkrajšie jedlo všetkých čias je pre kuchára alebo hosťa zbytočné, ak nepríde k stolu podľa plánu. Preto je dôležité myslieť na prepravu pri usporiadaní tanierov. Musíte sa teda ubezpečiť, že zamestnanec služby má možnosť správne narábať s riadom (nech už sa jedná o akýkoľvek typ - taniere, sklenené misky alebo plechovka). A štruktúry, ktoré sa pri najmenšom pohybe rozpadnú, nemajú miesto na správne usporiadanej doske. Všetko musí mať určitý štandard. Hosť aj zamestnanec sú teda spokojní.
Na tanier poukladajte orientačnú pomôcku
Pripravený tanier musí hosťa presvedčiť, len čo sa na neho pozrie, a do istej miery byť stále pragmatický. Tafelstern by vám rád dal nejaké vedenie.
Podávanie hlavného jedla: tri najbežnejšie variácie
V stravovacom priemysle platili presné normy pre servírovanie tanierov. najprv klasický variant: Mäso alebo ryba sú otočené k hosťovi. Vľavo hore sa podáva príloha, teda cestoviny, ryža, zemiaky a tak ďalej. Medzitým je zelenina umiestnená vpravo hore.
Tiež modernejšie varianty si po chvíli našli cestu do mnohých reštaurácií. Existujú opäť dve možnosti:
- tri hlavné zložky jedla sú umiestnené vedľa seba alebo nad sebou
- tri hlavné zložky sa podávajú úplne osobitne, napríklad k jedlám navyše
Jedlo sa často podáva podľa jedného z týchto princípov. Ale gastronómia už nie je taká prísna ako kedysi. Podávanie sa stalo kreatívnejším a expresívnejším.
Pri podávaní nastavte zaostrenie
Často je užitočné zamerať sa na tanier. Oko by malo byť priťahované do stredu porcelánu. To však neznamená, že musí prevažovať symetria. Asymetrické usporiadanie môže tiež posunúť stred platne do stredu.
Na zameranie oka môže byť zameraná napríklad hlavná zložka. Alebo šikovná dekorácia - tu sa používa všetko, čo je vzrušujúce.
Monika Schuster, štylistka, sa v tomto videu o príprave tanierov a o „strede taniera“ zamyslí:
Nájdite správny tanier
Najlepšie jedlo nefunguje bez správneho jedla! Preto by ste nemali výber tabúľ podceňovať. Okrem vzhľadu hrajú pri výbere úlohu aj ďalšie body. Rozhodujúce sú tieto faktory:
- Veľkosť porcie: Ak je porcia malá a tanier je na množstvo nepomerne veľký, vyzerá to čudne. Opak je ešte pravdivejší. Preťažená platnička nevyzerá dobre. Takže vopred zvážte, koľko jedla nakoniec skončí na tanieri. Pretože riad potrebuje na dýchanie vzduch!
- Tvar taniera: Jedná sa o konzistenciu jedla. Podporu potrebuje všetko, čo môže byť jednoduchšie, napríklad rizoto a podobne. Preto je vhodné zvoliť tanier, ktorý drží porciu dobre pohromade. S inými potravinami - napríklad s mäsom, ktoré sa len ťažko dostanú z formy - máte preto väčší výber potenciálnych tanierov.
- Farebná kombinácia: biely porcelánový tanier vytvára neutrálne pozadie. To umožňuje vznik farieb a tvarov. Presne to je dôvod, prečo biely porcelánový tanier je a zostane skutočnou klasikou, pokiaľ ide o podávanie jedál. Ak sa však chcete pri výbere taniera pohrať s farbou, mala by vždy ladiť s pokrmom. Pretože ako už bolo spomenuté, farby na nás pôsobia! Vo všeobecnosti si môžete spomenúť: studené farby obmedzujú chuť do jedla, teplé ich zahrejú.
ALE: Nikto nehovorí, že musíte vôbec používať tanier. Mnoho výtvorov vyzerá dobre aj na neobvyklých jedlách.
Pre inšpiráciu si pozrite ihrisko. Sortiment obsahuje vzrušujúce, niekedy odvážne doplnky a predmety vyrobené z rôznych materiálov. Vrátane kameniny, skla, dreva, nehrdzavejúcej ocele a liatiny.
- Kamenná doska
- Servírovací hrniec zo skla
- Mini terakotové kvetináče
Dosky, ktoré zapadajú do konceptu
Pozoruhodne pripravený tanier musí zodpovedať aj celkovej koncepcii stravovania. Inak bude pôsobiť skresľujúco, takmer komediálne. Pred kúpou riadu si preto dobre premyslite, čo sa vám a vášmu domovu hodí - dávno predtým, ako vôbec začnete s varením!
Nenájdete nič, čo by vás presvedčilo? Pomocou služby dekorácie môžete v spolupráci s firmou Tafelstern navrhnúť svoj vlastný osobný dekor riadu. Prajete si príklad? V tomto blogovom príspevku si môžete prečítať o mimoriadnom a individuálne vyrobenom riadu v spoločnosti Renthof v Kasseli.
Záver:
Pri príprave taniera majte na pamäti - hosť + služba
Hosť aj obsluhujúci personál majú úžitok z veľkého taniera. V hosťovi spustíte očakávanie pre jeho jedlo. Pomôžete mu zorientovať sa tým, že sústredíte pozornosť na svoje jedlo. Veľkosť taniera by mala zodpovedať časti a podčiarkuje zameranie hotového výtvoru.
Robíte láskavému personálu tým, že necháte okraj taniera prázdny. Tvar taniera misku podopiera, poskytuje jej oporu a uľahčuje prácu.
Servírovanie tanierov je samo o sebe skutočné umenie. A ako je známe, umenie sa neriadi nijakými pravidlami. Preto sa vás opýtajú na podrobnosti usporiadania tanierov. Pokiaľ máte na mysli hostí a služby, môžete popustiť uzdu svojej fantázii.