Ale s chilli prosím ...
Kapsaicín je názov účinnej látky, ktorá nám horí na jazyku, keď dochucujeme jedlo chilli. Pikantnosť z chilli papričky nie je nič iné ako bolesť, ktorá stimuluje uvoľňovanie hormónov šťastia v našom mozgu.
Angelika H. je závislá na čili, ako sama o sebe tvrdí. Hudobník konzumuje chilli čisté rovnako ako iný cukor. Lyžica po lyžičke. Minimálne dve čajové lyžičky každý deň. Čo je „cítiť život“ pre umelca, je pre ostatných úplne nepredstaviteľné. Pretože názory na pikantnosť jedla sa líšia. Ale nielen z hľadiska ostrosti. Aj na faktor zdravia. Zatiaľ čo niektorí sú presvedčení, že horké korenie ako chilli, zázvor a korenie poškodzujú žalúdok a črevá, iných nemožno odradiť od skutočnosti, že spoločnosť chilli & Co. je zdraviu prospešná. Téma, ktorá opakovane prináša výskumy a štúdie, ktoré chcú dokázať, že horké korenie má protizápalové vlastnosti, zmierňuje bolesť, antioxiduje, posilňuje imunitu a dokonca potlačuje chuť do jedla. Vedci v „horúcich krajinách“, ako je Čína, India alebo Mexiko, prisahajú nielen pikantnou kopanicou, ale aj tobolkám pripisujú vlastnosti posilňujúce srdce a brzdiace rakovinu.
Minulý rok vyvolala senzáciu štúdia medzinárodného tímu vedcov publikovaná v British Medical Journal. Vedci skúmali otázku, či ľudia, ktorí často jedia korenené jedlá, žijú dlhšie. A dospel k záveru, že „horúci jedáci“ mali v priebehu sedemročného štúdia skutočne nižšie riziko úmrtia. Jej riziko kleslo o 14 percent. Celkovým výsledkom štúdie bolo, že ľudia, ktorí každý deň alebo takmer každý deň jedia korenené jedlá, žijú dlhšie. Pretože sa však jednalo o komplexnú observačnú štúdiu, nebolo možné z tejto štúdie jasne preukázať, že chilli papričky skutočne predlžujú život alebo že mnoho ďalších faktorov spolu nefunguje.
Európski odborníci sú trochu skeptickí, pokiaľ ide o zdravotné prínosy chilli. „Horúce korenie je určite obohatením našej stravy, nie je jasné, či má skutočne často popísaný zdravý účinok.“ Odborníčka na výživu Karin Musch z Welsu objasňuje rozsiahle nedorozumenie jedným dychom: „Pikantné nie Príchute ako slaná, sladká, horká, kyslá alebo umami, ale pocit bolesti vyvolaný určitými látkami v korení. “Presne týmto stimulom bolesti sa uvoľňujú endorfíny, o ktorých sa predpokladá, že majú šťastný účinok. Konkrétne látka kapsaicín v čili papričkách stimuluje nervy v ústnej sliznici, ktoré sú zodpovedné za pocit tepla a bolesti. Pocit tepla „horúci“ mozog interpretuje ako stimul bolesti a spúšťa uvoľňovanie hormónov šťastia - podobne ako pri behu, kde fyzická námaha vedie k rovnakému efektu.
Odborník na výživu nemôže pochopiť, že korenené jedlo predchádza depresiám a automaticky vedie k chudnutiu. Ale pripúšťa: „V Rakúsku nejeme pikantne a pomerne nudne. Pre zdravú výživu stojí za to zaoberať sa menej mäsovou kuchyňou a viac svetom korenia. Pretože otvára nové svety chutí. “Nie nadarmo je dnes už aj čokoláda dochucovaná chilli.
Je nesporné, že pikantné látky ako kapsaicín v čili, piperín v korení, alicín v cesnaku, gingerol v zázvoru a horčičný olej v merettichu a horčici majú ďalšie preukázané pozitívne vlastnosti. Pôsobia germicídne a stimulujú tvorbu tráviacich štiav. Kapsaicín má tiež zaujímavý účinok: stimuluje potenie - to obyvatelia horúcich oblastí využívajú. Potenie znižuje telesnú teplotu a telo ochladzuje. A potvrdenie podozrenia na antibakteriálny účinok spoločnosti chilli & co. Môže sa stať, že pri skladovaní potravín bude brzdený vývoj mikroorganizmov, čo v horúcich krajinách uľahčuje udržiavanie bezpečnosti potravín.
Ostrosť je individuálna
Mag. Karin Musch odporúča individuálne sledovanie, pokiaľ ide o korenené jedlo. „Deti môžu tiež jesť korenené jedlo, pokiaľ to tolerujú, ale v trochu miernejšej podobe.“ To isté platí pre starších ľudí a tehotné ženy. „Všetci, ktorí trpia pálením záhy a žalúdočnými problémami, ako je napríklad zápal žalúdka, by mali byť pri korenených jedlách opatrní,“ hovorí Musch. Niektorí ľudia reagujú na chilli aj hnačkami. V niektorých prípadoch má zmysel úplne sa vyhnúť koreneným jedlám. Všeobecne platí, ako pri mnohých iných potravinách, nasledovné: pri miernej konzumácii má pozitívny účinok.
Mimochodom, horkosť sa dá merať: takzvaná Scovilleova jednotka udáva, koľko mililitrov vody potrebujete na zriedenie koncentrácie tak, aby chutila len ostro. Sladká paprika má úroveň pikantnosti od nuly do desať Scoville, zatiaľ čo Tabasco už má jednu od 2 500 do 8 500 Scoville. Čistý kapsaicín má neuveriteľných 16 miliónov Scoville. Takže pekne horúco!