Vajcia a cholesterol - s rizikami alebo bez rizika Medihelp Blog

Jedzte často vajcia alebo vaječné výrobky?
VÝSKUMNÉ VÝSTAVY - ODPOVEĎ NA TÚTO OTÁZKU JE VEĽMI KOMPLEXNÝ

Prof. Dr. Werner Seebauer je dekanom Asociácie nemeckých preventistov, riaditeľom odboru preventívneho lekárstva - Inštitútu vied o transkultúrnom zdraví (Európska univerzita Viadrina) a riaditeľom odboru preventívneho lekárstva NESA (Nová európska chirurgická akadémia).
Profesor Dr. Werner Seebauer pracoval od roku 2000 iba v preventívnej medicíne, po desiatich rokoch vo fakultnej nemocnici vo Frankfurte. Taktiež sa venuje odbornej príprave zdravotníckych pracovníkov v oblasti prevencie a výživy.

Spoločnosť MediHelp International spolu s firmou LAMP Asigurări a v spolupráci s NESA vytvorili plán NESAcard z túžby poskytnúť pacientom kdekoľvek v Európe prístup k zdravotníckym službám na najvyššej úrovni.

Týmto spôsobom prispieva MediHelp k rozvoju lekárskej vedy a aktívne sa podieľa na podpore sociálnej zodpovednosti na medzinárodnej úrovni.

VÝSKUMNÉ VÝSTAVY - ODPOVEĎ NA TÚTO OTÁZKU JE VEĽMI KOMPLEXNÝ

Úvodná poznámka:
Áno, cholesterol môže byť rizikovým faktorom pre srdcovo-cievne ochorenia, neurodegeneratívne choroby ako Alzheimerova choroba a rôzne ďalšie choroby spôsobené organizmom. Riziko však závisí od mnohých rôznych faktorov, ako je typ a zmena cholesterolu, interakcia s inými tukmi a sacharidmi. Rovnako ako v mnohých prípadoch, dávka určuje riziko. Zoberme si teda na niektoré faktory diferencovanejšiu perspektívu.
Musíme sa pozrieť na rôzne druhy tukov; najmä nasýtené a trans-tuky a oxidovaný cholesterol, pretože predstavujú významné riziko pre tieto ochorenia.

Tiež sacharidy („rýchle uhľohydráty“), ak sa rýchlo vstrebávajú a nie sú správne metabolizované (v súvislosti s fyzickou aktivitou), môžu viesť k zmenám v bunkách (konečné produkty glykovaných buniek), čo môže zvyšovať rôzne dysfunkcie. a chorôb. Jedným z nich je aj cukrovka. Fyzická aktivita je rozhodujúca a nevyhnutná pre správny metabolizmus tukov a sacharidov a pre zdravé funkcie tela (homeostáza).

Viac podrobností o problémoch so sacharidmi nájdete v budúcom bulletine.

PREHĽAD

Pri všetkých biologických procesoch dobre fungujúceho organizmu je dôležité brať do úvahy čo najviac faktorov, ktoré prispievajú k osobnému zdraviu.
Príklad: pri metabolizme cholesterolu a vstrebávaní mnohých živín zohráva svoju úlohu aj mikroflóra tráviaceho traktu. Probiotické baktérie (kmene laktobacilu) môžu asimilovať cholesterol v črevných podmienkach potravinami s vysokým obsahom zdravej vlákniny, čo vedie k vylučovaniu nemetabolizovaného cholesterolu a ďalších lipidových molekúl, ktoré znižujú riziko kardiovaskulárnych chorôb [Tamaro-Duchesneau 2014]. Z holistického hľadiska by sa pre zdravý organizmus mala zvážiť interakcia mnohých dôležitých biologických faktorov - ako sú detoxikačné systémy, imunitný systém a rôzne epigenetické faktory.

PRVÉ, NIEKTORÉ INFORMÁCIE O VAJCIACH

Áno, veľké vajce má asi 190 - 200 mg cholesterolu, ktorý sa v žĺtku ešte nachádza (vaječný bielok neobsahuje cholesterol) - vďaka tomu je vaječný žĺtok jedným z najbohatších zdrojov cholesterolu v strave.

Celkovo však priemerné vajce (58 g) obsahuje miernu časť asi 5,8 g tuku (množstvo v čajovej lyžičke kávy) a iba menšia časť týchto tukov - nasýtené tuky - predstavuje riziká; priemerné vajce má asi 1,8 g nasýtených tukov; väčšina je mononenasýtených (2,2 g) a polynenasýtených (0,81 g).

