Vajce, kompletné jedlo Vaša lekáreň
Vďaka obsahu bohatému na bielkoviny s vysokou biologickou hodnotou (lepšou ako v mlieku a mäse), vitamínov a minerálov je vajíčko základným produktom v strave zdravých ľudí. Žĺtok koncentruje všetky vitamíny rozpustné v tukoch z vajíčka (A, D, E, K) a veľké percento vo vode rozpustných vitamínov, okrem vitamínu B2, ktorý je rovnomerne distribuovaný v hmote vajíčka.
Je bohatý na karotenoidy (luteín a zeaxantín), ktoré spolu so zinkom a vitamínmi A a E zabraňujú degeneratívnym ochoreniam očí spôsobeným starnutím. Minerálne prvky sú tiež koncentrované v žĺtku. Stredné kuracie vajce obsahuje fosfor, draslík, sodík, vápnik, síru, horčík a železo. Aj keď vajce obsahuje veľké množstvo cholesterolu, jeho aterosklerotické účinky čiastočne pôsobia proti iným živinám (minerály, cholín, bielkoviny atď.). Cholín sa nachádza vo významnom množstve v žĺtku. Je nevyhnutný pre vývoj nervovej sústavy plodu a hrá dôležitú úlohu v procesoch pamäti a učenia.
Vaječný bielok, bohatý na bielkoviny
Vaječný bielok obsahuje malé množstvo sacharidov, je to vlastne bielkovinový roztok, ktorého hlavným predstaviteľom je ovalbumín. Proteíny z kuracieho vajca obsahujú všetky esenciálne aminokyseliny tak dobre proporcionálne, že sa vajce stalo štandardnou referenciou pre porovnanie kvality bielkovín v iných potravinách. Vaječný bielok neobsahuje cholesterol ani iné tuky.
Označené tiež v zoštíhľovacích pásoch
Trávenie vajec je pomerne ľahké. Pre zdravých ľudí sú najvhodnejšie varené vajcia (najlepšie mäkké) a „rumunské“ alebo „kladené oko“. Surové vajcia sa určite neodporúčajú, pretože sú často kontaminované choroboplodnými zárodkami. Okrem toho, ak sa jedia surové, rýchlo prechádzajú do čreva a bielkoviny z vaječného bielka zostávajú nestrávené a dráždia tráviacu sliznicu. Pre dobrú asimiláciu živín je tiež dôležitý denný čas, kedy jeme vajcia. Starodávne príslovie „vajce ráno je liek, obed, jedlo a večer jed“ je veľmi pravdivé.
Vajcia poskytuje telu najkvalitnejšie bielkoviny, veľa vitamínov a minerálov, všetko iba s 90 kcal/60 g. Je to prospešná potravina pri diétach. Najodporúčanejším v tomto type stravovania je vajce uvarené natvrdo, ktoré sa trávi pomalšie.
Koľko vajec sa odporúča zjesť týždenne?
Pre deti a dospievajúcich sa odporúča v priemere 6 vajíčok/týždeň a pre ženy počas tehotenstva je optimálny pomer 4-5 vajíčok/týždeň. V prípade dospelých sú uvedené 3 alebo dokonca 4 vajcia týždenne.
Spotrebu 7 - 8 vajec týždenne je možné dosiahnuť u mladých ľudí, ktorí vyvíjajú značné denné fyzické úsilie (výkonní športovci, tí, ktorí vykonávajú každodennú ťažkú fyzickú prácu atď.). V rovnakom jedle neodporúčame viac ako 2 vajcia! Spotreba vajec by sa mala znížiť (až na jedno vajce týždenne) u starších ľudí, osôb trpiacich cukrovkou, dyslipidémiou, aterosklerózou alebo žlčníkovými kameňmi.
Čerstvé vajcia sa konzervujú chladením (skladovaním v chladničke) pri teplotách od 1 do 5 stupňov. Čerstvosť vajec sa dá overiť ponorením do vody: ak je vajce kladené na dno misky, je čerstvé.
Veľkosť vajíčka sa líši v závislosti od druhu, veku a potravy vtáka, ktorý ho vyprodukoval: XL (veľmi veľké) - viac ako 73 gramov; L (veľký) - 63-73 gramov; M (priemer) - 53-63 gramov; S (malý) - menej ako 53 gramov.