Uzený hovädzí jazyk s chrenovou omáčkou

1.Opláchnite jazyk pod studenou vodou, priveďte veľa vody do varu. Rozdrobené bobkové listy a všetky ostatné koreniny dajte do nalievača na čaj. Jazyk podlejeme rozštvrtenou cibuľou a čajovým nálevom vodou a povaríme ich s pokrievkou asi 2 až 3 hodiny na miernom ohni.

2.Po uplynutí doby varenia musí byť jazyk ešte stiahnutý z kože, je to veľmi ľahké, pokiaľ je stále horúco. Potom nakrájame na plátky a vo vývare udržiavame teplé, kým nebude pripravená omáčka.

3.Pri pikantnej chrenovej omáčke za stáleho miešania potíme múku v rozpustenom masle asi 3 minúty pri strednom ohni, potom postupne vmiešame vývar s jazykom, privedieme k varu a potom na miernom ohni minimálne 7 minút prikryjeme. necháme dlho povariť.

4.Sedemminútová doba varenia je skutočne dôležitá, pretože iba tak sa rozpustí múčna chuť omáčky. Potom vmiešajte citrónovú šťavu a chren, ale odteraz by už omáčka nemala vrieť!

5.Keď si spomeniem na chrenovú omáčku, vždy mi napadne moja stará mama, ktorá povedala, že chrenová omáčka je dobrá, iba ak „zovrie“ mostík medzi očami. a moja omáčka to skutočne urobila - takže sa ukázalo, že je to pre mňa dobré ** úsmev **.

6.Na tanier dajte omáčku a plátky jazyka podávajte s varenými zemiakmi a jemnou zeleninou podľa vášho výberu. Pár klinov z čerstvej jarnej cibule je dobrým vizuálnym rozjasňovačom.

7.Poznámka: Mám zmrazené 4 porcie (každá pre 2 osoby) podliate vývarom. Pri rozmrazovaní potom mám na výber: Plátky jazyka si môžem pripraviť s horčicovou omáčkou, s kaparovou omáčkou, s madeirskou omáčkou alebo opäť s chrenovou omáčkou. Je to praktická vec.

---