V pare, v pare a pod. Toto sú najzdravšie spôsoby varenia
Dusenie, parenie a podobne - najzdravšie spôsoby varenia
Naparovanie je jednou z najzdravších metód varenia. (Zdroj: Thinkstock od spoločnosti Getty-Images)
Všetci hovoria o zdravom stravovaní: Pri nakupovaní čoraz častejšie vyberáme regionálne alebo biopotraviny a vyhýbame sa nadmerne spracovaným výrobkom. Ale metódy prípravy sú tiež dôležité pre zdravé radovánky, inak sa vitamíny a minerály obsiahnuté v jedle rýchlo stratia. Predstavujeme vám päť najzdravších spôsobov varenia.
Životný štýl
Vitamíny získané parou
Toto treba brať do úvahy pri šetrnej technike varenia. k videu
Čím kratší je nežnejší
Živiny zo zeleniny, bylín, ovocia, mäsa alebo rýb sa stratia pri každom varení. Zničí ich horúčava alebo sa dostanú do vriacej vody. Čím dlhšie sa jedlo varí, tým viac vitamínov a minerálov stráca. Preto pri zdravom varení platí, že čím kratšie a šetrnejšie, tým lepšie. Metódy varenia ako dusenie, parenie, varenie na vlastnej šťave alebo grilovanie patria medzi zdravšie spôsoby varenia.
Naparovanie: ako vo vlastnej šťave
Dusenie sa považuje za spôsob varenia, ktorý je najpríjemnejší pre výživu, a je vhodný najmä pre zeleninu. Pri varení v pare sa trochu tekutiny, najlepšie vývaru alebo tuku, zohreje v hrnci, pridá sa jedlo a varí sa so zatvoreným vekom. Ak je zelenina stále na zahryznutie, odstavte ju a podávajte. Výsledný zápar sa dá použiť na prípravu omáčky s trochou sójovej omáčky, crème fraîche alebo smotany. Takto živiny migrujú z hrnca na tanier. Na parenie je vhodné aj ovocie, ryby alebo mäso.
Recepty
Varí sa v pare rýchlo a jemne
Pri varení v pare sa zelenina a zeleninu varí iba na pare alebo s vlastným obsahom vody. Väčšina výživných látok sa zachováva a jedlo chutí obzvlášť aromaticky. Napariť sa môžete v hrnci s vložkou na sito. Do hrnca sa vloží voda alebo iná tekutina, napríklad vývar alebo víno, do sitka sa vloží napríklad zelenina. Sito sa zavesí do hrnca, hrniec sa uzavrie vekom a tekutina sa privedie k varu. Hneď ako tekutina zovrie, môžete teplotu znížiť. Zvyšujúca sa para varí jedlo rýchlo a jemne. Varenie nad stúpajúcou parou je starodávna čínska metóda prípravy. V ázijskej kuchyni sa na parenie používajú špeciálne bambusové koše.
Varenie v parnej rúre a v tlakovom hrnci
Mnoho kuchýň má dnes tiež parné rúry - buď integrované ako parná rúra v zabudovanej kuchyni alebo ako mobilná parná rúra. Tlakový hrniec alebo tlakový hrniec tiež varí s parou. V tomto hrnci je para tiež pod vysokým tlakom, čo mnohonásobne urýchľuje proces varenia. Varenie v parnom alebo tlakovom hrnci je tiež obzvlášť šetrná metóda a je veľmi vhodná na zeleninu a ryby, ale aj na mäso a prílohy.
Varenie vo fólii
Ďalšou metódou varenia, ktorá je šetrná k výživným látkam a zachováva arómu jedla, je varenie v tepelne odolnej fólii v rúre. Zelenina, ryby alebo mäso sa varia vo vlastnej šťave pri teplotách okolo 200 ° C, najjednoduchšie je to urobiť v hliníkovej fólii. Je veľmi flexibilný a predovšetkým ľahko uzamykateľný. Môže sa použiť aj pergamenový papier. Aby sa vo fóliovom obale mohla vytvoriť para, potraviny musia byť vo fólii voľne zabalené. Dobre uzavreté obaly sa potom umiestnia na poličku pece alebo do ohňovzdornej misky. Na väčšie kusy mäsa alebo rýb je ideálne tiež vrecko na pečenie alebo trubica na pečenie. Aj tu musí byť dostatok priestoru na vývoj pary.
Varenie vo woku
Wok hrá v ázijskej kuchyni hlavnú úlohu ako kuchynský spotrebič. Vo woku môžete miešať smažiť, vyprážať, pariť a oveľa viac. Pri praženici trvá proces varenia iba pár minút. Vysoká teplota vo woku znamená, že jedlo je rýchlo hotové, zachováva si svoje ingrediencie a arómu. Na naparenie vo woku potrebujete bambusovú alebo kovovú vložku, v ktorej sa zelenina, ale aj ryby a mäso dajú variť na vode so zatvoreným vekom.
Zdravé grilovanie
Grilovanie je veľmi chutná metóda prípravy a patrí k obľúbeným zábavám Nemcov. Najobľúbenejšie je grilovanie na drevenom uhlí. Pre zdravé grilovanie je vhodnejší elektrický gril. Grilované jedlo je možné bez váhania okoreniť a marinovať, aby sa vytvorila pekná kôrka, pod ktorou zostane šťava, aróma a živiny. Ak si nechcete nechať ujsť zábavu pri grilovaní na drevenom uhlí, je lepšie grilované jedlo umiestniť na hliníkovú fóliu alebo do roštu na grilovanie. Takže na žeravé uhlíky nekvapká žiadny tuk. Na grilovanie je najlepšie mäso a ryby, ktoré nie sú príliš chudé, ale vynikajúca bude aj zelenina. Konzervované mäso ako Kassler, šunka alebo viedenské klobásy na gril vôbec nepatria.