Usporiadaný sprievodca; dezertu na tanieri
Krása hovorí za všetko. A vieš čo hovorí? Že nestačí byť krásna. A ak chcete urobiť dojem, musíte mať na pamäti niekoľko vecí: byť o vás postaraní, vzbudiť zvedavosť, sprostredkovať emócie. Veľkí kuchári sveta sa tomuto pravidlu rýchlo naučili a tak sa zrodilo celé umenie pokovovania - aranžovanie jedla na tanier pred podávaním. Áno, vieme, guláš vám neumožňuje príliš veľa „ohňostrojov“, ale dezert, nech už je to čokoľvek, ÁNO. A ak napriek tomu chcete zaujať, prečo to neurobiť ako kniha?
1. FARBA
Ak nás všetky reklamy na čistiace prostriedky naučia utiecť pred škvrnami, v umení usporiadania taniera sú škvrny farby veľmi dobre viditeľné. Dajte maliny na koláč z tmavej čokolády, aby sa z monotónneho koláča stala nádherná chromatická fantázia. Alebo niekoľko jedlých kvetov v žiarivých farbách nad slnečným citrónovým koláčom. A nie je to tak, že mramorovaný tvarohový koláč s červenkastou jahodovou omáčkou vyzerá oveľa umeleckejšie ako tvarohový koláč, ktorý zostal, keď ste ho vybrali z rúry?
2. KOMBINUJTE
Keby boli všetky koláče krémová a chrumkavá, všetky jedlá by sa pravdepodobne začali dezertom. A skončilo by to samozrejme dezertom. To, čo chceme povedať (okrem toho, že milujeme domáce sladkosti), je to, že zhluk rôznych textúr na tanieri je slabosťou pre oči každého diváka. Vložte čokoládový krém spolu s kúskami chrumkavých oblátok a 2-3 mäkkými americkými pusinkami a uvidíte, či im odoláte. Alebo postavte vežu z čokoládových lupienkov, jahôd a smotany posypanú chrumkavými mandľami. a uvidíme, či im niekto dokáže odolať!
3. VYTVORTE
Pozerajte na tanier ako na biele plátno a urobte vo svojom vnútri radosť malému Picassovi. Znie to ako klišé, ale je to aspoň lahodné klišé. Hrajte, experimentujte, dajte si slobodu robiť chyby a začnite odznova s novým tanierom. Vyberte si minimalistický prístup, na obdĺžnikovom tanieri, kde každý prvok vášho dezertu sedí takmer matematicky. Alebo naopak vytvárajú romantický dizajn na okrúhlom tanieri, s centrálnym zameraním na najsladší prvok. Môžete nakrájať kúsky torty na neobvyklejší tvar alebo môžete kombinovať okrúhle koláče so štvorcovými taniermi a naopak. Správna možnosť je, že neexistuje správna možnosť. Všetky sú obmedzené iba vašou fantáziou (alebo trpezlivosťou).
4. KONTRAST
Ak môžeme kombinovať rôzne farby a textúry, prečo nemôžeme kontrastovať teploty? Myslím, že môžeme súhlasiť s tým, že ovocný koláč, čerstvý z rúry, sa stane ešte báječnejším, keď ho doplní šálka zmrzliny. Aby ste pripravili veci tak, ako majú byť, dávajte pozor na teplotu taniera: príliš horúci tanier zmrzlinu príliš rýchlo rozpustí, ale môže aj „zvädnúť“ dezert. Pokiaľ ide o studené, letné dezerty, skúste tanieriky položiť na pár minút do chladničky a až potom na ne dať dezert.
5. ZLOŽTE
Ľudia majú radi príbehy a všeobecne všetko, čo rozpráva príbeh. Preto asi najkratšou cestou, ako zaujať, je zostaviť príbeh okolo vášho dezertu. Vyberte si tému podľa svojho vkusu alebo podľa ročného obdobia: zimný pastel, jesenné farby, Štedrý večer, more alebo hory, detská párty, Halloween atď. Nebojte sa, nemusíte vedieť, ako tvarovať cukrovú pastu! Určitú náladu, emóciu alebo tému môžete vytvoriť iba z farieb a aranžmán alebo z niekoľkých jemných dekorácií - jedlé kvety, čokoládové ozdoby, plátky kandizovaného pomaranča napoly zabalené v čokoláde, macarons alebo kresby s čokoládovou polevou.
6. NEPREHÁŇAJTE
Postupujte podľa vyššie uvedených tipov, ale nie naraz. Ak máte veľa nápadov a veľa materiálu na ozdobenie, je nevyhnutné zostať len pri tých najvhodnejších. Všetko môže mať dobrý vkus, pokiaľ to nie je príliš veľa. Plátok sušeného pomaranča na čokoládovom koláči dokáže zázraky. Tento druh zázraku, vďaka ktorému vaši hostia strávia reč.
7. ZÁLEŽÍ NA VÝŠKE!
Veľmi vysoký koláč môže spôsobiť určité problémy s podávaním. Núti vás krájať tenšie plátky, ktoré sa dajú kedykoľvek prevrátiť, a zničí vám platňa vytvorená s takou opatrnosťou. Okrem toho je pre hostí ťažšie zjesť ich s čajovou lyžičkou bez toho, aby sa prevrátili. Pravidlo 1 je toto: ak sa zdá príliš vysoké, pravdepodobne je. Pravidlo 2 je toto: ak je príliš vysoké, podávajte ho na jednej strane. Rovnako dobre ho môžete ozdobiť aj vy a navyše na radosť lakomcov vystavíte všetky vrstvy pultu a krému. 1 - 0 pre vás!
8. DEKORÁCIA S HLAVOU
Nikto nechce, aby uprostred koláča bol upchatý mätový list. Popremýšľajte, čo vaši hostia vidia prvýkrát, čo na nich môže urobiť dojem a samozrejme, ako budú vaše jedlo jesť. Mandle, lieskové orechy a ďalšie celé orechy môžu okrem koláča vyzerať skvele, ale dezertnou vidličkou ich naozaj nezachytíte. A nezabudnite: tanier nikdy nezdobia nejedlé veci.
9. BUĎTE KONZISTENTNÍ
Pri vytváraní umiestnení pre väčšiu skupinu ľudí sa snažte o konzistentný vzhľad a veľkosť porcií. Inými slovami, uistite sa, že všetky taniere vyzerajú rovnako. Pohľad na tanier vášho suseda je medzinárodný šport, takže sa aspoň uistite, či títo „športovci“ nevidia v inom tanieri dezert, ktorý vyzerá inak a je dvakrát taký veľký.