V poriadku
Na úvod bola soľ a olej. Hostia si mohli vybrať medzi rôznymi veľkosťami zŕn a oblasťami pôvodu, vysvetlil hostiteľ podrobnosti. Oleje pochádzali z krétskych a apúlskych svahov, soľ z Himalájí a Nórska. V ponuke bola aj Fleur de Sel, odstredená soľanka z odparenej morskej vody. Na nadrozmerné biele taniere ste nakvapkali kúsok oleja, namočili ste doň taliansky chlieb a navlhčenou kašou ste nazbierali niekoľko zrniek soli.
Nebol nikto prítomný s indexom telesnej hmotnosti nad 25. Každý vyzeral štíhlo, zdravo a dobre. Vyššia trieda získala niekoľko nových vymedzovacích rituálov. Ľudia samozrejme stále radi hovoria o znepokojivých zážitkoch z koncertov alebo o poslednej vernisáži, ale sekvencie menu a neobvyklé kulinárske preferencie sú už dlho rovnako populárne ako spôsob, ako sa ubezpečiť, že patria do vyššej spoločenskej triedy a príjmovej triedy. Samotné rozprávanie znalcov o víne upadlo do dobrej povesti, pretože vínne semináre si objednávajú aj mzdoví referenti a kvalifikovaní inžinieri. Rozdelená spoločnosť nie je zrejmá iba v tom, či si niekto kúpi namiesto rýchleho občerstvenia bažanta. Nie je dôležité iba to, čo do tela vstupuje, ale aj to, ako sa telo formuje. Súčasná diskusia o tučných Nemcoch a rozšírenej chorobe „s nadváhou“ sa netýka iba hromadnej, ale aj triednej otázky. V snahe o štíhlosť sa protestantská etika zrieknutia sa nastupujúcej strednej triedy spája s pôžitkárskym ideálom toskánskej frakcie. Je povolené to, čo zušľachťuje kulinárske a kultúrne - a nerobí vás tučným.
Kabinet práve predstavil „Národný akčný plán“, ktorým sa má do roku 2020 zlepšiť stravovacie a pohybové správanie nemeckých občanov. Z medicínskeho hľadiska by pojem „nadváha“ musel byť už dávno vypustený - alebo premenovaný na: ideálna váha.
Najčítanejšie tento týždeň:
Jednoduchý tvarohový kastról s višňami
Vo vnútri vzdušné, zvonku chrumkavé: tento kastról so snehovou pokrývkou z práškového cukru bol po celé generácie zdrojom šťastia v rodine nášho autora.
(Prečítajte si na nasledujúcej stránke: Najdlhšie žijú tí, ktorí majú miernu až miernu nadváhu.)
To, čo ľudia s brušným úponom už dávno tušili, teraz potvrdila veda: Tí, ktorí majú miernu až strednú nadváhu, žijú najdlhšie a sú menej náchylní na choroby. Výhovorky ako „ťažké kosti“ alebo „predispozícia“ sú nadbytočné. Riziko vzniku rôznych ochorení sa zvyšuje iba pri výraznej nadváhe. Lekári by preto mali konečne skoncovať s rečami o ideálnej postave.
„Ak sa cítite dobre, cvičte primerane pravidelne a váš lekár je spokojný s výsledkami laboratórií a vyšetrení, neviem, prečo by ste mali meniť svoju váhu,“ hovorí americký lekár Mitchell Gail. Či má niekto skutočne problém s váhou, je subjektívne. Preto zdravotnícki pracovníci opakovane stanovovali limitné hodnoty. Rozdelenie na normálnu a ideálnu hmotnosť podľa Brocovho indexu sa dnes považuje za zastarané, ale stále je najbežnejšie.
Od veľkosti sa odčítajú stovky centimetrov a výsledkom je normálna hmotnosť. Pri výške 180 centimetrov by to zodpovedalo osemdesiatim kilogramom. Ideálna hmotnosť by bola o desať percent nižšia, v tomto prípade o 72 kilogramov. Medzitým sa váha väčšinou klasifikuje podľa indexu telesnej hmotnosti (BMI). To znie vedeckejšie. BMI sa počíta vydelením hmotnosti druhou mocninou výšky (v metroch). Pri výške 1,80 metra a hmotnosti 80 kilogramov je teda BMI 24,7 (80 vydelené 1,8 x 1,8).
