V rozhovore s Niko Rittenau Vegan Society Austria

Študovaný odborník na výživu a autor bestsellerov Niko Rittenau je jedným z najznámejších vegánov v nemecky hovoriacej oblasti. Svojimi početnými prednáškami a seminármi inšpiruje každý rok tisíce ľudí zdravým životným štýlom. S rodným Korutáncom sme sa rozprávali o jeho osobnej kariére, jeho obľúbených rakúskych receptoch a aktuálnych knižných projektoch.

Fotografické kredity: Karsten Günter

Ahoj Niko! My vo Vegánskej spoločnosti s láskou spomíname na jedno z našich prvých stretnutí aktivistov v roku 2012, pretože v tom čase sme vás mohli spoznať osobne. V tomto okamihu ste boli vegetarián a zaujímali ste sa o vegánsku stravu. Odvtedy sa vo vašom živote stalo veľa - pravdepodobne sa ťažko nájde vegán, ktorý vás nepozná. Môžete stručne naznačiť, ako ste pokračovali po tomto stretnutí?

Ako je známe, pre vegánsku stravu existuje veľa dobrých dôvodov: dobré životné podmienky zvierat, ekológia, zdravie. Aká bola vaša hlavná osobná motivácia k zmene?

Mojím hlavným dôvodom od začiatku bol etický aspekt. Podľa môjho názoru je to zďaleka najvážnejší argument pre skutočne čisto vegánsku stravu. Samozrejme, ak je to správne naplánované, vegánska strava môže byť tiež veľmi zdravá a ekologicky rozumná, ale v jej jadre vnímam vegánstvo ako živočíšno-etické hnutie a mojou úlohou je dať vegánom vedomosti o tom, ako sa stravovať podľa ich etických a stále ich etických hodnôt Optimálne pokryť požiadavky na výživu a umožniť tak žiť dlhodobo zdravo.

Čo je podľa vás z čisto zdravotného hľadiska najväčšou silnou stránkou rastlinnej stravy?

Údaje o výživovej hodnote veľmi jasne ukazujú, že neexistuje iba jedna (iba) zdravá strava. Ale početné štúdie preukázali, že dobre implementovaná a zdravá vegánska strava môže mať v priemere pozitívny vplyv na riziko mnohých chronických degeneratívnych chorôb. Najväčší potenciál vidíme v štúdiách týkajúcich sa metabolických chorôb, ako je diabetes mellitus typu II. O tejto téme som napísal aj svoju diplomovú prácu a bol som ohromený tým, aké sľubné sú údaje. Napriek tomu zo zdravotného hľadiska nechcem vykresľovať vegánsku stravu ako svätý grál všetkých diét - vegánstvo je v podstate eticky motivovaným hnutím. Ale samozrejme je skvelé, že môžeme kombinovať dobré životné podmienky zvierat a zdravé stravovanie bez kompromisov.

Vo svojej knihe „Vegan-Klischee ade!“, Ktorú sa oplatí prečítať, objasňujete opodstatnené informácie o mnohých mýtoch o vegánskej strave. Prečo si myslíte, že stále existuje toľko predsudkov voči čisto rastlinným potravinám? Najmä nemecky hovoriace odborné spoločnosti sú veľmi skeptické, najmä pokiaľ ide o vegánsku výživu detí.

Čo odporúčate ľuďom, ktorí momentálne prechádzajú na rastlinnú stravu? Čomu by ste mali venovať osobitnú pozornosť?

V kuchárskej knihe „Veganské klišé zbohom“ som zhromaždil 10 tipov na zdravú vegánsku stravu a ku každému z týchto tipov som tiež zverejnil bezplatné video na svojom kanáli YouTube. Ak budete postupovať podľa týchto 10 tipov a získate základné vedomosti o výžive, nemusí sa toľko pokaziť. Tiež si myslím, že je dôležité, aby ste pri prepínaní neboli na seba príliš tvrdí a aby ste si našli čas, ktorý potrebujete, a užili si zmenu a všetky nové jedlá, ktoré spoznáte vďaka vegánskej strave. Okrem toho existuje veľa bezplatných vegánskych „základných programov“, ktoré uľahčujú začatie základných informácií, každodenných tipov a receptov. Či už je to váš „Vegánsky mesiac“ alebo „Veggie Challenge“ od spoločnosti Proveg, „Veganstart“ od organizácie PETA alebo „Vegan Taste Week“ od Nadácie Alberta Schweitzera. Najlepšie je zaregistrovať sa u všetkých súčasne, ak sa zaujímate o vegánstvo, a získať tak plný náklad informácií.

