Užitočný škodca - značka eins online
Nórsku morskú faunu ohrozuje nepozvaný návštevník: krab kráľovský. Našťastie existuje báječné riešenie problému.
Text: Matthias Hannemann
Foto: Thekla Ehling
? Nie je dohodnuté, že dnes príde loď. Nočná obloha bola jasná, s polárnou žiarou, ale silný vietor mrhol, čo nebolo priviazané. To nemôže byť dobré pre rybárov, ktorí sa vydávajú do tmy, aby ťahali do klietok, ktoré spúšťali na dlhých lanách na dno mora. V Honningsvagu však na severnom konci Európy Björn Ronald Olsen iba pokojne stojí pri okne továrne a hovorí: „Dnes nič neprichádza.“
Nevyžiadaný darček z Ruska
To neznie znepokojene. Predvčerom Olsen zabalil do lietadla desať ton nákladu. Druhé lietadlo tento týždeň odštartuje budúcu noc. Ale jeho ponuka kráľovských krabov, za ktorých zákazníci platia za mäso z stehien viac ako za iné mäkkýše, je dostatočne veľká. Tisíce a tisíce sú uložené nažive v halách Cape Fish, uzamknuté v bielych plastových nádobách, ktoré sú neustále zaplavované čerstvou morskou vodou pomocou systému pumpy.
Tu nemôžu ublížiť. Na druhej strane na dne oceánu. Zvieratá zožerú všetko, čo im príde do cesty, množia sa divoko a ohrozujú ekosystém. Kto ich teda chytí a predá, robí dobre a tiež s nimi zarába.
Rybári na nórsko-ruských hraniciach, ktorí v 80. a 90. rokoch čoraz viac chytali kráľovské kraby, ktoré sa akoby stratili, nemohli ešte predvídať rozmach. Zaujímalo ich, ako sa mäkkýše, tiež známe ako kamčatské kraby, ktoré pôvodne pochádzajú z Tichého oceánu, dostali do ich fjordov.
Odpoveď našli v Rusku. Vedec menom Jurij Orlov, ktorého hrdinský hrob je údajne hneď vedľa hrobu vynálezcu Kalašnikova, priniesol v šesťdesiatych rokoch do Murmansku prvé zásoby z polostrova Kamčatka vo východoázijskej časti krajiny, aby zlepšil prísun potravín bohatých na bielkoviny a na pomoc rybárom. Nemal v pláne, že by sa nekontrolovateľne množili až do Nórska a zanechali po sebe stopu devastácie podmorskej krajiny, ktorá sa označuje ako vyložene bez života.
Super, stonali v severnom Nórsku. Ako keby nemali dostatočné problémy s kolísavými zásobami tresky, stále väčšími traulermi a veľkými rybárskymi skupinami, ktoré vlastnili rybársky podnik! Vtedy nebolo treba veľa stratiť prácu a nervy. Mladí ľudia sa pri prvej príležitosti odsťahovali.
Mizerná nálada však upadla, keď rybári objavili ekonomický potenciál krabov. Od roku 1994 bol lov spočiatku povolený iba z experimentálnych dôvodov. Rybári napriek tomu dokázali kráľovské kraby predať v malom množstve; odcestovali na Aljašku, aby si zaobstarali potrebné vybavenie z tradičného krabího priemyslu v Tichomorí. Čoskoro si všimli, že cena krabov bola kvôli krátkej sezóne vysoká. Nechýbal ani čierny trh.
A čo bolo najdôležitejšie: mäso z stehien chutí senzačne, keď je uvarené alebo vyprážané. Mierne sladká, mierne slaná, jemná. A aké veľké sú sústa! Potom dokonca opadol strach z toho, že „monster krabi“ môžu byť rovnako kontaminovaní ako ponorky, ktoré od zrútenia Sovietskeho zväzu hrdzaveli v ruských arktických prístavoch. Nórski ochrancovia životného prostredia zostali skeptickí. Samostatná samica kráľovského kraba môže priviesť na svet okolo 10 000 potomkov. V Severnom mori nemajú žiadnych prirodzených nepriateľov a po zložení môžu rýchlo vyrásť na jeden a pol metra. Pesimisti sa obávajú, že jedného dňa zaútočia na celé pobrežie.
Na arktických miestach, ako je Bugöynes, však blízko ruských hraníc - ktoré boli v roku 1989 ešte ponúkané na predaj v novinách upozorňujúcich na svoju zúfalú situáciu a potom sa stali prvým centrom nového odvetvia hospodárstva - vládol v októbri skutočný optimizmus V roku 2002 sa v Nórsku začal komerčný rybolov kreviet. V tom čase sa údajne dalo do práce asi 120 rybárskych lodí. Dnes ich je v celom regióne 500. Miestne správy hovoria, že čoraz viac mladých ľudí sa opäť zaujíma o rybárske povolanie.
Podnik sa presunul na západ s krabmi - pokiaľ ide o Honningsvag na severe mysu, jednoduché mesto s 2400 obyvateľmi s kioskom, mládežníckou ubytovňou a trajektovým terminálom, kde sa nachádza továreň Cape Fish, držané pohromade iba pobrežnou cestou. Patrí Björnovi Ronaldovi Olsenovi.
