V lete jedlo správne skladujte

18. 6. 2019 | 02:10 hod

K 18. júnu 2019, 02:10 hod.

Prehliadač nepodporuje zvuk vo formáte HTML5.

Umschau-Quicktipp V lete skladujte potraviny správne

Mikroorganizmy sa množia rýchlejšie pri vysokých teplotách. Tento vývoj podporuje aj vysoká vlhkosť. Z tohto dôvodu sa jedlo kazí oveľa rýchlejšie v dusných dňoch. Nasledujúce tipy vám však pomôžu udržať jedlo čerstvé čo najdlhšie.

ovocie a zelenina

V lete by sa väčšina ovocia a zeleniny mala skladovať v chladničke. Aj odrody, ktoré sú inak dobre skladované pri izbovej teplote, môžete vložiť do zásuvky na zeleninu pri vysokých teplotách.

Banány sú výnimkou. Nízke teploty v chladničke stimulujú enzým v banánovej šupke, ktorý banánovú šupku zmení na čiernu. To nezmení chuť, ale už ich to nerozladí. Najlepšie je ich preto uchovávať v chladnej a tmavej miestnosti.

Niektoré druhy zeleniny, ako je baklažán, paradajka alebo tekvica, v lete tiež nemajú miesto v chladničke. Tu strácajú arómu a po zakúpení by sa mali rýchlo spotrebovať.

Najlepšie sa uhorky skladujú pri 15 stupňoch izbovej teploty. Môžu sa však dočasne uložiť v priehradke na zeleninu.

Jablká by sa mali skladovať vždy osobitne. Vylučujú etylén, plyn, ktorý umožňuje rýchlejšie dozrievanie okolitého ovocia.

Chlieb, rožky a iné pečivo

Chlieb, rožky alebo koláče vo vlhkom počasí rýchlejšie splesnivejú. V lete by preto mali mať miesto v chladničke. Pretože pri dlhodobom chladení strácajú chuť, je lepšie neskladovať väčšie množstvo.

Tip: Chlieb kupujte v kuse, pretože vopred nakrájaný chlieb sa formuje rýchlejšie. Ak sa vám to aj napriek tomu nechce robiť, môžete jednotlivé plátky alternatívne zmraziť a krátko pred konzumáciou ich rozmraziť.

Mliečne výrobky

Mlieko a mliečne výrobky ako jogurt, maslo alebo tvaroh vždy patria do chladničky, ale najmä v lete: pri vlhkých teplotách sa vonku rýchlejšie kazia, pretože baktérie mliečneho kvasenia sa za tepla rýchlo množia.

Nákup v teple

V lete má zmysel vziať si so sebou chladnú tašku, keď idete nakupovať. To znamená, že mliečne výrobky, ryby, údeniny, mäso a chladené živočíšne výrobky je možné prepravovať dobre vychladené. Jedine tak zaistíte, aby nedošlo k prerušeniu chladiaceho reťazca a aby potraviny boli stále bezpečne konzumovateľné doma. Chladiaca batéria v chladiacom vrecku tiež zaisťuje, že potraviny, ktoré kupujete, sa dajú prepravovať dobre chladené. Ďalší tip: Citlivé potraviny, ako sú ryby alebo mäso, by ste mali do nákupného košíka vkladať až na konci procesu nakupovania. Po zaplatení rýchlo patria do chladiacej tašky.

Pretože v lete patrí do chladničky veľa jedla, je vhodné počas tejto doby nakupovať menšie množstvo a jedlo rýchlo spotrebovať.

Skladovanie v chladničke

Čerstvé, ľahko sa kaziace potraviny sa najlepšie skladujú v chladničke pri teplotách od 0 do 14 stupňov Celzia. Teplota spomaľuje bunkový metabolizmus potravy. Mikroorganizmy rastú pomalšie a dochádza k oneskoreniu chemického a enzymatického znehodnocovania. Teploty okolo 0 stupňov Celzia sú ideálne pre väčšinu potravín. Rozdelenie potravín je obzvlášť dôležité pri ich uchovávaní v chladničke. Ryby a mäso patria do spodnej časti chladničky, mliečne výrobky o poschodie vyššie, potom syry a zvyšky jedla hore. Ovocie a zelenina patria do vyhradenej priehradky na zeleninu. Bylinky dajte ako zväzok do pohára s vodou, potom ich môžete uložiť aj do chladničky. Aj otvorené ovocné džúsy musia byť určite v chladničke.

