Užitočné tipy pre alternatívne pečenie
Na našom prvom Backen.de BakeCamp v septembri 2019 bola súčasťou párty aj Jessica z Eat Tolerant. Kolínska žena sa kvôli svojim rôznym alergiám a intoleranciám venuje téme alternatívneho varenia a pečenia, pretože zaobísť sa bez nej pre ňu nie je možnosťou. Niektoré zo svojich kreatívnych nápadov nám predstavila na workshope. Tieto tipy by sme vám chceli dať spolu s vami. Ďakujem Jessice za zdieľanie!
Prehľad
Moja dielňa na Backen.de BakeCamp 2019
Na konci septembra som sa mohol zúčastniť prvého Backen.de BakeCamp a usporiadať workshop na tému alternatívneho pečenia. Záujem ma veľmi potešil, pretože ako alergik si koniec koncov chcete vychutnať lahodné koláče alebo koláče v dobrej spoločnosti.
Cieľom môjho workshopu bolo ukázať účastníkom, že pečenie bezlepkových, nízkohistamínových alebo vegánskych jedál nemusí byť komplikované. Vďaka niekoľkým šikovným tipom a trikom sa z jednoduchých jablkových muffinov stane bezlepková pochúťka medzi jedlami.
Môj recept na vegánske sušienky s bielou čokoládou je dobre znášaný aj pri histamínovej intolerancii z dôvodu vedomého výberu prísad.
Spätná väzba od účastníkov bola vždy veľmi pozitívna; všetkým sa to páčilo a nikto si nevšimol rozdiel! Bezlepkové muffiny boli ešte populárnejšie ako bežné jablkové muffiny so špaldovou múkou. Je to pre mňa dôkaz, že jednoduchý a dobrý recept dokáže odstrániť všetky obavy z alternatívneho pečenia.
Užívajte si aj napriek neznášanlivosti
Na mojom blogu „jesť tolerantné“ sa všetko točí okolo tém alergií, neznášanlivosti a alternatívneho pečenia a varenia. Kvôli vlastnému zdeseniu nad touto témou som musel byť v týchto oblastiach kreatívny, pretože pre mňa nie je riešenie bez riešenia.
Bolo mi obzvlášť ťažké vidieť vynikajúce koláče v pekárni na ceste. Hračka poobede je pre mňa odmenou dňa. V určitom okamihu ma unavilo už len pohľad na koláče. Už som sa nechcel zaobísť. Bolo potrebné riešenie.
Preto som sa pokúsil nahradiť „normálne“ prísady kompatibilnými alternatívami. Úprimne, podarilo sa to niekedy lepšie, niekedy horšie. Najmä čo sa týka vegánskeho pečenia, dosiahol som svoje hranice, keďže trpím aj alergiou na orechy, a preto som sa musel zaobísť bez hlavnej ingrediencie.
Po mnohých pokusoch som vyvinul niekoľko chutných vegánskych receptov, s ktorými som naozaj spokojný. Myslím si, že by sa nemalo tvrdiť, že vegánsky piškótový koláč bez vajec je rovnako nadýchaný a nadýchaný ako normálny koláč. Moje vegánske cookies sú také jednoduché a také chutné. Nie sú potrebné žiadne mimoriadne prísady, ani mixér alebo kuchynský robot.
Bezlepkové pečenie
Prvým pravidlom pri bezlepkovom pečení je, že by ste mali používať samostatné pekáče, mixovacie misky a mixéry. Má tiež zmysel predtým kuchyňu dôkladne vyčistiť. Pretože aj malé stopy lepku môžu spôsobiť extrémne nepohodlie u ľudí s celiakiou.
Primiešame bezlepkovú múku
Na bezlepkové cesto potrebujete vždy dva diely bezlepkovej múky, jeden diel škrobu a spojivo. Pre moje bezlepkové jablkové muffiny od BakeCamp som zmiešal celozrnnú ryžovú múku, mandľovú múku, kukuričný škrob a šupky psyllia.
Mandľová múka dáva vdolkom zvláštnu arómu a šupky psyllia zaisťujú pružnosť cesta. Tiež ukladajú vlhkosť, takže muffiny vydržia dva dni.
Mnoho bezlepkových múk pripravených na použitie obsahuje prísady, ktoré nemožno tolerovať. Najmä v prípade intolerancie histamínu môžu spôsobiť značné príznaky. Ak chcete mať istotu, mali by ste si múku zmiešať sami.
Pečenie s nízkym obsahom histamínu
Pri pečení s nízkym obsahom histamínu sú hlavným problémom slepačie vajcia. Avšak iba bielkovina obsahuje histamín, žĺtok nie. Mnoho ľudí vychádza dobre s pečenými kuracími vajcami v koláči, pretože omeleta alebo miešané vajcia sa stávajú problematickými. Tu by ste mali venovať osobitnú pozornosť sviežosti vajec. Pri histamíne platí všeobecné pravidlo: čím čerstvejší, tým lepší.
Všetky potraviny by sa nemali dlho skladovať. Jedlo, ktoré dlho vyzrelo alebo fermentovalo, obsahuje veľa histamínu alebo zaisťuje jeho uvoľnenie v tele. Preto by ste sa mali vyhnúť prísadám ako saláma, parmezán, červené víno, nakladané uhorky, paradajky, špenát alebo jahody a citrusové plody. Všeobecne by mali byť všetky potraviny uchovávané v chladničke. To platí aj pre koláče. Okrem toho by sa koláč nemal vo všeobecnosti skladovať príliš dlho.
Chceli by ste sa o téme dozvedieť viac? Podrobné informácie o intolerancii a atraktívnych receptoch nájdete na mojom blogu www.eattolerant.de.
Teším sa na vašu návštevu!
Vegánske recepty na Backen.de
S týmito chutnými receptami urobíte nielen vegánom super radosť.