V Rusku ľudia jedia sušené ryby k pivu - Eurasisches Magazin
Namiesto čipov v Rusku ľudia jedia sušené ryby „Wobla“ s jačmenným džúsom. Samočinný experiment v Astracháne.
Z Ulrich Heyden | 20.7.2016
Bol to útulný večer v ruskej kuchyni. Bol som práve v Astracháne. Nina, moja hostiteľka, si dala slepačiu polievku s rezancami. Zrazu sa ma domáca pani spýtala, či by som nechcela vyskúšať woblu. Wobla - anglicky „Caspian roach“ - je sušená ryba, o niečo väčšia ako ruka človeka a nie hrubšia ako prstenník. Slanú woblu som už vyskúšal v Moskve, s pivom v umeleckých ateliéroch alebo po banya potnom kúpeli. Ale samozrejme som nechcel prísť o to, že si dám woblu priamo na mieste zachytenia.
Najčítanejšie články
Rybári vytiahnu Rutilus caspicus zo zamrznutej Volhy
Rutilus caspicus - latinský technický výraz pre woblu - sa v marci presúva z Kaspického mora a rozmnožuje sa v Volge, ktorá bola v tom čase ešte zamrznutá. V marci môžete na Volge neďaleko Astrachánu vidieť celé zoskupenia rybárov loviacich prvé vobly na skladacích stoličkách cez ľadové otvory s malou udicou. Malé delikatesy sa potom na tri dni namočia do slaného nálevu s vnútornosťami a potom sa týždeň sušia na čerstvom vzduchu. Potom si môžete kúpiť stvrdnuté plutvy, ktoré patria do čeľade kaprovité, po celom Rusku na trhoch pod holým nebom alebo v kioskoch, v závislosti od veľkosti, po 25 až 60 rubľov (1,5 eura).
Nina sa ma teda spýtala, či chcem woblu. Moje oči pri tejto ponuke žiarili obzvlášť jasne, pretože som sa ťažko dočkal ochutnávania zvláštnej chuti Rutilus caspicus. Dostala som lahôdku a moja hosteska trochu nerozhodne sledovala, ako som odlomil suchý rybí chvost. Nina mi išla prstom akosi príliš pomaly. Znova mi zobrala pangolín z ruky. "Cudzincom však musíš všetko ukázať," pomyslela si pre seba a odhodlane prerazila striebornošedú rybu uprostred, takže praskla. Teraz bolo jednoduchšie odlepiť suchú kožu z rýb z mäsa, ktoré bolo tiež suché a tvrdé.
Nezostane takmer nič
Hovorili sme o tom a tom a každú chvíľu mi v ústach zmizol kúsok slaného mäsa. Na moje potešenie som našiel aj svoju woblu žiarivo žltú ikru. Bolo drobivé a suché a malo intenzívnu chuť. V určitom okamihu bol postup pre mňa koniec a odsunul som platničku nabok, ale Nina prísne pozrela na malú horu kože, kostí a častí chrbtice. Moja hosteska opäť vstúpila do akcie s nevrlou tvárou. V tom, čo som po sebe zanechal ako smeti, našla Nina veľa jedlých kúskov rýb.
Wobla je kultová ryba. Maliari to integrovali do svojich zátiší. Nájdete ho na trhoch pod holým nebom a v kioskoch v každom ruskom meste. Wobla zabalená v novinách je ideálna na konzumáciu na cestách. Noviny slúžia ako obrus na lavičke v parku alebo na rozkladacom stole vo vlaku. Kaspickú ploticu oceňujú všetci, ktorí sú dlho na cestách, nielen cestujúci vo vlakoch, ale aj piloti či dokonca kozmonauti.
Protesty proti komercializácii úlovku
Ruskí muži sú skutočnými rybárskymi fanatikmi. Postavia sa pred každú vodnú plochu a pokojne natiahnu svoje prúty. Lov na woblu a ďalšie luskouny je teraz obmedzený krok za krokom. V Astracháne nesmú hobby rybári loviť viac ako päť kilogramov rýb denne. Už v roku 2010 podpísal prezident Dmitrij Medvedev zákon, podľa ktorého je rybolov čiastočne spoplatnený. Vynaliezaví podnikatelia chcú rozvinúť najlepšie miesta na rybolov do športových oblastí a predávať rybárske preukazy.
Teraz sa však hobby rybári obávajú, že chcú byť vylúčení z bezplatného rybolovu. Po tom, čo v marci rybárske spoločnosti losovali 6 000 rybárskych miest na riekach a jazerách po celej krajine, vypukli v mnohých ruských mestách protesty. Pre ruský tandem - Putin a Medvedev - boli tieto protesty krátko pred voľbami veľmi nepohodlné, a preto obaja vyhlásili, že dôjde k zmene zákona tak, aby zostalo dostatok voľných miest na voľný rybolov.