Svetová zdravotnícka organizácia definuje štyri hmotnostné kategórie: Lekári hovoria o podváhe, ak je BMI nižší ako 18,5. Ak je BMI medzi 18,5 a 24,9, považuje sa to za normálnu alebo ideálnu hmotnosť. Hodnoty BMI medzi 25 a 29,9 sa považujú za nadváhu. Z BMI 30 ľudí hovorí o obezite, teda obezite. Prísne normy, podľa ktorých obezita začína BMI 25, stanovila WHO až v roku 1996. Keď v roku 1998 prijal Národný inštitút zdravia v Spojených štátoch (NIH) novú definíciu, 35 miliónov Američanov bez symptómov sa zrazu stalo osobami s rizikom nadváhy.
(Prečítajte si na nasledujúcej stránke: Obrovský stravovací a potravinársky priemysel prosperuje z toho, že sa ľudia cítia previnilo a predstavujú zdravotné riziká.)
Lekári už dlho vedia, že fit tuční ľudia sú zvyčajne zdravší ako štíhle ženy. Pretože aj postava a telesná zdatnosť hrajú svoju rolu, v BMI sa neberú do úvahy. Distribúcia tukového tkaniva má rozhodujúci vplyv na kardiovaskulárne riziko. Krúžok tuku okolo žalúdka - typický tvar jablka - zvyšuje riziko vaskulárnej kalcifikácie a srdcového infarktu oveľa viac ako podobne veľký obraz tuku na boku, takzvaný tvar hrušky alebo rubenu.
Príklady ukazujú, ako málo významné sú body mass index a jeho limitná hodnota 25: Pre výšku 1,80 metra by sa rozsah nadváhy pohyboval medzi 81 a 98 kilogramami. Majster sveta v boxe Wladimir Klitschko (1,98 metra vysoký, 110 kilogramov) by mal nadváhu a bol by skôr obézny ako zvyčajne, má BMI 28,1. Na konci svojho aktívneho času vážil Oliver Kahn tiež 91 kilogramov na 1,88 metra a mal by miernu nadváhu s BMI 25,7.
Na nebezpečenstvo zvýšenej hmotnosti sa opakovane odvolávajú laici i zdravotnícki pracovníci. Obrovský stravovací a potravinársky priemysel prosperuje z toho, že sa ľudia cítia vinní a že riskujú zdravie. Vedecké dôkazy o tom sú však tenké. Americkí vedci vyhodnotili prieskumy v časopise Journal of the American Medical Association, ktorý sa týkal viac ako 2,3 milióna dospelých v rokoch 1971 až 2004. Ich záver: ľudia s nadváhou podľa definície WHO žijú najdlhšie. „Úmrtnosť bola vyššia pri podváhe aj pri obezite,“ hovorí Katherine Flegal, hlavná autorka štúdie.
„Naproti tomu došlo k výrazne menšiemu počtu úmrtí na nadváhu ako na normálnu váhu.“ Zdá sa, že bacuľky sa zotavujú z operácií rýchlejšie, sú menej náchylné na infekcie a ich prognóza je u niektorých chorôb jednoducho lepšia. "Možno je to preto, že ľudia s nadváhou majú viac zásob potravy a svalovej hmoty," špekuluje Flegal. „Potom môžete niečo pridať.“ Z hodnotenia vedcov vyplynulo, že zdravotné riziká stúpajú iba z BMI 30 a podľa niektorých výpočtov iba z BMI 35.
(Prečítajte si na nasledujúcej stránke: O „tukovej vlne“ nemôže byť ani reč: priemerná hmotnosť sa od konca 90. rokov len ťažko zvýšila.)
Je to paradoxné: debata o obezite je stále intenzívnejšia, aj keď zdravotné riziká sú kontroverzné a pravdepodobne sa týkajú iba veľmi tučných jedincov. Pred niekoľkými rokmi Americká agentúra pre ochranu pred chorobami (CDC) napravila hrozný počet 400 000 úmrtí, ktoré sú údajne každoročne iba v USA spôsobené zlou výživou a nedostatkom pohybu. Po podrobnejšej analýze sa zistilo, že „iba“ niečo cez 100 000 ľudí zomiera na následky obžerstva a pasivity.
