V recepte sa dozviete, ako pripraviť cesto a krém

Obsah článku

Ako variť zákusky
Pečivo Choux
Ako naplniť eclair krémom bez injekčnej striekačky
Receta eclairs de casa
S krémom
S tvarohovým krémom
So šľahačkou
Recept na čokoládové zákusky
S kondenzovaným mliekom
Jednoduchý recept
S maslovým krémom
Bez vajec
Francúzsky
S bielkovinovým krémom
Ako pripraviť polevu na zákusky - tipy kuchár

Spýtajte sa stovky ľudí na ulici, aký je najslávnejší francúzsky dezert, aký poznám, a väčšina odpovedí bude zákusky. Je pravda, že tu v Rusku sa táto pochúťka často nazýva krémové koláče, ale význam sa v tomto ohľade nemení. Jemný, rozpustený v ústach, so zákuskami vzduchový krém si môžete kúpiť nielen v obchode, ale aj sami uvariť.

Ako variť zákusky

Príprava zákuskov je veľmi nepríjemný a bolestivý proces, ale konečný výsledok stojí za námahu. V procese varenia je veľmi dôležité dbať na konzistenciu cesta: musí sa preukázať ako viskózny, stredne tekutý a lesklý. Ale pri výbere náplne do zákuskov neexistujú žiadne obmedzenia. Vnútorné dutiny môžete vyplniť krémom, čokoládovým krémom alebo kondenzovaným mliekom.

Pečivo Choux

Úlohou ženy v domácnosti je pripraviť na cesto správne cesto a upiecť obrobok. To však nemusí platiť vždy po prvýkrát. Cesto na koláče je veľmi rozmarné, takže pri svojej práci musíte brať do úvahy všetky nuansy, ktoré často nepíšu kuchárske knihy. Ako pripraviť krémové cesto:

Každý krok za krokom recept má základ - cesto, ktoré sa pripravuje v horúcej vode, oleji a múke, s následným zavedením vajec. Majte na pamäti, že vajcia by sa nemali vyberať priamo z chladničky a mala by sa pridať všetka múka naraz.
Aby sa múka nelepila na panvicu, zmes neustále miešajte drevenou stierkou. Nikdy nepoužívajte mixér, inak sa cesto stane tekutým.
Okrúhle profiteroly sú lyžice a dlhé kulinárske striekačky.
Vložte panvicu do dobre vyhriatej elektrickej rúry. To umožní, aby sa test časom zvyšoval. Teplota pečenia by mala byť prvých 15 minút 200 stupňov. Potom ju znížime na 170 ° C a pokračujeme v pečení koláčov ďalších 15 minút.
Horúci koláč Eclair by mal byť prepichnutý špáradlom.

Ako naplniť eclair krémom bez injekčnej striekačky

Chladené koláče by sa mali plniť krémom cez cukrárske vrecko s tenkou tryskou alebo pomocou bežnej lekárskej striekačky bez ihly. Skúsení cukrári urobia v hornej časti blesku malé otvory, ktoré potom maskujú vrstvou glazúry. A čo keď taška na pečivo nie je po ruke? Ako spustiť zákusky bez injekčnej striekačky? Aby ste to dosiahli, musíte v strede urobiť malý rez a vyplniť dutinu vo vnútri koláča plnkou.

Receta eclairs de casa

Na rozdiel od iných jedál, pečiva a dezertov je recept na krémové zákusky vždy rovnaký. Môže sa líšiť iba pomer medzi výrobkami, tvar eclair, náplň a dekorácia dobrôt. Existuje veľa druhov francúzskeho pečiva: s vareným kondenzovaným mliekom, so smotanou, čokoládovým fondánom, s kondenzovaným mliekom a dokonca aj s talianskou pusinkou. Výber náplne závisí iba od vašich vlastných preferencií: milujte sa roztomilé - vyskúšajte krémový krém, uprednostnite neutrálnu chuť - potom je potrebná tvarohová náplň.

S krémom

Čas: 1 hodina.
Porcie na nádobu: 8.
Kalorické jedlá: 157,6 kcal.
Účel: púšť.
Kuchyňa: francúzska.
Zložitosť prípravy: zložitá.