Skladovanie v mrazničke

Zmrazenie je vynikajúci spôsob skladovania potravín na niekoľko mesiacov. Nízke teploty bránia množeniu mikroorganizmov. Tuk však môže tiež mrznúť v mrazničke, pretože stále prebiehajú biochemické zmeny, ako je oxidácia tukov.

Dôležité: Ani mrazené jedlo sa nedá uchovať večne.

Ovocie a zelenina: 11 až 15 mesiacov
Ryby a mäso s vysokým obsahom tuku: 6 až 9 mesiacov
Hovädzie a hydinové mäso: 9 až 12 mesiacov.

Potraviny bohaté na vodu, ako je šalát, vajcia, čerstvé šaláty, reďkovky, cibuľa, paradajky, uhorky, surové jablká alebo hrušky a mnoho ďalších, nie sú vhodné na uskladnenie v mrazničke. Pri topení sú kašovité. Mliečne výrobky ľahko vločkujú, keď sú zmrazené a rozmrazené, a preto nepatria do mrazničky.

V záujme zachovania výživných látok, arómy a chuti je potrebné zvážiť niekoľko vecí:

Ovocie a zeleninu vopred očistite, prípadne ošúpte, zbavte jadier, nakrájajte a podľa odrody blanšírujte. Takto sa zachovajú vitamíny a farba.
Zmrazte porcie podľa spotreby.
Na obale označte obsah a dátum zmrazenia.
Potraviny utesnite vzduchotesne.

Sklad v špajzi

Potraviny s dlhšou trvanlivosťou, ako sú konzervy alebo uzavreté dózy, ale aj múka a oveľa viac, sa najlepšie skladujú suché, dobre vetrané a tmavé v špajzi pri teplote 15 až 20 stupňov Celzia.

Nákupy a plánovanie stravovania

Pred návratom do supermarketu na nákupy by ste sa mali kriticky pozrieť na zvyšky jedla. Aby sme to mohli rozumne využiť, v súčasnosti zostávajú kuchárske knihy alebo aplikácie. Poskytujú inšpiráciu, ktoré jedlá sa dajú pripraviť zo zvyškov jedla.

Aby ste zabránili znehodnocovaniu doma skladovaných potravín, mali by ste ich pravidelne kontrolovať. Dobrým údajom je vytlačený dátum minimálnej trvanlivosti. Poskytuje návod, ktoré výrobky by sa mali spotrebovať ako prvé. Ale ak dôjde k prekročeniu dátumu minimálnej trvanlivosti, neznamená to, že sa jedlo pokazí a už sa nemôže konzumovať. Dátum označuje iba časové obdobie, v ktorom výrobca zaručuje, že sa výrobok v čase výroby nezmenil farbou, konzistenciou a chuťou. Podľa odborníkov sú však takmer všetky jedlá po dátume minimálnej trvanlivosti stále jedlé. Tu pomáhajú zmysly: Otvorte výrobok, ovoňajte ho a vyskúšajte malé množstvo. Dátum minimálnej trvanlivosti by sa však nemal zamieňať s dátumom spotreby. Takýto dátum spotreby je uvedený na balenom mäse. Po tomto dátume by sa mäso za žiadnych okolností nemalo jesť.

Novo zakúpené spotrebné materiály vždy presuňte späť, aby sa najskôr použil starý tovar.
Otvorené balenia preložte do tesne priliehajúcich nádob
Konzervy nekonzumujte s viečkami alebo základňami zakrivenými smerom von.

Táto téma v programeMDR SKOK v práci | 18. júna 2019 | 10:45