Naša strava by nemala obsahovať príliš veľa nasýtených tukov. Pravidlo pre konzumáciu nasýtených mastných kyselín je medzi 7% a 10% z celkového množstva energie (pri vyváženej strave, ktorá nevedie k obezite). Zdrojom nasýtených tukov je hlavne mäso a mliečne výrobky, ale tiež kokosový a palmový olej (aspekty kokosového oleja budú nasledovať v ďalšom vestníku).

Trans-tuky, ktorým sa musíte úplne vyhnúť. Zohrávajú dôležitú úlohu pri rozvoji kardiovaskulárnych chorôb. Rizikové tuky pochádzajú z hydrogenovaných rastlinných olejov vyrábaných priemyselným spracovaním rastlinných olejov, ktoré vytvárajú pevnejší a udržateľnejší tuk (napríklad na pečenie alebo vyprážanie).

Dobrá časť je, že vajcia neobsahujú trans-tuky. Riziká teda spočívajú hlavne vo varených a vyprážaných výrobkoch upravených týmito spracovanými tukmi; a pri konzumácii príliš veľkého množstva nasýtených tukov v mäse a mliečnych výrobkoch a zvýšenom používaní palmového oleja v potravinárskom priemysle môžeme ľahko skončiť s príliš veľa nezdravých tukov v našej každodennej strave.

RÔZNE TYPY MASTNÝCH KYSELÍN A VZŤAHY MEDZI NIMI

Rozhodujúci je tiež typ mastnej kyseliny (FA)
Polynenasýtené mastné kyseliny - ako sú omega-3-FA a omega-6 FA - sú nevyhnutné pre našu výživu. Vzťah medzi nimi predstavuje tu riziko. Omega-6-FA by nemala byť viac ako 5-krát vyššia ako omega-3-FA. Typická západná strava má tendenciu obsahovať 14 až 25-krát viac omega-6 mastných kyselín - ako omega-3. Kuracie vajce má o 200% viac Omega 6 ako Omega 3, čo je nepriaznivý kvantitatívny pomer. Ale všeobecne, vypočítané na 100 g vajíčka nie je toľko (1,15 g Omega-6-FA). Ak ste opatrní a vaše ďalšie potraviny neobsahujú príliš veľa omega 6, na vajci nezáleží.

Ak chcete znížiť obsah omega-6 FA v potravinách, mali by ste obmedziť živočíšny tuk - s výnimkou rybích tukov, ktoré obsahujú viac omega-3-FA, čo je dobré. Ale tiež rôzne rastlinné oleje môžu mať nepriaznivý pomer medzi Omega-3 a Omega-6. Odporúča sa používať hlavne repkový, olivový, ľanový a orechový olej.

CHOLESTEROL-LDL OXIDÁT - FAKTOR MOŽNÉHO RIZIKA

Oxidovaný LDL cholesterol je vysoko rizikovým faktorom pre vznik chronických kardiovaskulárnych chorôb a ďalších závažných chronických chorôb. Oxidované formy cholesterolu sa vytvárajú pomerne ľahko - nekompenzovaným oxidačným stresom (to je tlak na bunkovú membránu a gény štiepiace DNA), ktorý môže byť spôsobený mnohými faktormi životného prostredia (znečisťujúce látky atď.), Ale aj nevyvážená strava a toxíny súvisiace so spracovaním.

Pravidelne by ste si mali u lekára skontrolovať hladinu LDL-oxidovaného cholesterolu (napr. MDA-LDL) v krvi. Oxidačný stres tiež hrá kľúčovú úlohu pri vzniku rakoviny, Alzheimerovej choroby a iných degeneratívnych chorôb.

HODNOTNÁ ČASŤ POTRAVÍN

Vajcia môžu významne prispieť k vyváženej strave

Vajcia obsahujú kvalitné bielkoviny, základné vitamíny a minerály.
Pre ovo-vegetariánsku stravu sú vajcia dobrým zdrojom vitamínu B12. Vajcia sú tiež dobrým zdrojom cholínu, biotínu (vitamín B7) a vitamínu A; a keby sa kurčatá kŕmili špeciálnymi potravinami a pre niektoré karotény. (Najzdravšie vajcia sú vajcia Omega-3 obohatené o kurčatá, ktoré sú kŕmené špeciálnymi prírodnými potravinami alebo sú chované na pastvinách).
Vajcia sú dobrým zdrojom cholínu. Aj keď je cholín v potravinách široko rozšírený (dobrým zdrojom je tiež mäso, krížová zelenina a strukoviny), Americká štúdia výživy NHANES, 2003 - 2004 ukázala, že prostredníctvom pravidelnej stravy - ktorá je v západných krajinách ako USA často nevyvážený - dostatočný príjem mal iba asi 10% ľudí. U starších detí, mužov, žien a tehotných žien bol pravidelný príjem hlboko pod odporúčanou dennou dávkou.

