V týchto potravinách sú zdravé horké látky
Horké látky nájdeme v mnohých zdravých bylinách a dodáme im svoju arómu. Vaše výhody: Tlačia na trávenie a pomáhajú vám chudnúť. Odhaľujeme, prečo by ste mali dostať túto horkú chuť - plus lahodné recepty a tipy na prípravu.
Za určité odkazy v tomto článku dostane FIT FOR FUN províziu od predajcu. Tieto odkazy sú označené ikonou. Viac
Je pravda, že horké jedlá zvyčajne nie sú chutné už pri prvom zahryznutí.
Tvár je pravdepodobnejšie grimasa, keď jeme určité bylinky, zeleninu alebo druhy ovocia. Stále by sme však mali dať šancu čakanke, artičokom a púpavám.
Pretože: Vaše horké látky stimulujú naše trávenie, znižujú chuť k jedlu, podporujú trávenie tukov a sú tiež skvelé pre náš imunitný systém. Stále nepresvedčený?
FIT FOR FUN vám ukáže, ako ľahko môžete do svojich receptúr zapracovať horké látky alebo ktoré doplnky výživy s horkými látkami majú zmysel.
Prirodzené výhody horkých látok
Averzia k trpkým veciam má evolučný význam. „Horkastá chuť, rovnako ako kyslá, nás inštinktívne varuje pred jedovatými alebo pokazenými jedlami,“ vysvetľuje Kerstin Dobberstein, kvalifikovaný výživový poradca z Berlína. „Na rozdiel od sladkých a slaných, ktoré automaticky klasifikujeme ako atraktívne.“
Aby sa ochránilo pred potenciálne nebezpečnými potravinami, zaviedlo telo strážneho vrátnika: jazyk. Nachádza sa tu množstvo buniek chuťových receptorov, ktoré sú zoskupené v chuťových pohárikoch. Identifikujú sladké, kyslé, slané a horké veci v našom jedle, čím sa chuť na horkú chuť trochu líši od ostatných.
Pretože existuje 25 rôznych typov receptorov, ktoré reagujú na asi 1 000 rôznych horkých látok. Vďaka tomu je zmysel pre horkú chuť najkomplexnejší zo všetkých. A to preto, aby bolo možné okamžite upozorniť na mozog: „Opatrne, trpko! Lepšie nejesť! “
V prípade marhuľových jadier alebo neupravených horkých mandlí má tento ochranný mechanizmus tiež zmysel - sú toxické. Aj keď má cuketa skutočne horkú príchuť, senzorické varovanie treba brať vážne. Cuketa náhodne prechádzajúca okrasnou tekvicou môže obsahovať toxické látky, ktoré spôsobujú nevoľnosť a hnačky.
Trpká, ale lepšia: Trpké látky sú také zdravé
Ďalším podnetom k prístupu k horkej je vysoká zdravotná hodnota horkých látok, ktoré obsahuje. Zoznam zdraviu prospešných účinkov je dlhý, ako vysvetľuje Kerstin Dobberstein: „Horké látky podporujú krvný obeh a trávenie - najmä pokiaľ ide o produkciu žlče a žalúdočných kyselín.“ To umožňuje optimálne využitie výživných látok.
„Aktivitu pečene, žlčníka a pankreasu stimulujú aj horké látky. To uľahčuje trávenie tukov. “Niet divu, že vďaka protizápalovým a antibakteriálnym účinkom sa horké látky dostávajú do centra pozornosti.
Pre každý prípad trio
Trpké látky nie sú jedinou chemickou skupinou. Spoločné je skôr to, že chutia trpko. Medzi najdôležitejšie horké látky patrí cynarín, naringín a laktulcín: napríklad cynarín poskytuje horkú príchuť artičokom. Podporuje tvorbu žlče, takže nám pomáha pri (tukovom) trávení.
„Pretože Cynarin zvyšuje HDL cholesterol a znižuje LDL, má údajne aj preventívny účinok na artériosklerózu,“ hovorí Dobberstein. Naringin sa nachádza v grapefruitoch a pomeloch. V žalúdku sa môže premeniť na sekundárnu rastlinnú látku naringenín - účinný antioxidant chrániaci bunky.
