ustrice

Názov ustrica sa vzťahuje na sériu lastúrnikov s nepravidelnými lastúrami, niektoré jedlé, iné produkujúce perly (a ktoré nie sú jedlé).

jedlé Jedlé

Jedlé ustrice sú súčasťou rodiny Ostreidae, zatiaľ čo ustrice produkujúce perly (prírodné aj kultivované) sú súčasťou rodiny Pteriidae.

  • Ustrice produkujúce perly
    Iba 3-4 ustrice z 3 ton produkujú dokonalé perly. Kvôli rastúcemu dopytu sa perlové kultúry veľmi rozvinuli - v kultúrach ustrica produkuje za 3 - 6 rokov perlu, ktorá vyzerá podobne ako prírodná.
    Ustrice produkujúce perly nie sú jedlé.
  • Jedlé ustrice
    Existuje niekoľko druhov jedlých ustríc: Belon (Ostrea edulis - európsky druh nazývaný aj bahenná ustrica; nachádza sa v Stredozemnom mori), východný (Crassostrea virginica - druh z Mexického zálivu), Olympia (Ostreola conchaphila - druh zo západného pobrežia Ameriky) Severná Amerika), Tichý oceán (Crassostrea gigas - druh nazývaný japonská ustrica, pôvodom z tichomorského pobrežia), Sydney Rock (Saccostrea glomerata - endemický výskyt v Austrálii a na Novom Zélande).

Ustrice sa konzumujú surové, varené, vyprážané, pečené, údené, nakladané, grilované alebo ako ďalšia prísada do rôznych jedál. Ich jedinečná chuť (kombinácia morskej vody a jódu) a želatínový vzhľad z nich urobia buď zbožňované alebo opovrhované jedlá. Vďaka nízkemu obsahu kalórií (pozri nutričné ​​informácie nižšie) a afrodiziakálnym účinkom ustrice naďalej fascinujú a nechýbajú v ponuke luxusných reštaurácií po celom svete. Teraz, keď sa ustrice považovali za pochúťku, boli kedysi jedlom chudobných. Nadmerný rybolov z nich urobil vzácnosť.

Mýtus o konzumácii ustrice existuje len v mesiacoch, ktoré obsahujú písmeno R - teda vo všetkých mesiacoch okrem mája - augusta, pretože kvôli horúčavám sa ustrice veľmi rýchlo kazia. Dnes to už neplatí, pretože existuje možnosť skladovania v chladničke/mrazničke, ale pri nákupe čerstvých ustríc sa odporúča venovať im väčšiu pozornosť a pred konzumáciou ich skontrolovať.

Surové ustrice sa konzumujú ako také - cucajte si šťavu a mäso z škrupiny, prípadne s kvapkou citrónovej šťavy a soli, niekedy s maslom. Na ich rozviazanie je potrebný špeciálny ustricový nôž (môže byť nahradený nožom s krátkou, ale hrubou čepeľou).

Ustrice varia veľmi málo, ako väčšina morských plodov. Jeden z najslávnejších receptov - ustrice Rockefellerova - sa pripravuje z polovíc ustrice so škrupinou, pokrytých zemiakovou kašou a strúhankou, a potom sa dá do rúry veľmi málo.

Nutričné ​​informácie pre 100 gramov surového ustricového mäsa:
Kalórie 68
Tuk 2,46 gramu
Cholesterol 53 mg
Sodík 211 mg
Sacharidy 3,9 gramov
Bielkoviny 7,1 gramov
Vitamín A 2%
Vitamín C 6%
Vápnik 5%
Hrdý na 37%