V kuchyni správne používajte bylinky a korenie
Rýchlo do zelene: Zostavili sme množstvo tipov a trikov, pomocou ktorých dostanete svoju záhradu do formy a naozaj si užijete svoj čas vonku.
Aké sú vlastnosti korenia a bylín a ako ich používať v kuchyni.
Všeobecne, "Byliny„Čerstvé a sušené zelené časti rastliny, najmä listy a niekedy stonky. Korenie pochádzajú z iných častí, ako sú kôra, bobule, stonka, stonka a korene. Pred varením sú sušené, niekedy rozdrvené alebo rozomleté. Kulinárske možnosti sú nekonečné.
Používajte a skladujte bylinky a korenie
Všeobecne možno 1 lyžicu čerstvých bylín nahradiť 1 lyžičkou sušených bylín. Čerstvé bylinky, ktoré nespotrebujete, nezmrazíte ani nezavesíte suchý na. Pretože však sušené byliny „dymia“, mali by sa vymieňať aspoň raz ročne. Nakúpte suché korenie a bylinky v obchodoch, ktoré zjavne dobre predávajú svoj tovar, a pozor na to Minimálna doba trvanlivosti. Čerstvé bylinky a korenie by mali príjemne voňať a pôsobiť chutne. Vzácnejšie odrody nájdete v špecializovaných obchodoch, ázijských obchodoch alebo na indických trhoch s potravinami.
Skladujte korenie a bylinky
Väčšinou si myslíte, sušené bylinky a korenie by trvalo večne. The Príchute sa však časom vyparujú, najmä pri Korenie prášky. Ak teda pravidelne nepoužívate veľa byliniek alebo korenín, nakupujte malé množstvá a na obaloch sledujte dátumy spotreby do dátumu spotreby. Ak ich presuniete do príjemnejších nádob, mali by ste to dostať Poznačte si dátum nákupu alebo si to napíš. Ak máte pochybnosti, rozhoduje váš nos. Ak už nemôžete vnímať celkom jasnú vôňu, chuť už určite nie je výrazná. Skladujte sušené bylinky a korenie v chladnej špajzi mimo priameho svetla. Čerstvé bylinky môžete voľne zabaliť do vlhkého kuchynského papiera a uložiť do chladničky až na týždeň. Prípadne, ak ich spotrebujete za niekoľko dní, vložte ich do studenej vody na chladnom mieste.
Pestujte bylinky sami
Čerstvé bylinky sa dá ľahko pestovať v kvetináčoch zo semien alebo stromčekov. Ako parkovacie miesto často stačí slnečný balkón, dvor alebo parapet. Ak máte dvor, zvážte pestovanie byliniek v blízkosti kuchyne, aby boli pri varení ľahko dostupné. Citrónová tráva a korenie ako Cesnak, zázvor a kurkuma je možné použiť aj na záhrade v kuchyni alebo ako ozdobný prostriedok na upútanie pozornosti v záhrade. Nezabudnite, že aj bylinky majú sezónu. bazalka v zime nerastie na záhrade a Koriander bylina strieľa, keď je veľmi teplo. Byliny s mäkkými listami sú obyčajne jednoročné, zatiaľ čo odolnejšie rastliny majú radi rozmarín a tymián môže žiť niekoľko rokov. Všetky bylinky sú najviac aromatické tesne pred kvitnutím
Bylinky a koreniny používajte správne
Mleté alebo celé korenie sa často praží na oleji alebo suší na panvici niekoľko sekúnd pred pridaním ďalších prísad. Takto rozvinú svoju plnú arómu a horká poznámka, že korenie môže zmiznúť. Nesmú však horieť, pretože inak zhorknú. Do pomaly sa pripravujúcich jedál, ako sú polievky alebo prívarky, sa zvyčajne na začiatku pridávajú sušené alebo čerstvé, drevité bylinky (napríklad trsy bylín), aby sa postupne rozvinuli ich arómy. Na konci je lepšie pridať jemné čerstvé bylinky, aby sa zachovala farba, tvar a chuť.
Byliny s listami, ako je bazalka, koriander, petržlen a mäta, sa často používajú vo väčšom množstve. Nakrájajte ich ostrým veľkým nožom, aby ste ich nemali pomliaždené, alebo lístky rozdrvte na požadovanú veľkosť
Niektoré recepty požadujú celé korenie, iné zasa mleté. Niektoré celé koreniny napr škoricové tyčinky, sú veľké a nejedia sa. Iní majú radi Kmín, sú malé a konzumujú sa. Mletie dodáva koreninám ešte väčšiu chuť, pretože ešte viac uvoľňuje ich oleje. Praženie korenia pred mletím pomáha ešte viac zvýrazniť a zavŕšiť ich arómu.
Korenie pomelieme maltou
A Malta s paličkou je starodávny nástroj. Môže sa použiť na mletie korenia na prášok, rozdrvenie čerstvých bylín na pasty (napríklad pestá alebo karí) alebo na zmiešanie alebo zomletie ďalších prísad. Bol to pravdepodobne jeden z úplne prvých kuchynských spotrebičov. Samotná malta je ťažké plavidlo a palička je drviaci nástroj v tvare palice. Obaja sú väčšinou rovnakého veku materiál - Žula, mramor, keramika, drevo alebo liatina. Trochu zdrsnený Vnútorný povrch pomáha jemne nakrájať korenie, ale musí sa zakaždým starostlivo vyčistiť. Drevo absorbuje arómy a často ani drevené malty nie sú dostatočne ťažké. Najvhodnejšia je preto veľká, hlboká súprava vyrobená zo žuly. Je vhodný pre väčšinu prác a ľahko sa čistí.
Korenie poznámky
Časti rastlín, z ktorých sa korenie vyrába, sú púčiky, bobule, ovocie, korene a kôra. Korenie sa zvyčajne suší, ale niektoré, napríklad zázvor a kurkuma, sa sušia a používajú čerstvé.