Otec troch dcér je ten, ktorý berie veci dôsledne. Keď v roku 1991 skrachovala stará továreň na ryby, rybársky ekonóm videl jeho šancu na začatie vlastného podnikania. Kúpil zariadenie, zastavil nerentabilnú výrobu filé, prepustil 70 z 90 zamestnancov a vyrobil solené ryby.
Podnikateľ so správnym nosom
Predovšetkým však počúval rybárov, keď hovorili o postupe krabovej armády. „O pár rokov,“ povedal Olsen pre Radio Nordkap v roku 2003, „sa obchod s kráľovskými krabmi uskutoční aj v západnom Finnmarku.“ O tri roky neskôr prišiel čas. Banky váhali. "Ale nechcel som čakať." Investoval som všetko, čo som mohol uvoľniť. Vyprázdnil som vrecká. “Američan, ktorého vybavenie sa nejako uviazlo v Murmansku, mu dal stroje za dobrú cenu a tiež tipy, ako krájať, variť a mraziť chutné nohy kráľovského kraba.
Potom začal: Olsen išiel z 30 ton v prvom roku na 180 ton v druhom a 1000 ton v treťom roku. Najmä v Ázii boli ľudia spokojní s klesajúcou populáciou krabov v Tichomorí.
Nažive sú lukratívnejšie
Björn Ronald Olsen tiež ukázal správny inštinkt v rozvoji podnikania. Počul, že živé kraby tvoria o tretinu viac ako krabie mäso. Avšak: tam, kde boli živé transporty kráľovských krabov, bola úmrtnosť 30 percent. Olsen si teda nechal poradiť od ľudí, ktorí sa vždy zaoberali živými zvieratami: odborníkov na morské raky. Aké kritériá sa používajú na výber zvierat na živý predaj? Ako ochladíte metabolizmus a správne ho zabalíte? To všetko sa dozvedelo od Olsena, ktorý sa tiež zúčastňuje na štúdiách o dobrých životných podmienkach zvierat a kvalite. „Úmrtnosť kráľovských krabov potom klesla na päť percent,“ hovorí.
26. júla minulého roku naložili prvých desať ton krabov do nákladného vozidla, aby ich odviezli k charterovému lietadlu čakajúcemu vo vzdialenosti 165 kilometrov v Lakselve, ktoré následne preložilo citlivý náklad v Osle na lietadlo spoločnosti Korean Air na vývoz do Soulu.
Z 221 ton živých krabov, ktoré sa v roku 2013 predali z Nórska do Južnej Kórey, bolo podľa Olsena asi 160 z továrne Cape Fish. Odvtedy sa o juhokórejský trh zaujímajú aj ostatní nórski podnikatelia s garnátmi. Hovoria svojim zákazníkom, že sa tak veľmi líšia od svojich amerických kolegov, ktorých mnohí poznajú z dokumentu „Deadliest Catch“. S krabmi z Nórska, z krajiny malých rybárov a s láskou starajúcou sa o všetko a o všetkých, sa zaobchádza opatrne a dokonca sa prinášajú zákazníkom takmer v obchodnej triede.
Až kým tam nebudú obhrýzané ako impozantný vrchol firemnej alebo rodinnej oslavy. Je samozrejmé, že sa hovorí, že zvieratá majú vplyv na plodnosť.
Telefón zvoní. Na linke je Olsenov kolega, ktorý pracuje v druhom zariadení Cape Fish v Kamøyvær. Stále prichádza ďalšia loď! Olsen sa ponáhľa k autu, prenasleduje auto o pár kilometrov severnejšie. Cestou ukazuje na malú zátoku s frézami: „Patria tiež medzi asi 90 lodí, ktorých rybári pracujú s nami.“ Rybári na palube sú ich vlastnými šéfmi. Vy sa rozhodnete, čo urobíte a do ktorej zo 16 tovární na kráľovské kraby svoj úlovok predáte.
Muž s krivým klobúkom, ktorý priviaže „Marlovského seniora“ k malej továrenskej hale, vyloží svoj úlovok a potichu ukáže skladacie koše na chytanie kreviet, stále má pocit, že ho ovládajú iní - nórsky štát.
Áno, áno, hovorí, že tá vec s krabmi je pekná. Za kilo tresky sa v súčasnosti odmeňuje 1,53 eura a za jedno kilo krabov 11,21 eura. A úlovok nie je ani ťažký, ani riskantný. Zásoby pri prudko sa zvažujúcom nórskom pobreží sa dosahujú po pomerne krátkej jazde. "Ale kvóta je príliš nízka, zatiaľ čo sa kraby množia ako nič." Prinášajú mi teda niečo menej ako 25 000 eur navyše. Môže to byť viac. Muselo by to byť viac, aby sa tento mor udržal. ““
Muž teraz hovorí takmer ako zástupca nórskeho WWF. Jediný rozdiel je v tom, že ochranári by chceli, aby kráľovské kraby boli úplne vylovené, pretože sa obávajú ekologickej katastrofy.