ZLOŽENIE VYDÁVA MENU A DÁVKOVANIE STANOVUJE ÚČINKY

Je veľký rozdiel, ak konzumujete vajcia zmiešané s paradajkami a jarnou cibuľkou s celozrnným pečivom a vegánskym maslom alebo ak konzumujete praženicu so slaninou alebo syrom a biely chlieb s klobásami (posledný uvedený spôsob zvyšuje riziko). Tiež palacinky alebo vdolky z bielej múky spolu s dostatkom masla a sirupu; chlieb s džemom alebo extra osladené raňajkové cereálie môžu spôsobiť väčšie riziko ako omeleta so zdravými polevami.

Obmedzte množstvo rizikových jedál a jedzte ich iba príležitostne, ak je pre vás tento druh jedla potešením, mal by byť iba malou časťou vašej stravy. Upozorňujeme, že vajcia sa často používajú navyše v polotovaroch - v kuchyni., v palacinkách, koláčoch, krémoch a koláčoch - a najmä v potravinárskom priemysle ako spojivo, zoštíhľujúca a zahusťujúca prísada, v rezancoch atď.

Odporúča sa, aby ste nejedli viac ako 6 vajec (žĺtkov) týždenne, najmä ak máte ťažkosti s kontrolou celkového cholesterolu, LDL a vášho oxidačného stresu. Buďte tiež opatrní, ak máte cukrovku a všeobecné riziká pre srdcové choroby. Pre ľudí s takýmito chorobami by bolo bezpečnejšie obmedziť spotrebu na maximálne tri žĺtky týždenne. [Hu FB 1999; Shin JY 2013]
Či už však také ochorenie máte alebo nie, správna kombinácia vajec s rastlinnými potravinami môže byť oveľa lepšou voľbou ako konzumácia veľkého množstva cukru, najmä ak je fyzická aktivita príliš nízka.

Raňajky však môžu byť sladké, ak sú zložené zo zdravých prísad, ako sú celozrnné výrobky (ovos atď.), Ovocie (sušené) a orechy. Existujú presvedčivé dôkazy, že kombinácia celých zŕn s ovocím a zdrojmi rastlinných bielkovín, ako sú orechy a semená, znižuje kardiovaskulárnu a celkovú úmrtnosť, najmä v porovnaní s červeným mäsom alebo vajcami. [Pieseň M. 2016]

ZÁVER PRE VÁS

Cholesterol môže predstavovať riziko - v závislosti od niekoľkých faktorov, o ktorých by ste mali vedieť

ĎALŠIE INFORMÁCIE PRE VAŠEHO LEKÁRA

Ako sa ukázalo, iba štvrtina tuku vo vajciach pozostáva z nasýtených tukov, čo zvyšuje hladinu cholesterolu v tele. Navyše to nie je také jednoduché, množstvo cholesterolu v strave automaticky koreluje s cholesterolom v krvi (existuje len slabá korelácia). A je dôležité venovať pozornosť zmenám cholesterolu spôsobeným oxidačným stresom.

Abnormálny metabolizmus vysoko oxidovaného cholesterolu má vážne (cytotoxické) bunkové následky, ktoré vedú k endokrinným poruchám, ako sú kardiovaskulárne choroby a ďalšie choroby. Preto je potrebné merať určité biologické markery rizík (napr. Prediktívne biomarkery sprievodnej aterosklerózy) [Seo HS J Steroid Biochem Mol Biol. 2015].

Aterogenéza je silne spojená s cholesterolom v makrofágoch a oxidovaných lipidoch. Výskum tiež ukazuje patogenetický faktor lipidovým metabolizmom v pečeni a črevných bunkách (v ktorých bol bunkový oxidačný stres približne 3,5-krát vyšší ako v makrofágoch) a rýchlosť biosyntézy cholesterolu sa zvyšovala s 9 alebo 15-krát, podľa vhodnosti [Rosenblat Biofactors. 2015]. Spolu s ďalšími rizikovými faktormi zohráva dôležitú kľúčovú úlohu.