Z tohto klasického receptu sa dozviete, ako si varenie zákuskov doma so smotanou. Toto je najjednoduchšia verzia francúzskeho dezertu, ktorý je obľúbený u nás. Ak začínate piecť koláče po prvýkrát, hlavnou vecou je správne dodržiavať proporcie. Choux pečivo a rovnaký krém - dokonalá kombinácia pre najchutnejší dezert.

vajcia - 7 ks;
voda - 1 polievková lyžica;
maslo -? boxy;
múka - 1 polievková lyžica. na skúšku a 3 lyžičky. L na krém;
mlieko - 300 ml;
cukor - 150 g;
vanilkový cukor - 1 vrecúško.

Nalejte vodu do panvice, pridajte maslo a zmes dajte na sporák.
Po rozpustení oleja nalejte múku a premiešajte.
Cesto ochladíme na 60 stupňov a pridáme za sebou 4 vajcia. Z výslednej zmesi formu a pečieme zákusky.
Na krém zohrejte mlieko. Žĺtky vyšľaháme s cukrom a vanilkou.
Pridajte múku do vaječnej zmesi a premiešajte.
Len čo začne mlieko vrieť, vložte do nej zmes z vaječnej múky a varte ju, kým nezhustne.
Chladenou smotanou naplňte dutinu žemle.

S tvarohovým krémom

Čas: 50 minút.
Porcie v balení: pre 10 osôb.
Kalorické jedlá: 140 kcal.
Účel: púšť.
Kuchyňa: francúzska.
Náročnosť: stredná.

Tvarohový krém na zákusky nie je tradičným receptom na plnenie, ale je veľmi úspešný. Nesladené cesto je v súlade s bohatou chuťou tvarohu so smotanou. Kto chce, môže si z kefíru uvariť aj nízkotučný diétny tvaroh. Aby ste to dosiahli, musíte balíček kefíru vložiť na noc do mrazničky a potom preceďte obsah cez gázu.

stredne tučný tvaroh - 1 polievková lyžica;
krém -? sv.
práškový cukor - 2/3 st.

Vysokorýchlostným mixérom vyšľahajte krém do stabilnej hustej peny.
Pridajte polovicu kryštálového cukru a pokračujte v šepote asi minútu.
Tvaroh pretrieme cez sitko 2 - 3 krát, zmiešame so zvyšným cukrom.
Na záver kombinujeme tvaroh a krémovú hmotu.

So šľahačkou

Čas: 55 minút.
Porcie v balení: pre 10 osôb.
Kalorické jedlá: 215,1 kcal.
Účel: púšť.
Kuchyňa: francúzska.
Náročnosť: ľahká.

Ľahký recept na šľahačkové zákusky spočíva v použití iba smotany a cukru, ale takýto krém je čerstvý a nie každému sa bude páčiť. Pokúste sa náplň spestriť pridaním čerstvých malín, jahôd alebo iného ovocia podľa sezóny. Ukáže sa to ako veľmi neobvyklé, chutné a zdravé. Nemôžete pripraviť polevu, ale koláčiky ozdobíte krupicovým cukrom.

mastný krém - 1 polievková lyžica;
malina - 1 ruka;
práškový cukor - 1 polievková lyžica. IT.

Vychladnutú smotanu rozšľahajte metličkou na stabilné vrcholy.
Ak je ťažké to urobiť ručne, môžete použiť mixér.
Pred koncom šľahačky pridáme do krému maliny a krupicový cukor.
Zmes sa uvedie do homogenity a umiestni sa do hotových liahní.

Recept na čokoládové zákusky

Čas: 30 minút.
Porcie na kontajner: 5 osôb.
Kalorické jedlá: 378,6 kcal.
Účel: púšť.
Kuchyňa: francúzska.
Náročnosť: ľahká.

Ako variť čokoládový krém, poznať všetky matky, ktorých deti majú chamtivý chuť na sladké. Skúste s touto plnkou upiecť rafinované zákusky, ale aby malo pečivo konečný vzhľad, obložte koláče kakaovou polevou alebo polejte roztopenou mliečnou čokoládou. Bude to veľmi chutné, aj keď príliš sladké, preto sa odporúča piť koláče s nesladeným čajom alebo kávou.

olej - 200 g;
kondenzované mlieko -? banky;
kakao - 3 lyžice. IT.

Olej z ich chladničky dostávame vopred, aby sa trochu roztopil.
Pridajte kondenzované mlieko do masla a vyšľahajte smotanu.
Pridajte do nej pár lyžíc kakaa, dobre premiešajte.
Ak chcete, môžete do plnky naliať čerešňový likér alebo akýkoľvek iný alkohol.
Osvetlenie naplnené čokoládou je možné poliať čokoládou.