Pre tých, ktorí to vedia, je sťažnosť rybárov skôr normou. Vždy sa sťažovali, že šanca je príliš nízka. „Kráľovský krab je už dobrým obchodom pre rybárov a dokonca aj pre turistický priemysel,“ hovorí Sten Siikavuopio z výskumného ústavu Nofima v Tromso. Zdôrazňuje, že tento obchod sa koná na jeseň, ktorá bola predtým pre rybárov skôr tichá. „V závislosti od sezóny môžu s kráľovským krabom v uvedenej oblasti zarobiť do 14 dní polovicu svojho ročného príjmu. Do 14 dní. Kvóta chráni tento zdroj príjmu. ““
A krabov, ktoré sa dajú chytiť, je oveľa viac. Pretože nórska vláda neobmedzila úlovok západne od Severného mysu, aby tam spomalila šírenie kráľovského kraba. Spoločnosť Björna Olsena je na správnom mieste. Kráľovské kraby si môže kúpiť z uvedených aj z uvoľnených oblastí. Sú tam však mladší a menší.
Ďalšou otázkou je, či bude nórsky zákon z dlhodobého hľadiska úspešný, a to tak z hľadiska biodiverzity, ako aj z hľadiska rybárskeho priemyslu.
Kilo stojí v reštaurácii 80 eur
Ďalšia loď prilieta do Honningsvagu. Napriek búrke sa posádka chlapčenského anjela ťahala v niektorých klietkach na Porsangerfjorde. Keď Olsen dorazí do továrne, žeriav dvíha z trupu jednu kovovú skrinku za druhou. Vysokozdvižný vozík ich privedie, zdvihne, prevráti. Na kovovej rampe, kde dvaja zamestnanci zvážajú kraby a triedia ich podľa stavu a hmotnosti, sa celá loptička obrnených zvierat snaží zorientovať.
O desať minút neskôr je každý z nich v kúpeli s morskou vodou. Olsen šťastne prikývne, keď mu jeho dcéra Hanne ukáže množstvo vyložené v počítači: 1135 kilogramov kráľovských krabov! „V hale máme teraz okolo 14 ton,“ hovorí. „V reštaurácii v Južnej Kórei dostanete kilo krabov za zhruba 80 eur.“ Už teraz sníva o čínskom a možno aj americkom trhu.
A naozaj chcem ukázať zvyšok továrne: drevené lešenie na brehu, na ktorom počas sezóny sušia tresku, rovnako ako na Lofotách. Sklady, v ktorých ležia hromady Bacalaa pre juhoeurópsky trh. Izba pod strechou, kde ležia oddelené rybie hlavy, ktorých obsah bielkovín oceňujú africkí polievkoví kuchári.
Olsen nechce byť závislý od produktu. Rozdeľuje sa tiež na kráľovské kraby: asi 70 percent sa predáva naživo, 30 percent vo forme krabieho mäsa, ako je populárne v Európe. „Tu hore musíte stáť na niekoľkých nohách a byť flexibilní,“ hovorí, „inak budeme ako mnohé továrne na ryby, ktoré už museli na severe zavrieť.“ Chce pochváliť spoločnosti riadené vlastníkmi, ale čas má zásadný význam.
Mimo búrky zúri čoraz silnejšia. Nočná cesta nákladným autom na letisko, dve hodiny so 4 000 krabmi na palube, zľava napínacie more, pravá skala, bude pravdepodobne dobrodružstvom nielen pre mäkkýše v ich mrazivých boxoch. ---
Kráľové kraby
pochádzajú zo severného Tichého oceánu a z Beringovho mora. Na Aljaške by sa odvetvie krabov mohlo rozvíjať oveľa skôr ako v Nórsku. Zažila svoje rozkvety predtým, ako akcie v roku 1983 drasticky poklesli. Dodnes ste sa nezotavili správne. Podľa štátnych údajov sa populácia v Bristol Bay od roku 2009 dokonca znížila o 39 percent. Pri súčasnej kvóte výlovu 4 530 ton je americký priemysel kreviet menší ako ruský, ktorý v súčasnosti dokáže v Barentsovom mori a Tichomorí vyprodukovať viac ako 10 000 ton. Je však oveľa väčší ako v Nórsku, kde bol v roku 2014 úlovok obmedzený na 1 100 ton. Okrem toho sa nachádza niekoľko stoviek ton zo zóny bez kvót západne od Severného mysu.
Na rozdiel od Nórska, kde sa v roku 2014 naživo predalo niečo viac ako polovica ulovených krabov, na Aljaške je to iba päť percent ulovených krabov. Je to spôsobené aj skutočnosťou, že rybári na lov garnátov v Beringovom mori musia ísť na more ďalej ako ich kolegovia. Väčšina úlovkov tu smeruje do Japonska. A na americkom domácom trhu, o ktorom sa hovorí, že ho od roku 2005 animovala populárna dokumentárna séria „Deadliest Catch“ („Najnebezpečnejšia práca na Aljaške“). Mimochodom, jedným z hlavných aktérov je muž s nórskymi koreňmi.