Vajce - zaujímavé fakty, výživové hodnoty, alergie; príprava

Vajíčko je jedným z malých prírodných power packov, ktoré je zabalené v priedušnej oválnej miske z vápna. Podobne ako materské mlieko má vysokú nutričnú hustotu bielkovín a vitamínov.
Samotné vajce v posledných rokoch chýli k dobrej povesti kvôli vysokému obsahu cholesterolu a v dôsledku vegánskeho trendu. Ako hodnotná potravina má čo ponúknuť a zaujme svojimi výživovými a fyziologickými výhodami.

Predpokladom zdravej konzumácie vajec pre ľudí je vhodné držanie a výživa nosníc, z ktorých pochádza. Vajcia z priemyselného alebo klietkového chovu by sa nemali rozumne kupovať. Organické vajcia navyše obsahujú podstatne viac živín pripravených na konzumáciu.

Zaujímavé fakty o vajciach

Čo by ste mali vedieť o vajci!

Vajíčko ako potravina pochádza z Ázie. Pred viac ako 2500 rokmi sa tam kurčatá domestikovali ako dodávatelia vajec pre ľudí. V priebehu industrializácie sa od polovice minulého storočia nosnice vo veľkom chovali aj v európskych krajinách.

Komerčne dostupné vajcia sa líšia v štyroch veľkostiach od XL po S. Existujú hnedé a biele vajcia. Farba neovplyvňuje chuť ani kvalitu. Pre svetlú alebo tmavú farbu vajíčka je rozhodujúce plemeno kurčiat a farba ušného lalôčika nosníc.

Vajce pozostáva zo základných prvkov z vaječného žĺtka (žĺtka), vaječného bielka (bielkoviny) a ochrannej vápennej škrupiny. Okrem známeho vareného raňajkového vajíčka sú obvyklými variáciami bielkovinového zázraku aj praženica, praženica alebo pošírované vajce. Vajíčko je dôležitou súčasťou pečenia, varenia alebo viazania omáčok, ktoré je často možné vymeniť len s veľkým úsilím a vynaliezavosťou.

Dôležitosť pre zdravie

Vysoká hladina cholesterolu okolo 200 mg na vajce (líši sa v závislosti od veľkosti) spočiatku desí ignorantov. V priamom porovnaní množstiev obsahuje takmer dvakrát toľko cholesterolu na jednu porciu ako steak. Známe pravidlo, že nejedzte viac ako tri vajcia týždenne, je rozšírenou tézou, ktorú odborníci v zdravotníctve radi šíria ako radu.

Rovnako ako u všetkých dobrých a prírodných potravín je rozhodujúce množstvo individuálnej spotreby. V otázke zlého cholesterolu (LDL cholesterol) hrá dôležitú úlohu genetická predispozícia a celková strava s vysokým obsahom tukov.

Aby ste zvýšili koncentráciu dobrého HDL cholesterolu, ktorý je pre telo nesmierne dôležitý, a aby ste znížili zlý LDL cholesterol, mali by ste dbať na skryté tuky a čerstvú a vyváženú stravu. LDL cholesterol nakoniec vedie k usadeninám v cievach a môže viesť k infarktu a mŕtvici.

Ak je strava vyvážená, je vajíčko so svojimi ľahko dostupnými bielkovinami, vitamínmi a minerálmi ideálnym dodávateľom živín.

Proteín dodáva telu ľahko metabolizovateľnú a plniacu silu. Karotenoidy vo vaječnom žĺtku pôsobia proti procesu starnutia buniek. Antioxidanty obsiahnuté vo vajciach sú ešte účinnejšie, ak sú pripravené vo vriacej vode a môžu chrániť pred rakovinou a starnutím pokožky.

Zloženie a výživové hodnoty

Vajce priemerne veľké obsahuje 84 kalórií. Má asi 6,8 gramu bielkovín a tukov. Väčšina vitamínov a minerálov je hlavne v žĺtku (vaječný žĺtok).

