V reštaurácii si Nemci cenia dobré životné podmienky zvierat a regionálnosť - monitor stravovania
Každý druhý človek sa zaoberá pôvodom potraviny.
Pri výbere jedál venuje 35 percent Nemcov pozornosť regionálnemu pôvodu a 28 percent starostlivosti o zvieratá. To sú hlavné požiadavky na gastronómiu. Pretože v dnešnej dobe by jedlo na tanieri malo nielen chutiť, ale treba si ho dopriať aj bez previnenia. Dôležitý je pôvod potravy. Organická kvalita a skutočnosť, že neobsahujú žiadne konzervačné látky, tiež zohrávajú úlohu asi u každého štvrtého respondenta. Toto sú výsledky populačno-reprezentatívnej štúdie „Trendy výživy do roku 2025 - čo skutočne chcú jesť Nemci“, pre ktorú bolo v mene reťazca reštaurácií Peter Pane požiadaných 1 000 nemeckých občanov.
54 percent nemeckých občanov číta menu v reštaurácii obzvlášť opatrne - a kladie otázky raz. V budúcnosti by si 57 percent objednávok vyžadovalo ešte viac času. Pretože sa zaujímajú o pôvod a výrobu potravín, či už obsahujú konzervačné látky, prísady sú ekologické alebo je chov zvierat vhodný pre daný druh.
Napriek vegánskemu trendu si 53 percent Nemcov vždy objedná jedlo z mäsa alebo rýb v reštaurácii, ďalších 37 percent aspoň občas. Najmä spotreba kuracieho mäsa mala za posledných päť rokov tendenciu stúpať - u 25 percent ľudí. Nemci nemajú radi iba hovädzie alebo kuracie mäso, páči sa im tiež pomyslenie na šťastné kravy na pastve a spokojné kurčatá škrabajúce sa v zemi namiesto toho, aby si čupli na barlách.
59 percent Nemcov vyhľadáva ekologické štítky, najmä pokiaľ ide o mäso. Celkovo je ekologické jedlo dôležitou témou: Zatiaľ čo dnes si 20 percent objednáva biopotraviny, 30 percent si to želá v budúcnosti.
Nemci venujú pozornosť dobrým životným podmienkam zvierat
Okolnosti chovu zvierat sú obzvlášť dôležité pre ženy. 32 percent z nich uprednostňuje stravu z dobrých životných podmienok zvierat, zatiaľ čo o 25 percent mužov sa zaujíma. Ďalej platí: čím je návštevník reštaurácie mladší, tým je pravdepodobnejšie, že sa bude pýtať na dobré životné podmienky zvierat. To je dôležité pre 38 percent ľudí do 30 rokov a 34 percent ľudí vo veku 30 až 39 rokov, ale iba 23 percent ľudí vo veku nad 40 rokov.
„Obavy Nemcov berieme vážne, dobré životné podmienky zvierat sú pre nás obzvlášť dôležité,“ hovorí Patrick Junge, výkonný riaditeľ a majiteľ skupiny spoločností Paniceus, pod ktorú Peter Pane patrí. "Naše hovädzie mäso vždy pochádza z Nemecka a čoskoro aj z nášho vlastného stáda, kde osobne zabezpečujeme, aby boli zvieratá chované primerane." Kuracie mäso pochádza z regionálneho chovu vo Východnom Vestfálsku. Pripojili sme sa tiež k iniciatíve brojlerových kurčiat. ““
Ako sponzor tejto iniciatívy sa Peter Pane dobrovoľne zaväzuje, že bude na všetky jedlá ponúkané najneskôr do roku 2026 používať iba kuracie mäso, ktoré bolo vyrobené v súlade s prísnymi kritériami dobrých životných podmienok zvierat. Európska iniciatíva pre brojlery je výsledkom koalície 28 rôznych organizácií pre dobré životné podmienky zvierat a práva zvierat s hlavným cieľom zlepšiť chov brojlerových kurčiat. Kurčatá dostanú viac priestoru, denné svetlo a primeranú kvalitu vzduchu.
Regionálne: dobrý vkus a dobrá ekologická rovnováha
Väčšina Nemcov venuje pozornosť regionálnym produktom v ponuke. To je dôležité pre viac ako jedného z troch ľudí. V budúcnosti chce dokonca 39 percent venovať pozornosť regionálnosti. Humor o regionálnych produktoch zasahuje obe pohlavia rovnako a zasahuje všetky vekové skupiny. 30 - 39 roční sú najväčšími regionálnymi fanúšikmi so 40 percentami.
„Regionálne znamená nielen krátke vzdialenosti a väčšiu sviežosť, ale aj lepšiu rovnováhu CO2. Udržateľnosť a ochrana podnebia hrajú v našej spoločnosti čoraz dôležitejšiu úlohu, “hovorí Patrick Junge. „Vďaka svojej blízkosti regionálne pestovanie tiež zaisťuje lepšiu kontrolu výrobných podmienok a dodržiavanie prísnych pravidiel EÚ.“
Preto sa Peter Pane spolieha na zeleninu z regiónu a na jantárový syr vyrobený z mlieka severonemeckých kráv pasúcich sa v Šlezvicku-Holštajnsku.
"Potešenie bez výčitiek - to je to, čo Nemci chcú." Dobré životné podmienky zvierat a regionálnosť zohrávajú v gastronómii v Nemecku čoraz dôležitejšiu úlohu, “hovorí Patrick Junge, výkonný riaditeľ a majiteľ skupiny spoločností Paniceus, ku ktorej patrí Peter Pane. „Peter Pane plní túto zodpovednosť: Používame čerstvé regionálne suroviny a životné podmienky zvierat berieme vážne. Takto naše reštaurácie nikdy nepristanú s prísľubom kvality. ““
Do štúdia
Pre štúdiu „Výživové trendy do roku 2025 - čo skutočne chcú jesť Nemci“ bolo uskutočnených rozhovorov s 1 000 nemeckými občanmi vo veku od 18 rokov podľa veku, pohlavia a spolkovej krajiny. Prieskum sa uskutočnil online v júli 2019. Štúdiu zadali reťazec reštaurácií Peter Pane a Inštitút pre manažérsky a ekonomický výskum (IMWF).