Momentálne pracujete na novej knihe. O čom to bude?

Odkedy bola kuchárska kniha hotová, vlastne som písala dve nové knihy súčasne. Ďalšia kuchárska kniha vyjde v decembri v spolupráci so Sebastianom Copienom a v rámci ktorej sme vytvorili vegánske recepty s obzvlášť dobrým pomerom ceny a výkonu. Chceme čeliť predsudkom, že vegánska výživa nie je možná pri veľmi malom rozpočte. Na jar 2021 vyšla druhá kniha literatúry faktu „Vegán je nezmysel! - 111 argumentov proti vegánstvu a ako ich zneplatniť “spolu s spoluautormi Patrickom Schönfeldom (konkrétny), Edom Winterom (Pozemšťan Ed) a Stefanom Kirschkeom. Táto práca bude mať okolo 500 strán a bude sa zaoberať témou etiky zvierat a 111 najbežnejších anti-vegánskych argumentov. Cieľom tejto knihy bolo poskytnúť komplexné a podrobné vysvetlenie etických problémov v tejto knihe tak, ako som to urobil v roku 2018 v prvej knihe „Zbohom vegánske klišé!“ V súvislosti s otázkami výživy.

Okrem svojich kníh máte aj kanál YouTube, na ktorom pravidelne uverejňujete profesionálne videá s aktuálnymi témami, organizujete rozsiahle semináre a prechádzate od veľtrhu k veľtrhu a prednášate pred preplnenými sálami. Tiež ste ukončili magisterské štúdium. Je to všetko neuveriteľne pôsobivé. Zároveň sa vynára otázka, či ešte zostáva dostatok času na zdravé stravovanie.

Áno, toto sú niektoré z najdôležitejších projektov a tiež robíme oveľa viac v zákulisí, ktoré nie je celkom pripravené na rozhodnutie. Keby som si to mal urobiť všetko sám, neexistuje spôsob, ako by to fungovalo. Našťastie mám aktívnu podporu od môjho kolegu Benjamina Plobergera, ktorý tiež pochádza z Rakúska a podporuje ma nielen vo všetkých projektoch od začiatku roku 2019, ale aj veľmi často pre nás varí. Pretože je naozaj dobrý kuchár, mám šťastie, že sa v kancelárii môžeme vždy veľmi dobre najesť.

Ako pre vás vyzerá bežný deň z hľadiska stravovania?

Snažíme sa trénovať časovo obmedzujúce stravovanie a svoje tri jedlá si zvyčajne doprajeme medzi 9:00 a 19:00. Zvyšok času nejeme, ale samozrejme to nie je vždy také prísne. Počas stravovacieho obdobia zvyčajne jeme podľa „zbohom vegánskeho klišé!“ Kuchárska kniha: Na raňajky sa podáva druh ovsenej kaše s rastlinným mliekom, orechmi, semiačkami, orechovým maslom a ovocím. V čase obeda zvyčajne konzumujeme rôzne druhy praženice so zrnovou zložkou (ryža, cestoviny, quinoa atď.) A bielkovinovou zložkou (tofu, tempeh, seitan, strukoviny, náhrady mäsa atď.), Ako aj veľa orechov a semien. Večer si dáme občerstvenie a potom si dáme výber z rôznych druhov chleba, nátierok, fermentovaného kešu, nakladanej a čerstvej zeleniny atď. V zásade pomerne jednoduché, ale ľahko upraviteľné, aby nebolo jednotvárne. Spolu s pridaním niektorých dôležitých živín ako doplnkov nám jedálniček poskytuje všetko, čo potrebujeme, aby sme optimálne pokryli naše denné výživové požiadavky a mohli sme si jedlo vychutnať naplno.