Jedno vajce obsahuje:

Vitamín A (149 mikrogramov)
Vitamín B2 (220 mikrogramov)
Biotín (13,5 mikrogramov)
Vitamín D (1,6 mikrogramu)
Vitamín E (1,2 mg)
Niacín, železo (1,0 mg)
Zinok (0,7 mg)
Kyselina listová
Karotenoidy
a veľa antioxidantov

Lecitín vo vajci je dôležitý pre trávenie tukov v tenkom čreve a pôsobí ako emulgátor. Vitamíny b2, b6 a b12 sú relevantné pre mnoho metabolických a nervových funkcií. Komplex vitamínov B pôsobí proti psychickému a fyzickému stresu a vyhoreniu. Tryptofán podporuje tvorbu serotonínu a má náladu zlepšujúcu a vyrovnávaciu schopnosť. Luteín a zeaxantín patria do kategórie karotenoidov a udržiavajú zdravie očí.

Minerály vápnik, železo a fosfor sú obsiahnuté vo vaječnom žĺtku a sodík a draslík vo vaječnom bielku. Pretože pretrvávajúci mýtus o cholesterole pomaly ustupuje najnovším poznatkom o výhodách vajca, nie je problémom hodnota 200 mg cholesterolu na jednu porciu vajca. o. ďalšie kritérium pre menu.

Devízou je považovať zdravú výživu za súhru mnohých zložiek. V tomto veľkom výživnom koliesku má vajíčko a jeho bielkovina najlepšiu biologickú hodnotu pre organizmus. Telo má tiež schopnosť znižovať svoju vlastnú produkciu cholesterolu za predpokladu, že potrava dodáva dostatok cholesterolu.

Vo vajíčku nie je obsiahnutý iba hodnotný a dobre známy vitamín C, pri najmenšom nedostatku živín je potrebné mu odpustiť.

Neznášanlivosť a alergia

Alergia na kuracie vajcia sa väčšinou vyskytuje u malých detí. To sa môže rokmi vylepšiť alebo dokonca úplne ustúpiť. Alergiu na vajíčka netreba podceňovať a v najhoršom prípade môže vyvolať silný alergický šok (anafylaktický šok).

Alergény sa nachádzajú vo vaječnom žĺtku a bielku. Reakcie na vaječný bielok sú bežnejšie, ale ak máte alergickú reakciu, odporúčame vám zaobísť sa bez vajíčka úplne.

Alergia na kuracie bielkoviny sa prejavuje gastrointestinálnymi problémami a vyrážkou. Táto špecifická forma alergie sa dá zistiť vpichom alebo krvným testom.

Ako terapeutické opatrenie sa odporúča vyhýbať sa vaječným výrobkom. Pretože sa vajcia v spracovanej forme často používajú v priemysle ako spojivá a zahusťovadlá, zmena stravovania nie je spočiatku ľahká. Ak sa však pozornosť sústreďuje na čerstvé potraviny a potravinám pripraveným na priamu konzumáciu sa väčšinou vyhýbame, je možné stravu bez vajec implementovať rýchlo a bezpečne.

Pri syndróme vtákov a vajec sa bežne vyskytuje skrížená alergia medzi vajíčkom a hydinou. Je to zriedkavý syndróm, pri ktorom sa musí zabrániť nielen vajcu, ale aj konzumácii hydinového mäsa a kontaktu s perím.

Nákupné a kuchynské tipy

Vajce je potravina s dlhou trvanlivosťou. Udržuje čerstvé asi tri týždne a varené (s lakovanou škrupinou) až šesť týždňov. Tu si treba uvedomiť bezproblémové skladovanie vaječných výrobkov v chladničke. Čerstvo rozbité vajíčko by sa malo spracovať rýchlo a vo veľmi krátkom čase, pretože hrozí nebezpečenstvo salmonely. Pokrmy ako tiramisu alebo špagety carbonara sa tradične pripravujú z čerstvých vajec. Malé deti a starší ľudia so slabším imunitným systémom by sa preto mali preventívne vyhýbať surovým vajciam.

Vajíčko je ideálne na viazanie, zahusťovanie a kyprenie riadu. Vajíčko je viacvrstvové všeliek na pečenie a varenie. Aby bolo možné využiť jeho výhody a vlastnosti ako hodnotnej ingrediencie, je všeobecne vhodné držať sa receptov a rád pre príslušné jedlo. Napríklad lámanie vajec na dlhšiu dobu, aby sa cesto uvoľnilo, je nepostrádateľný proces. S trpezlivosťou, pozornosťou a hygienou je vajíčko dokonalým spoločníkom pri varení.

