V sezóne Matjes sa začína bielkovina, vitamíny a veľa tuku Kölnische Rundschau
Prihláste sa tu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Ešte nemáte účet? Zaregistrujte sa tu
Vaša osobná oblasť
Stav predplatiteľa: Momentálne nie je aktívne žiadne predplatné
Ako predplatiteľ PLUS máte každý týždeň prístup k viac ako 100 článkom KR-PLUS
Máte prístup k viac ako 100 PLUS článkom za týždeň a môžete si vychutnať naše prémiové zobrazenie článkov
Aktivujte si prosím svoj účet
profilu
Zobraziť a upraviť osobné údaje
Spravodaj
Prehľad nastavení vášho bulletinu
Spravovať predplatné
Spravovať predplatné (vrátane KR PLUS)
Mŕtvy a zranený: 51-ročné preteky pešou zónou v Trevíri na SUV
Začína sa sezóna Matjes: Bielkoviny, vitamíny a veľa tuku
Bielkoviny, vitamíny a veľa tuku
Zajtra sa v Nemecku oficiálne začína nová sezóna Matjes - zdravá pochúťka
Je malý, jemný ako maslo, chutí ako more a niekedy pomáha aj v najhorších hodinách po večierku - sleď. A teraz konečne nadišiel čas: Mierny sleď je dnes už oficiálne v sezóne v Holandsku a od zajtra opäť v Nemecku, čo je potešením pre mnohých fajnšmekrov. Len v Nemecku sa každý rok spotrebuje viac ako 100 miliónov filé. V Holandsku, krajine pôvodu, sa pre dobrú vec tradične draží prvý sud „Nieuwe Haring“. Za prvý sud s matjes bolo zaplatených až 75 000 eur.
Sezóna začína, keď sa môžu pre nového sleďa uloviť dobre vykŕmené slede. Začiatok určuje príroda. Až keď sleď najedol dostatok potravy, aby sa jeho obsah tuku zvýšil na minimálnych potrebných dvanásť percent, začne sa s konzumáciou. Môže to byť v máji alebo začiatkom júna, v tradičnom mesiaci Matjes. Aj keď je každý sleď sleďom, nie každý sa môže stať sleďom. Musí byť „panenský“, čo znamená, že nesmie mať žiadne sexuálne vlastnosti v podobe mlieka a ikier.
Pretože keď sexuálne dospeje, príde o tukové vankúšiky. Matjes nemusí byť nutne mladá ryba, pretože sleď sa každý rok stáva „panenským“. Jeho názov je pravdepodobne odvodený z holandského výrazu „Meisje“ pre „mladé dievča“ alebo Maagdenharing, čo znamená sleď slečny.
Slede sa stali pochúťkou vďaka svojmu enzymatickému dozrievaniu - kvôli hrdlu. Metóda vykuchania sleďa bezprostredne po úlovku, ktorú vynašiel v roku 1395 Holanďan Wilhelm Beukelzoon. Pri hrdle odstránite žiabre a vnútornosti, v rybách zostane iba zvyšok pankreasu. Táto časť žľazy obsahuje prírodné enzýmy, ktoré umožňujú sleďu dozrieť v miernom slanom náleve a stať sa neporovnateľne jemným sledom. Predtým, ako sa začne predávať, dôjde k zmrazeniu šokom na ochranu pred takzvanými hlístmi (škrkavkami). Takže každý matjes, ktorý prejde cez pult, bol v každom prípade zamrznutý.
Krehké ryby sú zvyčajne dostupné ako dvojité filé. Slúžia ako dôkaz toho, že dozreli celé a nie ako jednotlivé filé. Čerstvé matjes spoznáte podľa ľahkého mäsa marcipánu. Vnútro môže byť jemne ružové až červenkasté. Ak vyzerá šedo a vonia sucho, mali by ste sa ho zdržať nákupu. Matjes by sa mal vždy skladovať na chladnom mieste a pokiaľ je to možné, jesť ich v deň nákupu. Pretože ľahko získa cudzie príchute, je dobré ho pri skladovaní v chladničke opatrne zakryť.
S podielom dvanásť až dokonca 28 percent patrí medzi mastné ryby. Nie všetky tuky sú však rovnaké. Matjes je zdravá pochúťka práve pre vysoký obsah tukov. Vysoký podiel esenciálnych omega-3 mastných kyselín má na telo veľa pozitívnych účinkov. Napríklad riadia metabolizmus, môžu priaznivo pôsobiť na hladinu cholesterolu a znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb. Matjes obsahuje aj bielkoviny, vitamíny, minerály a stopové prvky. Dvojité filé poskytuje takmer celú dennú potrebu jódu.
Rybacia pochúťka sa tradične podáva v rolke s čiernym chlebom, novými zemiakmi alebo vyprážanými zemiakmi. Matjes však dokáže viac. Filety sa vyznačujú mnohými príchuťami, sú vhodné do šalátov a, čo mnohí nevedia, sú tiež pochúťkou pri krátkom vyprážaní - a tiež ľahko sa pripravujú. Toto mimochodom platí pre všetky tu uvedené recepty.