Mierna konzumácia vajec - až jedno vajce denne - nie je spojená so zvýšeným rizikom srdcových chorôb u zdravých ľudí (výsledky štúdie zameranej na takmer 40 000 mužov a viac ako 80 000 žien). [He FB JAMA. 1999]. Pre väčšinu ľudí má potravinový cholesterol menší vplyv na hladinu celkového cholesterolu a škodlivého LDL cholesterolu v krvi ako zmes (kvalita) tukov z potravy. Najvyššiu hladinu cholesterolu produkuje vlastná pečeň [Hu 1999; Fernandez Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2006;/Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2012; Shin Am J Clin Nutr. 2013]. Vyššie zvýšenie plazmatického cholesterolu po konzumácii vajec pozoruje asi 30% americkej populácie (hyperreaktanti). Asi 70% populácie má mierny nárast alebo nemení cholesterol v plazme. [Fernandez 2006]

Aj keď vajcia zvyšujú LDL-cholesterol, štúdie ukazujú, že vajcia menia častice LDL z nízkeho, hustého LDL na vysoký LDL. Vysoký LDL môže mať nižšie riziko srdcových chorôb. [Fields H Vascular Biology. 1992; Lamarche B obeh. 1997]. Ale zároveň je dôležité obmedziť rýchle sacharidy v strave [Mutungi G J Nutr Biochem. 2010; Metabolizmus Blesso CN. 2013]. Obmedzenie rýchlych sacharidov je v tomto prípade pravdepodobne najdôležitejším faktorom. Takýto zásah obmedzenia sacharidov do iných zdrojov bielkovín ako vajec môže mať väčší prínos, pretože pre ľudí s rizikom metabolického syndrómu alebo cukrovky sa tiež odporúča udržiavať miernu konzumáciu vajec.

Dôležitú úlohu hrá aj štruktúra mastných kyselín
Zatiaľ čo trans-mastné kyseliny (napr. Trans C-18: 1 sú tvorené zo živočíšnych tukov, ale najmä z priemyselných hydrogenovaných trans-mastných kyselín z rastlinného oleja) majú výrazne zvýšenú oxidáciu tukov, formy viažuce Cis preukázali výrazne menšia oxidácia (cis C-18: 1 vyskytujúca sa v kanolovom oleji alebo olivovom oleji). Zdá sa, že prírodné (nepriemyselne hydrogenované) trans-tuky, ako napríklad jogurt, nemajú rovnaké riziko.

Nedávny výskum Kanadského centra pre agropotravinársky výskum v zdravotníctve a medicíne a Ústavu kardiovaskulárnych vied dokonca identifikoval potenciálnu kardio-ochrannú úlohu pre podkategóriu trans-tukov produkovaných prežúvavcami, ako sú kravy, kozy, ovce atď. Zdá sa teda, že trans-tuky v mliečnych výrobkoch nie sú ohrozené [Ganguly R Food Chem Toxicol. 2015].

Mechanizmy buniek pečene a čriev sú veľmi zložité, pretože na jednej strane zvyšuje riziko oxidačný stres na mastné kyseliny, lipoproteíny s nízkou hustotou, glukózu a bielkoviny, na druhej strane hrá úlohu kompenzácia antioxidačnými ochrannými systémami. nevyhnutné pre ochranu (antioxidanty prostredníctvom tisícov fytochemikálií vo výžive a endogénne generovaný glutatión atď.).

Okrem toho existujú ďalšie riziká, napríklad zápalové faktory na arteriálnom endoteli (napr. Lipoproteíny, ako je LpPLA2) a systémové prozápalové cytokíny (tichý zápal).
Existujú presvedčivé dôkazy o tom, že oxidovaný LDL cholesterol hrá kľúčovú úlohu v patogenéze aterosklerózy a nestability plátov. Oxidovaný cholesterol produkuje podstatne viac voľných radikálov (silné prooxidačné účinky s rizikom nekompenzovaného oxidačného stresu) a má cytotoxické, prozápalové a pro-fibrogénne účinky. Preto zvyšuje riziko artériosklerózy a trombózy. Ale nielen kardiovaskulárne riziká. Oxidovaný cholesterol sa podieľa na vývoji a progresii neurodegeneratívnych procesov, cukrovky a rôznych orgánových dysfunkcií. Ovplyvnená je aj detoxikácia alkoholom a zvyšuje sa intoxikácia etanolom.