V potravinách je toľko chémie - B
B.Z. vysvetľuje, čo robia antioxidanty, arómy, konzervačné látky a spol.
Televízni kuchári vo svojich reláciách opakovane vysvetľujú, že je dôležité vždy na varenie používať čerstvé suroviny - a potom inzerujú hotové výrobky.
Poslednými príkladmi sú Martin Baudrexel, ktorý inzeruje hotový krém, ktorý sa skladá prevažne z mlieka, vody a rastlinného tuku, a Horst Lichter, ktorý propaguje taštičkové polievky. Obhajcovia spotrebiteľov opakovane poukazujú na to, že hotové výrobky a chuťové prísady často obsahujú nielen veľa tuku a cukru, ale aj ďalšie prísady, ktoré môžu dokonca ochorieť.
O aké prísady ide? Ako fungujú?
► Konzervačné látky (napr. kyselina sorbová E200, kyselina benzoová E210) predlžujú trvanlivosť potravín oneskorením znehodnotenia. Ale tiež umožňujú dlhé prepravné trasy a doby skladovania a môžu podporiť nedbanlivé spracovanie. Niektoré sú alergénne.
►Antioxidanty ako je kyselina askorbová (E300), askorbát sodný (E316), lecitín (E322) zabraňujú reakcii kyslíka so zložkami potravy, takže vydržia dlhšie.
► Arómy zvyšujú alebo nahrádzajú prírodné prísady (napr. jahody v jogurte). Výsledkom je najmä to, že deti strácajú prirodzený vkus. Intenzívna chuť láka na prejedanie sa. Môže spôsobiť alergie.
► Emulgátory ako lecitíny (E 322) v skutočnosti kombinujú nemiešateľné látky, napríklad tuk, s vodou. Nie sú absorbované telom.
► Zvlhčovadlá, želírujúce látky, zahusťovadlá ako je alginát (E400), karagénan (E407), guma zo svätojánskeho chleba (E410), sorbitol (E420) v tekutinách, zahusťujú alebo stuhnú jedlo, ovplyvňujú správanie pri topení (napr. v zmrzline) alebo senzáciu žuvania (cukrovinky). Niektoré látky viažu dôležité minerály ako vápnik, železo a zinok, ktoré potom telo už nedokáže absorbovať.
► Zlepšovač príchutí ako je kyselina glutámová (E620), glutamát sodný (E621), glycín (E640), zvýrazňujú príchuť. Častá konzumácia môže chuťové poháriky otupiť.
► Obalové a pohonné plyny vytlačte jedlo z obalu (napr. plechovka v spreji), potlačte množenie baktérií (napr. mletým mäsom) a chráňte pred poškodením tlakom (napr. nakrájanými šalátmi).
► Okysľovače a regulátory kyselín ako je uhličitan sodný (E500), chlorid draselný (E509), síran sodný (E514) dodávajú kyslú chuť, môžu mať tiež konzervačný a chuť zlepšujúci účinok.
► Sladidlá, Napr. Aspartam (E951), sacharín (E954) nahrádzajú normálny cukor, sú často sladšie ako cukor a môžu spôsobiť potravinovú intoleranciu.
► Uvoľňovacie prostriedky, nátery ako je šelak (E904), kandelílový vosk (E902) zabraňujú ulpievaniu (napr. suchými polievkami) a hromadeniu (napr. soľ). Ovocie, napríklad jablká, vyzerá dlhšie čerstvé, pretože povrch je voskovaný. Sú nestráviteľné.
► Ostatné látky ako sú kypriace činidlá, spevňovacie činidlá, plnivá, činidlá na úpravu múky, modifikované škroby, penidlá, činidlá proti peneniu, tavné soli, stabilizátory, nosiče atď., sa používajú hlavne z technologických dôvodov na rýchlejšiu a nákladovo efektívnejšiu výrobu. Môže spôsobiť potravinovú intoleranciu.
Ako zistím, čo je v jedle?
Jeho časť nájdete v zozname zložiek na obale. Ak sa pozriete pozorne, uvidíte, že napríklad boli pridané aj arómy tam, kde by ste ich nečakali, vysvetľuje Christoph Römer z Berlínskeho spotrebiteľského centra.
Galéria článkov
Jedlo by malo vyzerať sviežo a chutne: Aj preto sa do nich často pridávajú prísady
Foto: aliancia obrázkov/Photoshot