V obchode už nie sú kvasnice. Takto funguje rozmnožovanie v miestnej K; che vodný hrad
Aktualizované: 30. 3. - 17.52 hod
Čerstvo upečený chlieb (fotka so symbolom).
Na mnohých miestach už v obchodoch nie sú kvasnice. Experiment s pečením chleba našej redaktorky Petry Maier sa stáva výzvou. Povieme vám, ako sa to robí: Upečte si vlastný chlieb a pripravte si droždie.
Vodný hrad - „Keď sa chlebík zdvihne, otvorí sa ti aj srdce“, rada hovorievala moja stará mama Hedviga, keď vytiahla z rúry voňavý chlieb. Najmä v časoch Corony si ju často pamätám, vôňu v jej kuchyni a jemný sendvič s chrumkavou kôrkou.
Musel by som to urobiť sám, myslím, že poobede v práci, ktorá sa nechce skončiť kvôli obmedzeniu výstupu z Corony.
Posledná kocka droždia
Nie skôr, ako urobím: Rýchly pohľad do chladničky mi umožní vydýchnuť si. Stále mám v dome kocku čerstvého droždia. Na poličke v špajzi je ražná a špaldová múka. Projekt pečenia chleba sa môže začať. Aby som hneď nevyčerpal celú zásobu droždia, rozhodol som sa upiecť kváskový chlieb.
To znamená, že čerstvý chlieb z mojej rúry nevyjde pár dní, ale na to mi stačí len trochu droždia. Chcem ich dobre rozdeliť, pretože som sa od svojej snachy dopočul, že v supermarkete momentálne nie sú kvasnice.
Pečenie chleba nepotrebuje veľa prísad
A tak v ten istý večer začnem svoj kváskový prístup. 100 gramov ražnej múky (typ 1150) zmiešam so 100 gramami vlažnej vody. Je neuveriteľné, ako málo na to potrebujete - okrem trpezlivosti samozrejme potrebujete aj veľa toho.
+++ Informácie o Koronavírus v regióne a v Bavorsku nájdete v našom živom blogu o situácii v oblasti korónov. +++
Svoju misku s cestom som odložila na kuchynskú skrinku, pretože je tam pekne, zahrejem sa a idem najskôr spať. Nie je to tak moje malé cesto: Nasledujúce ráno, asi po 12 hodinách, opatrne nahliadnem do svojho nočníka a hľa, vidno jasný rozdiel oproti predchádzajúcemu dňu. Moja malá zrenička je teraz krémovejšia a teraz mierne bublala. Žije a pracuje - aké milé.
Teraz je čas potlačiť moju netrpezlivosť. Aby som sa rozptýlil, prehodím niekoľko receptov na chlieb a večer konečne nastal čas: Moje cesto treba nakŕmiť: Je tu opäť 100 gramov ražnej múky a 100 gramov vody.
Zrazu začne cesto ochabovať
Podľa receptu by to malo pokračovať ďalšie štyri dni, ale na piaty deň môj malý domový kamarát náhle zomrel. Už žiadne bublinky, ale aspoň stále dobre vonia. Z vlastnej iniciatívy teda rýchlo začnem nové kŕmenie: Dnes dostane iba múku a na druhý deň tiež. Našťastie sa mu to páči.
Na ôsmy deň sa objaví opäť s čerstvými pľuzgiermi. Teraz môžem konečne použiť kváskovú zmes na pečenie chleba. Dobre, že som sa nevzdal. V mojich receptoch sa píše, že takýto prístup sa môže ukázať ako zlý. Potom to vonia dosť silno, ale moje vonia - mierne kyslo, tak to musí byť.
+++ Čoraz viac ľudí v regióne si jeden sám šije Respirátor. Ako to funguje? Tu sú pokyny. +++
Malá časť môjho žiaka sa zatúla do prázdnej zaváraninovej nádoby a čaká v chladničke na ďalšie použitie (pozri informácie nižšie: Prístup). Teraz privediem 500 gramov môjho krvavého štartu do kontaktu s 500 gramami špaldovej múky a takmer 200 mililitrami vody.