Závažné štúdie ukazujú: O „tukovej vlne“ nemožno hovoriť: priemerná hmotnosť sa od konca 90. rokov takmer nezvýšila. Nie je tiež pravda, že deti pribúdajú. V USA je podiel tučných detí roky konštantný. Podľa údajov z Inštitútu Roberta Kocha je 6,3 percenta detí vo veku od troch do sedemnásť rokov obéznych a tri percentá od 18 do 20 rokov. Nesprávne ideály štíhlosti si vyžiadajú viac obetí ako pár prsteňov tuku: Z troch až sedemnásťročných detí má sedem percent podváhu alebo výraznú podváhu. 100 000 žien v Nemecku trpí anorexiou, asi 15 percent z nich na ňu zomiera. Počet bulimikov je takmer 700 000.
Ak napriek tomu sú stredobodom pozornosti iba tie tukové, neexistuje lekárske, ale sociologické vysvetlenie. Reči o zvyšujúcej sa obezite Nemcov ponúkajú preventívne možnosť zakryť predsudky. Skutočnosť, že hlúposť vás robí tučným a vzdelanie vás udržuje v štíhlosti, bola jedným z obzvlášť zdôrazňovaných výsledkov „Národnej štúdie spotreby“, ktorá bola predstavená v januári 2008. Výsledkom bolo, že nízke spoločenské postavenie zvyšovalo riziko obezity. Tučný a hlúpy patria k sebe.
Podľa štúdie malo takmer 75 percent mužov s diplomom na strednej škole nadváhu alebo obezitu. Muži s maturitou naopak spadli do tejto hmotnostnej triedy iba o 55 percent. Rozdiel bol ešte zreteľnejší medzi ženami: zatiaľ čo 66 percent respondentov s maturitou malo nadváhu alebo obezitu, podiel žien s maturitou bol necelých 31 percent. Štúdia a nasledujúca kampaň mali jasný cieľ: konsolidovať sociálne rozdiely a hanobiť tučných ľudí ako nezdravých a znevýhodnených.
Odvolanie k preventívnej starostlivosti sprevádzajú nielen - vedecky sporné - lekárske napomenutia, ale aj výzva k chudnutiu, ale predovšetkým k správaniu sa vzdelanejších a kultivovanejších. „Z dôvodu poklesu hodnôt,“ píše výživový psychológ Christoph Klotter z univerzity v Fulde. „Hodnoty boli iba vtelené.“ Liberálna formula osvieteného absolutizmu, podľa ktorej môže byť každý šťastný podľa svojho vlastného štýlu, už dávno neplatí. Možnosť šťastia sa poskytuje iba tým, ktorí zodpovedajú ideálu štíhlosti. „Existuje iba jeden štýl,“ hovorí Klotter.
(Prečítajte si na nasledujúcej stránke: Tuční a chudobní by sa mali nielen zbaviť znechutenej televízie, ale konečne by sa mali naučiť aj správaniu a kultúre stravovania.)
V roku 2007 mali Nemci po niekoľkých štatistických skresleniach povesť najtučnejších Európanov. „Programy prevencie proti obezite sú ako križiacke výpravy,“ tvrdí sociológ Ulrich Bröckling. "Tvoja logika je logika predbežného čistenia." Nech sa zlu postaví čokoľvek, malo by sa z neho vylúčiť. «Sotva sa premešká príležitosť, aby ste odsúdili, že ste tučný. Otázka, či si Nemci zbytočne krátia život nesprávnou výživou, už nie je problémom. Moralizujúce odvolania sú dominantné.
Precariat, ktorý je v každom ohľade nezmerateľný, musí byť nasadený na svoje miesto. Tučný a chudobný by sa mal nielen zbaviť znechutenej televízie, ale konečne by sa mal naučiť aj správaniu a kultúre stravovania. „Už žiadne šťastné jedlá pre nižšie vrstvy!“ Takto zhrnul tieto výchovné opatrenia brémsky sociálny vedec Friedrich Schorb. Časopisy a časopisy neustále zobrazujú rovnaké obrázky ľudí s nadváhou v plaveckých kufroch. Rovnako ako kedysi bol slon ponúkaný na verejné voyeurizmus, dnes sú to fotografie tučných detí, ktoré sa trápia na telesnej výchove, alebo Američanov vo formáte XXL.
