Vajcia s bielou alebo hnedou škrupinou Odborníci tvrdia, že je rozdiel
Ak ste sa pýtali, aký je rozdiel medzi bielymi a hnedými vajíčkami z výživového hľadiska a prečo sú rôzne sfarbené, odpoveď má odborník z americkej Cornell University.
O svadbe z vaječných škrupín existuje všelijaké tvrdenie a domnienka. Hovorí sa, že vajcia v škrupinách hnedej farby sú zdravšie, pretože pochádzajú z kurčiat kŕmených prírodnou potravou. Iní však tvrdia, že biele vajcia sú pre niektoré jedlá lepšie.
Tro Bui, špecialista na Cornellovej univerzite v Spojených štátoch, tieto pochybnosti končí. Na otázku novinárov denníka New York Times, či existujú rozdiely vo výžive medzi týmito dvoma druhmi vajec, odpovedal, že z hľadiska chuti sú všetky kuracie vajcia rovnaké a že farba žĺtka nie je ovplyvnená farbou vaječnej škrupiny. Zdôraznil však, že existuje rozdiel, konkrétne ten Hnedé vajcia obsahujú viac omega-3 mastných kyselín, len je to velmi male.
Prečo majú vajcia rôzne farby
Tro Bui uvádza, že biele vajcia tvoria sliepky s bielym perím, ktoré majú tiež kožné útvary za bielymi ušami. Hnedé vajcia vyrábajú sliepky s farebným perím, hnedým alebo červenkastým, ktoré majú oblasť za ušami červenú. Existujú aj vajcia, ktorých škrupina má modrastý nádych, ktoré vyrábajú sliepky Ameraucana.
Zároveň sa podľa Buiho kvalita vaječnej škrupiny nemení v závislosti od plemena kurčiat a to, že mladšie vtáky spravidla tvoria vajcia s hrubšími a odolnejšími škrupinami.
Dodal, že sliepky, ktoré znášajú hnedé vajcia, sú zvyčajne väčšie a ich údržba je nákladnejšia, zatiaľ čo vzorky, ktoré znášajú biele vajcia, sú nákladovo efektívnejšie.
Podľa špecialistu, Spotrebitelia by mali mať na pamäti, že spôsob stravovania kurčiat určí farbu žĺtka a výživové vlastnosti vajíčka.
Obsah vajíčka a jeho škrupiny sa tvoria na opačných koncoch reprodukčného traktu. Pigmenty, ktoré určujú farbu škrupiny, sa pridajú len pár hodín pred jej nanesením. V prípade modrých vajec je pigmentom bioprodukt žlče, ktorý sa nazýva oocyanín, zatiaľ čo v prípade hnedých vajec sa pigment nazýva porfyrín, látka vznikajúca pri rozklade krviniek.
Sú čerstvé alebo nie?
Dôležitejšou farbou je ich sviežosť. Môžete to skontrolovať vložením vajec do misky so studenou vodou. Vajíčko má vzduchovú komoru, ktorá sa časom zväčšuje. Takže ak je umiestnený v miske so studenou vodou, zostáva na dne v horizontálnej polohe, znamená to, že je čerstvý. Ak pláva, s jedným koncom otočeným k povrchu, znamená to, že je najmenej týždeň alebo dva.
Pretože vo vonkajšom vzhľade nie je nič, čo by naznačovalo, že sú vajcia čerstvé alebo nie, je vhodné ich pred pridaním do pripravenej zmesi po jednom rozbiť v samostatnej miske. Jasný údaj o tom, že vajíčko je čerstvé, je dané tým, ako vaječný bielok vyzerá. Čím viac je priviazaný k žĺtku, tým lepšie sa vydúva okolo seba. Keď má vajíčko zakalený vzhľad, tekutú bielu farbu a nepríjemný zápach, nepoužívajte ho, pretože je príliš staré.