S kondenzovaným mliekom

Čas: 45 minút.
Podávanie v kontajneri: 9 osôb.
Kalorické jedlá: 329 kcal.
Účel: púšť.
Kuchyňa: európska.
Náročnosť: ľahká.

Recept na domáce zákusky s kondenzovaným mliekom nevymysleli Francúzi, ale naši krajania. Je to tak preto, lebo takáto náplň je ľahko dostupná, lacná a pre mnohých obľúbená. Skúsení kuchári odporúčajú kupovať nielen varené mlieko, ale aj bežné kondenzované mlieko na zlepšenie chuti. Mali by ste však vedieť, že zákusky sú veľmi sladké, preto je lepšie podávať ich s čajom bez cukru.

varené kondenzované mlieko - 1 krabica;
brandy - 2 čajové lyžičky. l;
tekuté kondenzované mlieko - 3 lyžice. l;
olej - 1 balenie.

Aby sa všetky prísady plnky mohli hladko zmiešať, musia mať výrobky izbovú teplotu.
Mixérom rozmixujeme uvarené kondenzované mlieko s maslom.
Akonáhle sa hmota stane homogénnou, pridajte pravidelné kondenzované mlieko a alkohol.
Hotové pečivo naplňte ochuteným krémom.

Jednoduchý recept

Čas: 1 hodina.
Porcie na kontajner: 10 - 15 osôb.
Druhy kalórií: 120 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: ruská.
Zložitosť prípravy: zložitá.

Hľadáte jednoduchý recept na bezmäsité zákusky? Potom ste našli to, čo ste potrebovali. Aj keď podľa správnych francúzskych šéfkuchárov nemôže byť rastlinný olej prítomný v jemnom Eclair, stále stojí za to pripraviť si také cesto. Chladené pečivo sa ukáže byť rovnako vzdušné, ale sviežejšej chuti. Preto je tento recept na cesto vhodnejší na pečivo plnené cestovinami, šalátom alebo syrom.

voda - 1 polievková lyžica;
rastlinný olej - 70 ml;
múka - 180 g;
vajcia - 5 ks.

Na panvici zmiešajte vodu, rastlinný olej a soľ.
Nádobu vložte do vodného kúpeľa a zohrejte.
Hneď ako sa voda poriadne zahreje, pridajte celé množstvo múky a začnite cesto šľahať mixérom.
Ak cesto začne zostať za stenami, vyberte panvicu zo sporáka.
Cesto ochlaďte na 60-70 stupňov a po jednom miešajte vajcia.
Len čo sa hmota stane homogénnou a bude sa nachádzať hlboko za stenami panvice, môžete pokračovať v tvarovaní a pečení profiterol.
Hotový eclair je možné naplniť akýmkoľvek krémom.

S maslovým krémom

Čas: 10-15 minút.
Porcie v balení: 10.
Kalorické jedlá: 364 kcal.
Účel: púšť.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Každá milenka pripravuje zákusky s olejovým krémom po svojom a to všetko preto, že existuje veľa receptov na samotné plnenie. Ak hľadáte novú možnosť, vyskúšajte maslový krém s jemným syrom. Jediným pravidlom je, že olej musí mať izbovú teplotu a je veľmi čerstvý, ale tvarohová zložka je lepšie nenechávať chladničku vopred.

olej - 115 g;
kravský syr - 350 g;
ľadový cukor -? Sv.

Pridajte syr na zmäknuté maslo, premiešajte.
Zalejeme polevovým cukrom a metličkou zmes dobre šľaháme asi 4 - 5 minút.
Podľa želania môžete do krému pridať trochu vanilkového extraktu.
Hotovú náplň vložte do chladničky, ak nemáte v úmysle okamžite naplniť eclair.

Bez vajec

Čas: 1 hodina.
Porcie na kontajner: 10 - 12 osôb.
Kalorické jedlá: 362,5 kcal.
Účel: pečenie.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: stredná.

Ak sa budete riadiť základmi vegetariánstva alebo ak vajcia lekári zakazujú kvôli zhoršenej alergii, nemali by ste odmietnuť svoju obľúbenú cukrovinku. Ako vyrobiť zákusky je dobre popísané v nasledujúcom recepte s podrobnými fotografiami. Je pravda, že nie sú veľmi prísni vegetariáni, nebude to fungovať, pretože obsahuje maslo a mlieko.

mlieko - 2 čajové lyžičky;
olej - 150 g;
cukor - 3 čajové lyžičky. l;
droždie - 10 g;
múka - 1 kg;
prášok do pečiva - 1 vrecúško.

