Príprava čiernej kozej bôby • Zdravá vďaka mnohým živinám

Čiernej kozej brada sa tiež hovorí zimná špargľa alebo špargľa chudobného človeka a je zdravá dookola: z hľadiska obsahu vlákniny sú v čele. Tu si môžete prečítať o výživných látkach, prečo sú také zdravé, ako sa dajú pripraviť a recept tu.

Kozí čaj je zvonka čierny a zvnútra biely. Ako zelenina boli známi od 17. storočia, predtým ako sa čierna kozia brada používala ako liečivá rastlina. Pole zelenina je mrazuvzdorná a je v sezóne od októbra do februára.

Na prvý pohľad:

Zloženie zimnej špargle

Či už ako vegetariánske hlavné jedlo alebo príloha - čierna kozia brada, špargľa nebohého človeka, nie je v žiadnom prípade nižšia ako skutočná špargľa. Medzi jeho zdravé zložky patria vitamíny B1, B2, B3, C a E, ako aj minerály draslík, vápnik, železo a horčík. Pretože vláknina je od roku 2008 tiež zahrnutá do obsahu kalórií, pridáva koreňová zelenina 54 kcal na 100 gramov. Pretože čierna kozia brada obsahuje veľa vlákniny. Tyčinky preto ani zďaleka nie sú pascou na kalórie: Poskytujú menej energie ako zemiaky a vďaka obsahu vlákniny vás udržia sýtymi po dlhú dobu.

Stručný prehľad vašich zdravých účinkov:

Podporujte trávenie: Vďaka veľkému množstvu vlákniny, najmä inulínu, kozia brada pôsobí proti črevným problémom, ako je zápcha. Vlákna viažu vodu, robia stolicu objemnou a pružnou a slúžia tiež ako potravina pre zdravé črevné baktérie.

detoxikácia: Korene obsahujú mangán, stopový prvok, ktorý podporuje čistenie tela prostredníctvom pečene. Na druhej strane podporuje rýchlejší rozklad purínov a pomáha tak predchádzať záchvatom dny. Vďaka minerálu draslíku čierna kozia brada prirodzene odvádza vodu.

Antistresové látky: Ak máte problémy so spánkom, mali by ste večer vyskúšať časť čiernej kozej brada. Pretože jeho biela, mliečna šťava má vďaka draslíku, ktorý obsahuje, upokojujúci účinok. Okrem toho môže zelenina zabodovať s dostatkom vitamínu B1 na posilnenie nervov.

Ochrana kostí: Náš organizmus potrebuje meď, aby udržal kosti pevné a pružné. Salsify ho poskytuje dostatok. Ich pravidelné stravovanie znižuje riziko zlomenín a osteoporózy, najmä po menopauze.

Čerstvosť a skladovanie korene

Čierna kozia brada je k dispozícii čerstvá, v nádobe alebo mrazená. Pri nákupe čerstvej kozej bôby by ste sa mali ubezpečiť, že tyčinky, ktoré majú hrúbku asi jeden centimeter, sú na dotyk pevné a nepoškodené, inak rýchlo vyschnú. Môžu sa uchovávať v chladničke asi týždeň. Môžu byť tiež blanšírované a potom zmrazené.

Pri príprave kozej bôby by sa mali nosiť rukavice a zástera. Polná zelenina obsahuje mliečnu šťavu, ktorá pri kontakte so vzduchom zhnedne a môže poškodiť pokožku a odev. Pred olúpaním by sa korene mali dôkladne umyť a odstrániť všetky zemné zvyšky. Olúpanú koziu bôb najlepšie vložíme do vody s trochou citrónovej šťavy alebo octu, aby nezhnedli.

Príprava kozej bôby

Kozí korenie sa varí v osolenej vode. Aby sa zabránilo jeho hnednutiu, je najlepšie doň zamiešať trochu múky. Po uvarení sa koreňová zelenina hodí ako príloha k mäsu a rybám. Čiernu koziu bôb môžete tiež pripraviť a vyprážať alebo z neho urobiť ragú so svetlou krémovou omáčkou. Čierna kozia brada je chutná aj ako gratinácia.

Čierna kozia brada tiež vynikajúco chutí surová ako šalát. Aby ste to dosiahli, tyčinky sa po olúpaní vtierajú a zmiešajú s niekoľkými kúskami citrónovej šťavy a jogurtu alebo kyslej smotany.

Recept na šalát zo šalátu

Zloženie pre štyri osoby:

500 g čiernej kozej bôby
Citrónová šťava
soľ
150 g cherry alebo datľových paradajok
2 hrste mladých listov šalátu
80 g reďkovky
1 čerstvý vaječný žĺtok
2 lyžice vínneho octu
asi 4 lyžice rastlinného oleja
1 ČL horúcej horčice
1 štipku cukru
korenie z mlynčeka

príprava: Kozub umyte, vykefujte a ošúpte (dajte si rukavice!). Škrabkou nakrájajte na jemné plátky a povarte vo vriacej vode s citrónovou šťavou 3 - 4 minúty. Uhasíme a osušíme. Potom po častiach opekáme na rozpálenom tuku (cca 170 ° C) 2 - 3 minúty do zlatista. Zdvihnite štrbinovou lyžičkou, sceďte na papierových utierkach a mierne posolte.

Paradajky umyte, očistite a na štvrtiny. Očistite šalát a poriadne ho pretrepte. Reďkovky umyjeme a nakrájame na jemné plátky. V miske zmiešame koziu vňať, šalát, paradajky a reďkovky.

Na zálievku vymiešajte žĺtky s octom, olejom, horčicou, cukrom, soľou a korením do krémova (tyčový mixér) a podľa chuti okoreňte. Zálievkou zalejeme šalát (alebo osobitne pokvapkáme) a podávame.