Uzbecký pluh od šéfkuchára youshouldntknow

Ryžové jedlo zo strednej Ázie

prísady

500 g	Kuracie prsia
500 g	Mrkva
500 g	Cibuľa
500 g	Ryža (dlhozrnná), predparená
125 g	Sultánky
125 g	Marhuľa (y), sušené
1 lyžička	Čučoriedky, sušené
1	Cibuľa (y) cesnaku, v závislosti od veľkosti
100 ml	Rastlinný olej, možno aj viac
4	Chilli papričky, čerstvé alebo sušené, n.B. aj viac
1 lyžička	kurkuma
1 lyžička	Paprikový prášok
1 lyžička	Koriandrový prášok
2 čajové lyžičky	Kmín, mletý alebo celý
niečo	soľ

príprava

Pluh sa zvyčajne pripravuje v hrubostennom, väčšinou liatinovom kastróle (Kazaň), ktorý sa smerom hore rozširuje. Ak nemáte Kazaň, vezmite si veľkú, ťažkú ​​(najlepšie liatinovú) panvicu so zodpovedajúcim vekom.

Cibuľu rozpolíme alebo na štvrtiny nakrájame na kolieska. Mrkvu nakrájajte na tyčinky s hrúbkou najviac 5 x 5 mm. Mäso nakrájajte na nie príliš malé kocky. Hrozienka umyjeme a marhule umyjeme a nakrájame na kocky 3-4 mm. Namočte sušené čili papričky. Ryžu niekoľkokrát dôkladne umyte a nechajte odtekať.

Teraz všetko raz premiešajte a nechajte pluh niekoľko minút odpočívať so zatvoreným vekom.

Tip:
Na pluh som dal čerstvú nasekanú zelenú koriander.

K pluhu sa zvyčajne podáva šalát z paradajok, cibule, feferónky (všetko na tenké plátky) a soľ.

Recept od

Viac inšpirácie na prípravu v podrobných pokynoch

Pripomienky

Vyrobené dnes a na prvý pokus sa ukázalo takmer perfektne (pravý pluh poznám z čias môjho pôsobenia v Rusku), teda 5 hviezdičiek. Namiesto kuracích pŕs alebo baraniny som použila kuracie stehná a myslím, že to urobím znova. Dokonale sedí - kosti sa odstránili až pri jedle. Ja som nemal čučoriedky, ale pokúsim sa ich zohnať nabudúce. So soľou v „Sirwaku“ som bol až príliš opatrný. Na konci bolo treba pridať trochu soli. Celé to však nepokazilo, všetko chutilo veľmi dobre! Ďakujem za dobrý recept!

Naozaj veľmi chutný pluh - aj s morčacími prsiami.

Takže sušených barberry je na internete dostatok. sám Amazon má niekoľko ponúk. Od dodávateľov kebabu môžete získať chvostový tuk. Inými slovami, logistické spoločnosti, ktoré dodávajú niekoľko obchodov s kebabom - nielen so špízami. Jednoducho sa opýtajte dôveryhodného muža s kebabom, či by dodávateľ mohol niečo také zorganizovať. Tuk môžete bez problémov zmraziť (lepšie sa potom krája). V Rakúsku ste kedysi mali stáda oviec Karakul, vôbec netušíte, koľko z nich ešte existuje. V Nemecku ich zostáva len niekoľko (okolo 100). Jeho chvostový tuk je celkom použiteľný.

Áno, pred desiatkami rokov žilo v Dolnom Rakúsku stádo karakulov - ale nedokázali sa uchytiť. V každom prípade si nie som vedomý, že ešte nejaké existujú. Teraz môžem dostať barberry v malom afganskom obchode. My a veľa mojich priateľov milujeme toto jedlo. Zatiaľ to urobím vopred tak, že mäso a zeleninu uvarím v pare a ak je to potrebné, ryžu jednoducho urobím extra a potom ju zmiešam dokopy. Mám úžasnú ryžu basmati, ktorá sa predĺži na dvojnásobnú veľkosť (tiež ju dováža z afganskej spoločnosti hamburg)

V Rakúsku skutočne nájdete čučoriedky takmer na každom Merkúri.

Je škoda, že tu v Rakúsku nie sú ovce s tlstým chvostom. Mäso bolo úžasné - dalo sa jesť aj pečené ovce studené - a špízy z grilu na drevené uhlie boli vynikajúce. Kde sa dajú zohnať sušené čučoriedky? Sú také jemne kyslé. Suroviny poznám z detstva v Kábule. Čoskoro budem variť pluh s normálnym baraním mäsom a namiesto čučoriedok budem používať sušené brusnice. Pluh je jedlo, ktoré obsahuje všetko: mäso, zeleninu, prílohy, aromatické látky a veľmi málo tuku, takže zdravé jedlo.

---