Uzbecká kuchyňa
Na juhu rastie najrôznejšie ovocie, bobule a citrusové plody: hrozno, melóny, melóny, jablká, čerešne, citróny, granátové jablká, figy, persimmons, dule, figy. Medzi uzbeckými obyvateľmi sa niektoré druhy zeleniny nepoužívajú v tradičnej kuchyni: zelené reďkovky, žltá mrkva, sladké paradajky a tucet druhov tekvíc. V Uzbekistane sa tiež pestuje tekvica, paprika, okrúhlice, uhorky, fazuľa a rôzne bylinky. Z korenín používaných v uzbeckej kuchyni chemik, egreš, koriander, sezam, kôpor a bazalka. Vďaka teplému podnebiu Uzbekistanu sa dlho zbierali bohaté plodiny ryže, pšenice, kukurice a jačmeňa. Hlavným zdrojom bielkovín a tukov v severných oblastiach je zvierací jahňací a ovčí tuk. Hovädzie mäso, konské mäso, ťavie mäso, kozy a hydina sa používajú v mnohých jedlách. Uzbekovia nejedia bravčové mäso, bravčové mäso považujú za nečisté zviera. Ryby a tučné vtáky medzi Uzbekmi nie sú docenené. Vajcia sa používajú hlavne na slávnostné pečenie.
Mnoho tradičných uzbeckých jedál kombinuje desiatky komponentov a vyžaduje si pri príprave veľké skúsenosti a starostlivosť. Ich recepty sa dedia z generácie na generáciu. Jedná sa napríklad o uzbecký pilaf, ktorý v najjednoduchšej verzii pozostáva z ryže, mrkvy, cibule a mäsa v komplexe obsahuje varianty dule, hrozienka, šupky, marhule, jablká a veľa korenia. Hovorí sa, že existuje 1 200 receptov na pilaf. Klasický svetlý pilaf Samarkand, recept na pilaf Fergana je oveľa tmavší.
Uzbecký pilaf nebude fungovať bez hlbokého Hagana, v ktorom sú výrobky rovnomerne zahrievané a nespálené. Na prípravu pravého pilafa, nájdenie čerstvej ryžovej úrody, špeciálny spôsob krájania a vyprážania ryžovej zeleniny sa kalí v slanej vode, zmieša sa a pripraví sa niekoľko druhov oleja, aby sa presne určil čas varenie a únava hotového pokrmu. V rôznych častiach uzbeckého pilafu vyrobené z rôznych výrobkov, ale podliehajúce jednej technológii. V Uzbekistane Plov zvyčajne vyrábajú ľudia, k tejto otázke pristupuje vážne a s modlitbou.
Ženy tradične vyrábajú pšeničný chlieb sumalak na sviatok Navruz. Keď sa pripravuje jedlo, zhromažďuje sa doma s jednou zo žien a hovorí, spieva a tancuje. Prípravy začínajú 7-10 dní pred Navruzom. Pšenica je namočená špeciálnym spôsobom, sušená a hnetená na cesto. Cesto sa za stáleho miešania varí na miernom ohni 13-14 hodín. Sedem okruhliakov na dne kotla nenechá sumalaku zhorieť. Keď príde Navruz, všetci prečítajú modlitbu a vyskúšajú sumalak.
Príležitostná uzbecká kuchyňa nie je taká náročná na prácu ako sumalak, ale väčšina vyžaduje skúsenosti a zručnosti. Dôležité miesto v uzbeckej kuchyni zaujímajú teplé polievky (šurpa) na silnom vývare. Zvyčajne sú husté, ostré, s množstvom zeleniny a zelene. Šurpa sa vyrába z čerstvého alebo vyprážaného mäsa. Zelenina sa dáva na veľké kúsky, aby si zachovala svoju vôňu. V uzbeckej tradícii je bežné variť polievky na miernom ohni a soliť hneď na konci. Šťavy jedinečnej uzbeckej kuchyne - mastava (z mäsa, ryže a zeleniny, podávané s kyslým mliekom, korením a korením); mashhurda (fazuľová polievka s ryžou, zemiakmi, cibuľou, bylinkami a kyslým mliekom); mash-atala (hustá vyprážaná tuková polievka, cibuľa, mrkva, fazuľa a múka); Moshubirinch (z baraniny, paradajok, fazule a ryže); cholop (studená polievka na kyslom mlieku z reďkoviek, uhoriek a zelených). Uzbecké rezance sú takmer vždy varené k mäsu.