Na zmiešaných stránkach sú pravidelné správy o ľuďoch, ktorí boli takí tuční, že sa už nezmestili do vane, na operačný stôl alebo do rakvy - najlepšie v tomto poradí, ktoré vedie od fyzického zanedbávania k chorobe až k smrti. Preto by krajina mala dostať nohy s formulou ako „Fit namiesto tuku“ alebo „3000 krokov“. Hnacím motorom sú ministri Künast, Seehofer, Schmidt, ale aj odborníci na výživu, ktorí cítia pokrok v sociálnej oblasti.
Kontrast medzi fyzicky dobre formovanou triedou, ktorá si vyžaduje sociálnu prevahu, a nutričným prekariatom, ktorý je nemý a hľadá útechu v diétnych sprievodcoch alebo programoch varenia, je nastolený. Rozdelenie úloh v týchto debatách je jasné: tí tam hore vysvetľujú tým tam dole čo a ako jesť. Súčasťou výchovy je aj to, že rozprávanie o nadváhe a konzumácii rýchleho občerstvenia je predovšetkým problémom so zmenami.
(Prečítajte si na nasledujúcej stránke: „Podľa jedného výskumníka sa človek, ktorý drží cheeseburger na perách, stal morálne rovnocenným so zbraňou v jeho chráme.“)
Ale je ponižujúce, že nekonečné reči o váhe a zdraví neustále hovoria tučným ľuďom, že to nie je v poriadku tak, ako sú. Dobre formovaný žalúdok už dávno prestal byť znakom bohatstva, ale spoločenskou chybou. V spoločnosti, kde má teoreticky každý dostatok jedla, je pobyt štíhlym dokladom disciplíny, osobnej zodpovednosti a vôle podať výkon. „Mnoho ľudí si v dnešnej dobe myslí, že každý, kto dostal srdcový infarkt, sa musel oddať obžerstvu a márnotratnosti,“ tvrdí newyorský odborník na výživu Paul Marantz.
„Keď niekto drží cheeseburger na perách, stalo sa morálne synonymom pre niekoho, kto dal zbraň do chrámu.“ Infarkt teda stratil spoločenskú úctu. V minulosti sa to považovalo za hrdinskú smrť vedúcich pracovníkov, dnes sa však tí, ktorí spali vlnami výživy a fitnes, zastavili. Politika, ktorá sa týmto diskurzom venuje, sa nezaoberá lekárskymi potrebami, pretože tie sa udávajú iba v prípade extrémnej nadváhy - a ešte viac v prípade výraznej podváhy - ale skôr v prípade akcií so symbolickým charakterom.
Výsledkom sú „jemné rozdiely“, ako napr
francúzsky sociológ Pierre Bourdieu vo svojom rovnomennom bestselleri z roku 1987 spomenul pokusy o estetické vymedzenie. V Bourdieu boli hosťom prezentované zariadenie, časopisy a knihy. Dnes je to sekvencia jedál alebo vynikajúce jedlá. Dôležitejšie je mať stôl u hviezdneho šéfkuchára, ako jazdiť v autobuse k Fantómovi opery.
Kontrasty hmotnosti zosilňujú antagonizmy triedy. To má absurdné následky: Niektorí diskutujú o skúsenostiach s kombináciou a pôstom jedla so správnym vínom pre začiatočníkov, iní si pri zahrievaní mrazenej pizze zahrajú v televízii divný svet kuchárskych šou, v ktorých sa príprava jedla oslavuje ako exotická remeselná výroba.
Zatiaľ čo jedlo má v každodennom živote čoraz menší kultúrny význam a čoraz viac sa obetuje jedlo z celkových príjmov už roky, varenie sa koná. Žiadny segment kníh neprežíva boom - okrem základných diét - rovnako ako kuchárskych kníh. Spôsob, akým hovoríte o jedle a pri jedle sa dostávate do centra pozornosti, sa dá použiť na získanie sociálneho rozlíšenia, ako to nazývajú sociológovia. Aby sme tu mohli bodovať, ľudia radi pijú mastný biely chlieb v sivej slanej strúhanke.