Úvod do stimulácie chuti do jedla - PDF na stiahnutie zadarmo
9 20 Na prvý hlad Sobrasada picante en hojaldre Croissanty z lístkového cesta plnené sobrasadou Stále na svojich hostí robím dojem malými croissantmi, ktoré som sa naučil od Cati pripraviť. Dávam im teplý nápoj na privítanie. 1 obdĺžnikový plát lístkového cesta 1 vajce pikantný sobrasadový cukor Plát cesta rozvinieme a nožom ho rozdelíme pozdĺžne a priečne na asi 9 cm štvorcové kúsky. Každý
10 21 Štvorec opäť rozdeľte diagonálne tak, aby ste vytvorili malé trojuholníky. Oddeľte vajíčko a všetky rezané okraje dobre potrite rozšľahaným bielkom. Do stredu každého trojuholníka z lístkového cesta naneste lyžičkou malú kôpku sobrasady o veľkosti lieskového orecha. Na každú kôpku prisypeme trochu cukru. Trojuholníky od základu zrolujte na rožky a konce trochu pootočte, aby plnka mohla čo najmenej vytekať. Trochu vzdialenosti preložíme na plech vyložený papierom na pečenie a pečieme asi 200 minút do zlatista. Horúce rožky potriem zvyškom vaječného žĺtka, ktorý som zmiešala s trochou krémovej kávy, aby sa pekne leskli.
11 22 Pimientos de padrón Pikantné papriky Táto odroda papriky sa skladá z malých, tmavozelených, zaoblených strukov, ktoré je možné v letných mesiacoch kúpiť čerstvé na všetkých trhoch a v supermarketoch. Sú pôvodom z Haliče; v malorskej kuchyni sa však pevne udomácnili už mnoho rokov. V júni sú stále dosť mierne, ale celkovo sú každým mesiacom v októbri viac horúce. Vždy sa však nájdu ľudia, ktorí si zahryznú do jazyka ako feferónky a prinesú vám vodu do očí: algunos pican, otros no! (Niektorí hryzú, iní nie!) Sú slaným predkrmom, ktorý sa najľahšie zje prstami. Jemné jadrá vo vnútri sú tiež spotrebované. Už nejaký čas je v Nemecku k dispozícii aj pod názvom vyprážané papriky.
12 23 ½ až 1 kg pimientos de padrón olivový olej hrubá morská soľ Pimientos de padrón umyte a osušte. Pokiaľ je to možné, zohrejte v plytkom hlinenom hrnci dostatok olivového oleja, pridajte struky celé a opatrne ich premiešajte vareškou, aby sa nespálili. Rovnako ľahko však na to môžete použiť obalenú panvicu. Keď sú pimientos de padrón zo všetkých strán mierne opečené, posypte ich výdatne hrubou morskou soľou. Zakryte tesne priliehajúcim vekom a na miernom ohni päť minút povarte. Podávame horúce s allioli a čerstvým bielym chlebom.
13 24 Tortilla de espárragos silvestres Tortilla so zelenou (divou) špargľou 500 g tenkej zelenej špargle (lepšie: nájdite divú špargľu na Malorke alebo ju kúpite na trhu) 1 strúčik cesnaku 1 zväzok petržlenu plochého listu 6 veľkých vajec 2 veľké lyžice múky voda olivový olej soľ a korenie Zomrieť Stonky špargle umyte, odrežte tvrdé spodné konce a nakrájajte na 3 až 4 centimetre dlhé kúsky. Cesnak olúpte a nakrájajte na jemné plátky. Petržlenovú vňať umyte a osušte a listy nakrájajte. Na dostatočne veľkej panvici na asi 3 - 4 lyžiciach olivového oleja niekoľko minút za stáleho otáčania restujte kúsky špargle. Pridajte cesnak a petržlenovú vňať a restujte ďalšiu minútu. Dochutíme soľou, korením a panvicu prikryjeme bokom. Vajcia rozšľahajte vo veľkej mise a dobre ich rozšľahajte s múkou, 5-6 lyžicami vody a štipkou soli.
14 25 Špargľu zalejeme vajíčkovou zmesou a necháme všetko stuhnúť na strednom ohni. Nemiešajte, len zmes mierne nadvihnite špachtľou, aby ste zistili, či je dno zlatohnedé. Teraz tortillu nasuňte na rovný tanier, položte na ňu druhý tanier, oba tanieriky jemným švihnutím otočte a nechajte tortillu opäť zasunúť do panvice. Na okraj panvice nalejte trochu olivového oleja, aby sa mohol rozotrieť pod tortillu. Varte druhú stranu a tortillu naservírujte na tanier nakrájaný na kúsky torty. Doprajte si teplé alebo studené chlieb z farmy a pohár studeného bieleho vína.
15 26 Croquetas de pollo Kuracie krokety 250 g kuracieho, vyprážaného alebo vareného 40 g masla Olivový olej 50 g múky 500 ml mlieka 2 vajcia 2 šálky strúhanky 1 štipku muškátového orieška, korenie a soľ Kuracie mäso nakrájajte na veľmi jemné kocky. Na kastróle rozohrejeme s maslom 2 lyžice olivového oleja a vareškou vmiešame múku. Studené mlieko ihneď deglazujte a za stáleho miešania nechajte zovrieť na hustú kašovitú hmotu. Pridajte kuracie mäso a dobre ho zamiešajte. Dochutíme soľou, korením a muškátovým orieškom. Zmes necháme vychladnúť a potom ju necháme dve hodiny odpočívať v chladničke. Potom pomúčenými rukami vytvarujte dlhé krokety. Vajcia dobre rozšľahajte a nalejte strúhanku do hlbokého taniera.
16 27 Potom najskôr krokety otočte do rozšľahaného vajíčka a potom ich popražte so strúhankou. Vo vysokom hrnci zohrejte veľa olivového oleja (olej je dostatočne horúci, keď sa na drevenej lyžičke ponorenej do rukoväte vytvoria malé bublinky) a krokety osmažte dozlatista. Vyberte štrbinovou lyžicou, dobre sceďte a ešte horúce slúžte ako štartér. Robí 4 až 6 porcií.