V pivnej záhrade sa vyhýbajte kalorickým pasciam - tip 3 Pečené bravčové mäso; zneškodniť

Takmer v žiadnom inom pokrme nie je pravdepodobné, že by bola kvalita mäsa taká široká ako v prípade tejto klasickej pečienky. Kuchári so zmyslom pre vysoko kvalitné ingrediencie používajú iba najkvalitnejšie mäso, ale v mnohých nemeckých pivných záhradách sú vysoké požiadavky, predovšetkým pokiaľ ide o výkon a maržu každého pokrmu. To znamená, že sa šetrí na kvalite mäsa.

pivnej

Vyskúšajte mäso: mastné alebo vysoko kvalitné?

Ale po testovacom jedle viete, kde ste. Ak je mäso natreté tukom, pečienka pre tento typ prípravy určite nebola vhodná. Dobrá pečienka nie je chudá, ale má svoj tuk vo forme výdatného množstva kôra opláštený dookola. Ten je pred pražením poškriabaný do tvaru kosoštvorca, aby pri pečení mohol tuk odtiecť.

Kalorické úkryty vo výpeku

To tiež objasňuje, kde sa v skutočnosti skrývajú kalórie z pečeného bravčového mäsa: nie v samotnom mäse, ale v omáčka. Teraz je tiež odhalený zmysel pre knedle, ktoré sa k nim zvyčajne podávajú. Omáčka je obzvlášť chutná, ak je dobre pražená. Niet sa čomu čudovať, pretože je nasýtený veľkým množstvom tukového nosiča. Aby ste ich nemuseli jesť lyžicami, ponorí sa do nich chlieb alebo zemiakové knedle. (Tip na to, aby ste knedle nerozkrajovali, ale aby ste ich roztrhali, je ten, že potom môžu nasiaknuť viac omáčky).

A knedle?

Mnoho ľudí sa čuduje, že samotné knedle nie sú prehnane kalorické. Hustota kalórií 1,1 kcal/g pre zemiakové knedle a 1,4 kcal/g pre chlieb je v skutočnosti stále prijateľná. Ako transportéry kalórií do omáčky sa ukazujú, že sú podceňovanými trójskymi koňmi.

Záver

Ak sa vám stále nechce ísť bez pečeného bravčového mäsa, je najlepšie kôru a knedle úplne vynechať a ako prílohu si vypýtať červenú kapustu a iba trochu omáčky.