V reštaurácii je povolené objednávanie iba jedného štartéra
Situáciu pozná takmer každý. Zarezervovali ste si stôl na večer, možno pre tri alebo štyri osoby, ale jeden z hostí má len malú chuť k jedlu. Možno sa už v čase obeda bohato najedol, možno mu nie je dobre alebo drží diétu. Osoba si potom objedná iba jeden štartér. A okamžite dostane od čašníka zamračené pohľady, ba možno aj zdvihnuté obočie. Vedúci služby sa potom opýta, či si nechcete objednať viac, prípadne upozorní na poznámku v ponuke. „Šalát nie je jedlo“ je to, čo sa hovorí v reštauráciách, ktoré sa nachádzajú v turistických oblastiach.
Je samozrejmé, že radosť z jedla sa týmto didaktickým spôsobom automaticky zahmlieva. Ktorý hosť by chcel byť sponzorovaný? A kto chce jesť dvakrát alebo trikrát toľko, koľko chce? Reštaurácia koniec koncov nie je školská hodina, na ktorej dávajú pokyny učitelia maskovaní ako čašníci. Chcete si oddýchnuť a mať pekný večer!
Prečo štartér môže byť určite jedlo
Za takéto situácie môžu niekedy sami hostia, ale rovnako často sú to aj krčmári. Je pochopiteľné, že uprednostňujú vysoké tržby a že zákazníci, ktorí si objednávajú iba drobnosti a minerálnu vodu, ich nemajú príliš v láske. Ak štvorčlenná skupina v sobotu večer obsadí veľký stôl a konzumuje ich iba striedmo, je mrzutosť pochopiteľná, pretože koniec koncov, čašníci a kuchári chcú byť platení.
Ale ak si každý zo štyroch zákazníkov objedná niekoľko kurzov a iba jeden sa zúčastní programu sporenia, vyzerá to inak. Každý, kto koná hlúpo alebo plošne, nemá ani potuchy o pohostinnosti a falošne očakáva, že návštevníci reštaurácie budú poznať všetky nepísané pravidlá odvetvia a že budú oboznámení aj s individuálnym výpočtom reštaurácie. Úplne absurdný prístup.
Komunikácia je trestne zanedbávaná
Takže ak si chcete prísť na svoje ako reštaurátor, musíte to komunikovať jasne. Prezentácia veľkého menu s mnohými možnosťami výberu je presne opačná, pretože rozsiahly sortiment naznačuje, že ide o supermarket s potravinami, z ktorého si zákazník môže z police jednoducho vziať, čo chce.
Vyzerá to inak, ak sa ponúka iba jedno menu. V takom prípade je najlepšie nechať reštauráciu, aby do písomného potvrdenia rezervácie napísala, aké sú pravidlá hry a očakáva sa objednanie kompletného menu. Zatiaľ sa samozrejme len pár hostinských odvážilo stanoviť minimálny obrat, ktorý zahŕňa aj nápoje. Odpísanie vopred dohodnutej sumy pred návštevou nie je ani zďaleka bežné. Dalo by sa myslieť na oboje.
Vyžaduje sa istý inštinkt
Ale aj keď bolo všetko pevne dohodnuté a čiernobielo, treba si vždy pamätať, že dobrá gastronómia vychádza v ústrety ľuďom a individuálnym potrebám. Žiadna reštaurácia neskrachuje, pretože jedna zo skupiny nechce veľa objednávať. Namiesto čulého a prehnaného povzbudzovania hostí, aby pokračovali v konzumácii, mali by čašníci radšej prejaviť priateľské porozumenie, ak sa ich štedrosť nevyužije.