„Okrem toho môže horká látka predchádzať kardiovaskulárnym chorobám a rakovine hrubého čreva.“ A laktulín možno nájsť v odrodách horkého šalátu. „Pôsobí upokojujúco, protizápalovo, antimykoticky (tj. Proti plesniam) a antibakteriálne.“
Štíhla chudá: horké látky a chudnutie
Znova a znova počujete, že horké látky by vám mali pomôcť aj pri chudnutí. Kerstin Dobberstein: „Doteraz neexistujú vedecké dôkazy o tom, že horké látky vám pomáhajú chudnúť.
Potraviny bohaté na horké látky majú však veľmi nízky obsah energie, takže môžu podporovať chudnutie. Takže to najlepšie na záver: horké látky znižujú chuť na sladké. “
Bitter Bible: Tieto potraviny obsahujú horké látky
Mnoho potravín obsahuje zdravé horké látky. Predovšetkým v zelenine, ovocí, bylinách a korení. Môžete však pridať aj vzrušujúce horké akcenty.
V tabuľke je uvedený prehľad horkých jedál
| zeleninu | Brokolica, ružičkový kel, baklažán, fenikel, uhorka, švajčiarsky mangold, zelená paprika, reďkovka, kapusta (napr. Kel) a zeler | Zelená zelenina medzi horkými potravinami je zvyčajne tiež bohatá na imunitu posilňujúci vitamín C a vitamín K. Každú sezónu ponúkame regionálne produkty. V zime sú v ponuke všetky druhy kapusty a zeleru. |
| Šaláty | Čakanka. Šalát zo šalátu, čakanky, rukoly alebo ázijských stopkových šalátov | Ak sú pre vás epsomské šaláty príliš trpké, zmiešajte ich niekoľko s jemnými záhradnými šalátmi alebo ich skombinujte s medovo-horčicovým vinaigretom. |
| ovocie | Citrón, grapefruit, pomelo alebo kumquat | Fytonutrienty sú v dužine, džúse a šupke (dbajte na organickú kvalitu!), Ale tiež v bielej šupke. Citrusové plody sú voľbou na zimu. |
| Divoké byliny | Horec, ďatelina, čakanka, centaury, púpava, šialenstvo | Divoké byliny sršia horkými látkami - pre porovnanie: ľadový šalát obsahuje iba 2,5 percenta fytonutrientov púpavy. Na rozdiel od farmovej zeleniny sa tu divoké byliny nepestovali. Hlavnou sezónou je jar a leto. |
| Byliny | Šalvia, mäta, tymian, oregano, rozmarín, ľubovník, kôpor, koriander, slané a pažítka | Vždy používajte čerstvé bylinky v hojnom množstve. Najlepšie je kúpiť si ho na ekologickom trhu alebo si ho sami vysadiť na záhrade alebo na balkóne. |
| Korenie | Anýz, muškátový oriešok, zázvor, klinček, nové korenie, kardamón, kurkuma, škorica | Korenie prinesie horké látky do každého pokrmu behom okamihu. Poskytujú tiež viac arómy, stimulujú pečeň a tráviace orgány a rozptýlia chute. |
| Horké akcenty | Tmavá čokoláda (so 70% obsahom kakaa; dbajte na organickú kvalitu), sezamová pasta (tahini), vlašské orechy, horčica, olivový olej | Horčica poskytuje horké poznámky. Trávozelený olivový olej chutí obzvlášť horko. |
Prijmime dostatok horkých látok?
Nie je samozrejmosťou, že skutočne konzumujeme horké látky, keď jeme ovocie a zeleninu. Americký novinár a autor kníh Jo Robinson („Potraviny ako lieky“) zdôrazňuje, že rastliny dnes obsahujú oveľa menej fytonutrientov - vrátane horkých látok - ako v minulosti.