Žijete v Berlíne - skutočný raj pre vegánov. Stále vám niekedy chýba tradičná rakúska kuchyňa? Aký je váš obľúbený rakúsky recept?

V Berlíne sa naozaj dá jesť vegánsky, ale ja som samozrejme kedysi miloval veľa rakúskych klasík! Korutánsky Kasnudeln, Kaiserschmarren, krupicová knedľa, Kasspätzle a mnoho ďalších patrili v tom čase k mojim absolútne obľúbeným jedlám! Nešiel som na vegánstvo, pretože mi nechutilo mäso, syry a vajcia, ale preto, že som ich napriek skvelej chuti nedokázal eticky odôvodniť ich konzumáciou. Našťastie existujú aj niektoré veľmi chutné vegánske alternatívy mnohých mojich obľúbených jedál. Najradšej som mala chrumkavé, vyprážané rezance z korutánskeho syra s miešaným šalátom a dobrým štajerským dresingom z tekvicového oleja. Môj dobrý priateľ Sebastian Copien má tiež veľmi dobrý vegánsky variant vo svojej kuchárskej knihe „Die vegan Kochschule“, ktorá sa mi páči.

Kvôli koróne ste bohužiaľ museli zrušiť svoj seminár výživy pre Viedeň, ktorý sme naplánovali na koniec tohto roka. Ale alternatívny dátum v novembri 2021 sme už našli. Aké sú vaše všeobecné plány na budúci rok?

Áno, je škoda, že to tento rok nevyjde! Veľmi sa teším na usporiadanie môjho 4-denného seminára v Rakúsku v roku 2021. Čo sa týka mojich budúcich plánov: V súčasnosti hľadám vhodnú príležitosť pre svoju dizertačnú prácu v odbore výživová veda, ktorú s najväčšou pravdepodobnosťou začnem budúci rok. Okrem toho je v súčasnosti toľko výživových tém, ktoré sú pre mňa dôležité a o ktorých ešte nie sú fundované knihy, že na svojej piatej knihe vlastne už pracujem. Očakáva sa, že sa to objaví na jeseň 2021. Dúfam, že o tom budem čoskoro vedieť informovať. Inak budeme naďalej zverejňovať nové video o výžive na YouTube každú stredu o 16:00 a budeme ako obvykle na turné s prednáškami v Nemecku, Rakúsku a Švajčiarsku. Okrem toho, ako som povedal, naplánovali sme ešte niekoľko projektov, ktoré nie sú celkom pripravené na rozhodnutie. Myslím si však, že budú nejaké veci, ktoré urobia ľudí šťastnými.

Milý Niko, veľa šťastia vo všetkých ostatných projektoch a veľmi pekne ďakujem za rozhovor! Veľmi sa tešíme na váš webinár a prednášky, ktoré budete mať v rámci našej Vegánskej planéty vo Viedni v novembri.

Radosť je úplne moja a takisto sa teším na Vegánsku planétu! Pre mňa je vždy niečo zvláštne byť vo svojej domovskej krajine a hlavne vo Viedni sa cítim veľmi príjemne a žijem tu už viac ako rok. Ďakujeme za organizáciu veľtrhu a za všetko, čo robíte pre vegánske hnutie!

Plánované udalosti s Niko Rittenau:

17.11.2020 Webinár „Vegánska strava: Ľahko a lacno pokryte všetky živiny“
21. - 22. novembra 2020 Prednášky ako súčasť Vegánskej planéty vo Wiener Stadthalle, viac informácií na: www.vegan-planet.at

Knihy Niko Rittenau:

Vegánske klišé zbohom! Vedecké odpovede na kritické otázky o vegánskej výžive
Vegánske klišé zbohom! Kuchárska kniha (v spolupráci so Sebastianom Copienom)

Knihy sú dostupné v našom obchode na adrese www.vegan.at/shop.

Nikosovi „Top 5 tipov na zdravé stravovanie“ dostanete sa sem.