Mlieko zohrejeme na sporáku, pridáme maslo, cukor a soľ a povaríme 10 minút.
Ďalej pri nízkej rýchlosti mixéra pridajte do sladkej zmesi 200 gramov múky.
Na samostatnom tanieri zmiešame zvyšnú múku so suchým droždím a práškom do pečiva.
Pridajte suché prísady do cesta.
Výsledné cesto zabaľte potravinovou fóliou a nechajte 20 minút odpočívať.
Eclair bez vajec pečieme v rúre pri teplote 200 ° C 25 - 30 minút bez otvorenia dvierok.

Francúzsky

Čas: 45 minút.
Porcie na kontajner: 5 - 8 osôb.
Kalorické jedlá: 230,6 kcal.
Účel: púšť.
Kuchyňa: francúzska.
Náročnosť: stredná.

Pravé francúzske zatmenia si perfektne držia svoj tvar. Plnené krémom sa po niekoľkých dňoch skladovania v chladničke nerozpadnú. Celým tajomstvom je krém. Pedantský Francúz preňho dokonca vymyslel špeciálne meno - patière. Pokiaľ ide o fondán z eclairu, fondán sa používa v pôvodnom recepte. Varenie doma je však problematické, je lepšie si kúpiť hotovú čokoládovú polevu.

žĺtky - 6 ks;
škrob - 40 g;
mlieko - 2 čajové lyžičky;
cukor -? sv.
vanilkový extrakt - 1 polievková lyžica.

Zmiešate žĺtky a škrob pomocou biča, pridáte ho? nejaké mlieko.
Zvyšné mlieko spolu s cukrom a vanilkovým extraktom privedieme k varu.
Do vaječnej zmesi nalejte za stáleho intenzívneho miešania polovicu vriaceho mlieka.
Vaječnú hmotu zmiešajte s horúcim mliekom a po 1 minúte povarte.
Horúcu smotanu nalejte na tanier, na vrch obalu pevne stlačte balíček s potravinami. Ochlaďte na izbovú teplotu.

S bielkovinovým krémom

Čas: 20 minút.
Porcie na kontajner: 10 - 12 osôb.
Kalorické jedlá: 319,4 kcal.
Účel: púšť.
Kuchyňa: ruská.
Náročnosť: ľahká.

Proteínový krém na zákusky je možné vyrobiť v niekoľkých variantoch: pomocou krému, tvarohu alebo medu. V tomto recepte sa okrem bielkovín berie ako základ krém. Táto náplň je veľmi jemná a doslova sa topí v ústach. Môžete si vybrať akýkoľvek recept, ktorý sa vám páči: vyrobte choux s vajcami, bez nich alebo na báze slnečnicového oleja.

bielkoviny - 4 ks;
cukor - 1 polievková lyžica;
vanilkový extrakt -? čajová lyžička;
kyslá smotana - 1 polievková lyžica.

Smotanu zmiešame s tromi lyžicami cukru.
Pridajte vanilku a šľahajte, kým sa nezdvojnásobí.
Veveričky v samostatnej miske pretrepte, postupne pridávajte zvyšný cukor.
Stabilné hroty zmiešané so krémom pomocou silikónovej špachtle.
Vychladnuté profiteroly ihneď naplňte bielkovinovou náplňou.

Ako pripraviť polevu na zákusky - tipy kuchár

Plnené zákusky môžete zjesť okamžite alebo môžete pracovať o niečo dlhšie a dodať pečeniu konečný vzhľad tak, že vrch koláča pokryjete karamelom, cukrovou polevou alebo polevou na zákusky, ale zvážte niekoľko trikov:

ak chcete získať farebnú glazúru, pridajte do ostatných prísad potravinárske farbivo;
ak je kal veľmi hustý a nerovný, opatrne zriedte zmes teplým mliekom alebo vodou;
rýchlou možnosťou ganache je roztopiť tabuľku tmavej čokolády vo vodnom kúpeli;
ak poleva zostane lepkavá, môžete situáciu napraviť rolovaním koláča vo vlašských orechoch, veľkonočnom prášku alebo posypaním strúhanky zo stropu na vrchu.

Dozviete sa viac receptov na výrobu krému Eclair.