Pri nákupe by sa ekologické vajcia mali používať z etických a zdravotných dôvodov. Sú kvalitatívne lepšie ako vajcia z továrne alebo chovu stodoly. Potravinové škandály z dávnych čias (dioxínové vajcia) sú vždy témou, vďaka ktorej je nákup organických a regionálnych produktov o to dôležitejší.

Pečiatka na vajci dáva spotrebiteľovi bezpečie a priehľadnosť. Manželstvo, pôvod a spoločnosť sú v pečiatke uvedené ako skratky. Informácie o pečiatku na vajciach sú vytlačené na škatuliach alebo ich možno ľahko nájsť na internete.

Príklad: DE (Nemecko), za ktorým nasleduje počet fariem (znášková farma) a typ ustajnenia (podlaha, klietka alebo ustajnenie vo voľnom výbehu). Regionálne nakupovanie sa etablovalo ako trend, tento trend má zmysel aj pri nákupe vajec a robí farmám v blízkosti domu radosť.

Tipy na prípravu

Ak je škrupina prepichnutá alebo vajíčko uhasené, malo by sa rýchlo spotrebovať. Mikrotrhliny umožňujú baktériám preniknúť do škrupiny, kontaminovať vajíčko a spôsobiť jeho nepožívateľnosť. Farebné alebo komerčne dostupné vajcia uvarené natvrdo sú potiahnuté špeciálnym lakom, ktorý zabraňuje napadnutiu baktériami.

Vajcia by sa nemali variť dlhšie ako pár minút. Ak je doba varenia príliš dlhá, železo reaguje s vaječným žĺtkom a okolo žĺtka sa vytvorí modrastý okraj. Varené vajcia sa považujú za zdravé variácie, pretože na ich prípravu nie je potrebný žiadny tuk. Proteín a biotín v ňom obsiahnuté môžu byť v tele použité až po predchádzajúcom zahriatí.

Vajíčko má dobrú rovnováhu medzi nasýteným a nenasýteným tukom. Nenasýtené mastné kyseliny sa považujú za zdravšie a znižujú hladinu cholesterolu v tele. Počas prípravy je potrebné dávať pozor na použitie kvalitných olejov, ktoré sú tepelne stabilné. Za studena lisovaný olivový olej nie je vhodný na varenie praženice. Slnečnicový, arašidový alebo repkový olej sú stabilné oleje, ktoré dodávajú jedlu v bio kvalite zdravú hodnotu.

V prípade vajec, rovnako ako v prípade mäsa a rýb, by sa mal klásť osobitný dôraz na hygienu v kuchyni. Všetky surové potraviny sú rýchlo kontaminované baktériami (salmonela, toxoplazmóza) a môžu sa stať nepožívateľnými a pre človeka nebezpečnými. Všetky povrchy a kuchynské náradie by mali byť vždy čisté a hygienicky čisté.

Často kladené otázky a odpovede

Tu nájdete odpovede na bežné otázky o vajciach.

Ako dlho vydrží čerstvé vajce?

Vajíčko sa môže uchovávať asi tri týždne od jeho položenia, ak je vychladené.

Ako viem, že sa vajíčko pokazilo?

Dobrým indikátorom je lyžica soli na pohári vody z vodovodu. Ak vajíčko stúpne v soľnej zmesi, pokazilo sa to. Ak klesne dole, je stále jedlý. Ak otvoríte vajíčko a vaječný bielok už nemá slizkú konzistenciu, už ho nie je vhodné používať.

Ako zistím, či vajce pochádza z klietky?

Známka poskytuje informácie o pôvode vajíčka.

Koľko vajec môžem zjesť týždenne?

V kombinácii so zdravou a zdravou stravou, ak nedochádza k fyzickým chorobám, sa môže konzumovať jedno vajce denne.

Ako môžem nahradiť vajcia na pečenie a varenie?

Vegánska strava ponúka veľa alternatív ako náhrada vajec. Chia semienka, ľanové semiačko alebo cícerová múka sú dobrými spojivami. Existujú špeciálne prášky na náhradu vajec, ktoré môžu nahradiť jedno vajce na porciu.

Z vajec urobte tuk?

Vajcia majú vysoký obsah tukov a bielkovín, preto ich treba konzumovať vedome a s mierou.