„Odkedy poľnohospodárstvo začalo asi pred 10 000 rokmi, ľudia menia divo rastúce rastliny, aby boli chutnejšie a aby sa zvýšil výnos. Ale v porovnaní s lesným ovocím a zeleninou obsahujú dnešné odrody podstatne menej vitamínov, minerálov a esenciálnych mastných kyselín. Divoká portulaka obsahuje šesťkrát viac vitamínu E a 14-krát viac omega-3 mastných kyselín ako špenát a sedemkrát viac karoténu ako mrkva. ““
Cieľom teda nemusí byť nevyhnutne len jesť viac ovocia, zeleniny a šalátov, ale predovšetkým správna vec: „jesť divoko“, ako to nazýva Jo Robinson. Vyberte si teda konkrétne odrody, ktoré stále obsahujú veľkú časť výživovej hodnoty ich predkov. Na farmárskych trhoch sa konajú akcie s pomalým jedlom, výmeny semien a v katalógoch semien sa ponúka ovocie a zelenina, ktoré majú svoju „atavistickú výživovú hodnotu“.
Jo Robinson odporúča napríklad konzumáciu červeného alebo tmavozeleného, voľne vejárovitého listového šalátu a divokej rakety: je v nich veľa fytonutrientov. Krížová zelenina ako kel a ružičkový kel sú tiež dobrou voľbou. V chove sa s nimi „prekvapivo málo vrtalo“. Brokolica je tiež antioxidačnou bombou - ale iba ak je čerstvá. Najlepší tip: nakupujte sezónne a regionálne.
Takto zaraďujete horké jedlá do svojej stravy
Zlepšený účinok zdravých živín v horkých potravinách sa dá dosiahnuť správnou kombináciou s inými potravinami. Napríklad potraviny s vysokým obsahom vitamínu C sa dobre hodia a môžu prispievať k ideálnemu vstrebávaniu živín. Posilníte tým svoj imunitný systém a detoxikujete organizmus. Ako to môže vyzerať?
Napríklad pridajte pár kúskov čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy do horkého šalátu a byliniek. Cibuľa obsahuje tiež veľa vitamínu C, takže sa dá ako príloha variť s kapustou, endívom alebo brokolicou.
Alternatívne je možné zázvor, špenát a púpavu dokonale zmiešať do zelených smoothies.
Horké látky v čaji, vo forme prášku alebo kvapiek
Z chuťových dôvodov sa v dnešnej dobe chová veľa jedál s horkou chuťou - už nemajú takú horkú chuť ako kedysi. V dnešnej dobe poznáme takmer iba príchute sladké, slané, kyslé a umami.
To je fatálne, pretože naša chuť je ťažko zvyknutá na horkú chuť - a teda na zdravé horké látky. S niektorými čajmi, práškami a kvapkami môžete ľahko začleniť horké látky do vašej stravy, znova si zvyknúť na horkú chuť a ťažiť z účinkov horkých látok.
- Prášok: Prášok z Bitterliebe pozostáva zo zmesi siedmich liečivých a horkých bylín s prírodne obsiahnutými horkými látkami: koreň púpavy, kurkuma v prášku, zázvorový prášok, koreň galangalu, mleté bobule borievky, prášok kardamónu a prášok z artičokov. Okrem toho, že sa používa v smoothies, miskách a dressingoch, dá sa použiť dokonca aj v výdatných jedlách, ako je napríklad vývar z riadu.
- Kvapky: Liečivé rastliny ako palina, horec, kardamón, angelika, citrón, fenikel a levanduľa spôsobujú, že horké kvapky sú také horké a zdravé. Kvapky sa jednoducho dajú priamo do úst. Najlepšie po jedle - to potláča sladké chute.
- Tablety: Vegánske tablety pozostávajú z komplexu bodliaka, artičoku a púpavy a dajú sa jednoducho prehltnúť celé a zapiť tekutinou.
- Čaj: Bylinkový čaj s listami mäty piepornej, feniklom, zázvorom, rebríkom, púpavou a centaury chutí horko, ale je vynikajúci aj studený ako ľadový čaj.
FIT FOR FUN recepty s horkými látkami
Potraviny s horkou chuťou stoja za kulinárskou cestou za poznaním. Integrovaná do lahodných receptov, čakanka, čakanka alebo čakanka otvárajú úplne nové dimenzie chuti, ktoré budú štekliť a inšpirovať vaše chuťové bunky.