Z jedál uzbeckej kuchyne sú najbežnejšie mäsové jedlá: hamburgery, kebab, knedle, kebab, Langman, samosa a všetky druhy koláčov s mäsom, ryžou, tekvicami a inými plnkami. Mäso sa podáva so zeleninovými šalátmi alebo s mäsovým gulášom so zeleninou. Mäso na varenie mnohých jedál sa neoddeľuje od kosti. Pečená sa zvyčajne kalcinuje na oleji alebo zmesi rastlinných a živočíšnych olejov, čo zlepšuje chuť a vôňu. Mnoho jedál z mäsa a zeleniny je pripravených pre pár.
Uzbeci si veľmi vážia chlieb. Hlavným uzbeckým chlebom sú obyčajné koláče. Na sviatky upečte koláče - ploché koláče s prídavkom ovčieho tuku. Bufety v Buchare sú posypané sezamovými semiačkami. Na jar cesto pre obi non pripraviť nálev z čerstvých klíčkov mäty, púpavy, špenátu, quinoa a mnohých ďalších rastlín. V jedálni pripravte koláče s maslom a smotanou. V rôznych regiónoch Uzbekistanu sa bežne používajú rôzne prísady, ale technológia sa nezmenila po celé storočia.
Koláče pripravené podľa rôznych receptov sa nazývajú rôzne: „boltier“, „screen“, „cevat“ a „katlama“, ale všetky sa varia v tandoori. Slovo „tandyr“ má rovnaké korene v mnohých jazykoch: sanskrt, perzština, turečtina, azerbajdžančina. Tandiri sa používali v akkadskej kultúre predtým, ako Mezopotámiu a iránsku náhornú plošinu obývali semitské kmene. V Indii a Iráne sa pikantné mäso pripravuje v peciach podobných tandýrom. Aj keď je možné v uzbeckom tandoori pripraviť aj ražniči, jej hlavným účelom je piecť tvarohové koláče.
Torty sú pre Uzbekov posvätné. Ich guľatý tvar symbolizuje slnko. Na pelety musíte vložiť vzory z otvorov a línií. Uzbecký chlieb je tiež chlieb, bochníky, mäso a iné tučné jedlá a umelecké diela. Suché koláče sa uchovávajú dlho, takže hlavne tie krásne sú dokonca zavesené na stenách na ozdobu. Tradície pečenia obononov sú staré asi 5 000 rokov. Dnes sa fanúšikovia uzbeckej kuchyne môžu zvyčajne pripravovať v horizontálnom tandoori.
Takmer polovica jedál v tradičnej uzbeckej kuchyni je vyrobená z múky s rôznymi plnkami. Pečenie a sladkosti sa nepodávajú na konci jedla, ale niekoľkokrát pred, počas a po jedle. Najobľúbenejšie koláče vyrobené z pečiva s perami alebo sladkými plnkami. Exotické orientálne sladkosti sú v Uzbekistane bežné. Tu varím takmer 50 druhov chalvy, pripravujem sladkosti z orechov, ovocia a džúsov. Hojnosť ovocia a bobúľ sa používa v uzbeckej kuchyni na prípravu sladkých kompótov, liečivých nálevov, osviežujúcich sorbetov. Melóny a vodné melóny pôsobia ako nezávislé dezerty. Uzbecká kuchyňa neposkytuje takmer žiadny alkohol, s výnimkou suchých a ročných vín z miestneho hrozna. To nie je prekvapujúce, pretože iba veľmi zdravý človek môže bez následkov piť silný alkohol po mastnom pilafe. Ak si musíte vybrať - vodku alebo pilaf, pravý Uzbek si vyberie plov.
Uzbecká kuchyňa by bola bez čaju neúplná. Po celé storočia sa v čajovni na šálku aromatického čaju riešili vážne otázky a prebiehali úprimné diskusie. Dane v čajovni - tradičná výsada mužov. Zelený čaj z čajovne sa podáva k pilafom a mäsovým jedlám. Čaj pomáha vstrebávať jedlá z tučného mäsa bohatého na uzbeckú hmotu. Šálka zeleného čaju je tradičným symbolom pohostinnosti. Uzbecký čierny čaj sa pije bez mlieka a cukru, ale s množstvom sladkostí. V chladných dňoch pite čierny čaj s hrudkami cukru a trvajte asi 5 minút.
Uzbecký zelený čaj poskytuje veľmi koláč a je bohatý, pretože sa lúhuje päť minút v teple. Čierny čaj je nekvalitný, trvať 3 - 5 minút v teple a kvalitný čaj sa podáva okamžite. Ako liek na prechladnutie sa používa čierny čaj s čiernym korením. Bolesť v srdci sa dá eliminovať zeleným šafránovým čajom. Ak je váha v žalúdku alebo ospalosť po ťažkom jedle, pripravte si čaj s bazalkou.