Len soľ a žiadne experimenty s korením
Miesenie je skutočným potešením. Aby som pomohol svojmu mladému prístupu k prvému chlebu, pridám nejaké moje drahé čerstvé droždie. Štvrtina kocky droždia by mala stačiť, koniec koncov moja zrenica srší bublinkovou energiou a - na pripomenutie - môj prísun kvasiniek je obmedzený. Neskôr - opäť po dlhom popoludní - tento problém tiež vyriešim vypestovaním nových kvasinkových baktérií zo zvyškov (pozri informácie nižšie: Množenie kvasiniek).
Ale s mojím chlebom: miesim a miesim, skoro som zabudol: teraz pridám jeden a pol čajovej lyžičky soli. Nechcem viac púšťať do svojho cesta. Korenie si nechávam na neskoršie experimenty.
Rotačné hnetenie je hračka
Moja krásna guľa z cesta má opäť čas na odpočinok: dávam mu hodinu a pol. Medzitým ťažko dokážem zadržať svoju netrpezlivosť. Potom chytím vyvstanú guľu druhýkrát a vytvarujem ju dookola. V receptoch, ktoré sa nazývajú zaoblenie, sú na internete dobré videá, ktoré túto techniku podrobne zobrazujú. Nebojte sa, je to veľmi jednoduché.
Moja chlebová guľa teraz môže sedieť na plechu na pečenie. Rúra je predhriata. 250 stupňov. Budem opäť trpezlivý ďalšiu hodinu, pretože rúra by mala byť po zatlačení chleba skutočne horúca. Niektoré recepty odporúčajú piecť chlieb na pizza kameni. Ale nič také nemám.
Po 50 minútach pečieme nádherný chlieb
Cesto teda dobre nanesiem, na jeho telíčku vyškriabem hore krížik a skúšame to s normálnym plechom na pečenie na strednej polici. Teraz musí všetko prebehnúť veľmi rýchlo: podnos vtlačím do rúry a nalejem 100 mililitrov vody do kovovej misky, ktorú som pred vyhriatím vložil na dno rúry naplnenej kamienkami. Syčí a fajčí ako infúzia v saune a rýchlo znova zabuchnem dvere rúry. Para by mala zabezpečiť dobrú kôrku.
Po desiatich minútach šialene horúcu misu opäť vytiahnem, znížim teplotu v rúre na 190 stupňov a rúru nikdy nevynechám z dohľadu. Ako by sa kúzlom stalo moje cesto do 50 minút nádherným chlebom - v kuchyni sa šíri úžasná vôňa a odmeňuje ma za čakanie.
A keď opatrne zaklopem na spodnú časť chleba, aby som počul, či znie duto, a preto je uvarený, cítim, že kôrka je tiež básňou. Poézia k jedlu - to je dobrý pocit, zvlášť v dnešnej dobe.
Násobenie kvasiniek
Na svoje rozmnoženie droždia som použil pol kocky droždia, 100 mililitrov vody, 100 gramov pšeničnej múky (typ 405) a 15 gramov cukru. Všetko som to zmiešal a nechal som to v rúre so zapnutým svetlom.
Vystúpenú hmotu som naplnil do podnosov na kocky ľadu a hlboko zmrazil. Čestný? Mrazené droždie sú ešte v mrazničke, ale z malej časti čerstvej rozmnožovacej hmoty som upiekla tri bagety.
Príprava vlastného droždia funguje aj bez poslednej kocky droždia. Ako? Tento hlavný cukrár ukazuje na Facebooku:
Prístup: Vždy pohár s predmetmi, ktoré sa dajú na chlieb
Aby som už v budúcnosti nemusel kŕmiť svoju zmes cesta, rozhodol som sa, že si nádobu s „jedlom, ktoré treba dať“ vždy nechám v chladničke. Keďže nepečiem každý deň, je to pre mňa ideálne riešenie.
Môj Anstellgut v súčasnosti dostáva raz týždenne 50 gramov ražnej múky a 50 gramov vody na jeho posilnenie. Keď chcem piecť, vyberiem zmes z chladničky, nechám zohriať na izbovú teplotu a potom ju spracujem v malom množstve podľa receptu - v zásade ňou zaočkujem nové cesto.