Vajcia. Výhody a riziká

vajcia

Čo obsahuje vajíčko?

Vajcia považujú odborníci na výživu za veľmi hodnotný produkt v ľudskej výžive vďaka predovšetkým obsiahnutým živinám bielkoviny, aminokyseliny, ktorý sa v tele veľmi ľahko asimiluje. Množstvo vaječného albumínu je 93,7% a je najvyššie v porovnaní s ostatnými výrobkami (ryby obsahujú 76% albumínu, hovädzie mäso - 73,3% a fazuľa - 58%). Vajíčko navyše obsahuje aj veľké množstvo ťažba najmä v žĺtku: draslík, sodík, vápnik, železo, fosfor, jód atď. vitamíny sú prítomné vo vaječnom bielku, najmä v žĺtku. V bielku sú vitamíny rozpustné vo vode (B1, B2, B12, PP) a v tukoch rozpustné (A, D, E, K) iba vo vaječnom žĺtku. Sacharidy sa nachádzajú v malom množstve vo vaječných bielkovách. Farba žĺtka je daná luteínom a betakaroténom.

Najlepšie je jesť mäkké varené vajce, ktoré je úplne strávené po 1 až 2 hodinách, zatiaľ čo vajce alebo omeleta natrávené po 3 hodinách.
Varený bielok je úplne stráviteľný, zatiaľ čo surový bielok predstavuje iba 50%.

Najdôležitejšou vlastnosťou pri hodnotení kvality vajec je ich čerstvosť.

V závislosti od doby použiteľnosti sa líšia dietetické vajcia a stolové vajcia.

Diéty sú veľmi čerstvé vajcia a chovajú sa najviac 7 dní od dátumu znášky pri maximálnej teplote 20 0 C.

Pri masáži sa považujú vajcia chované pri maximálnej teplote 20 0 C najviac 25 dní odo dňa znášky v období od 15. septembra do 31. marca a 15 dní vo zvyšku roka.

Ako oceňujeme čerstvé vajíčko?

  • Čerstvé vajíčko má celú škrupinu, čisté, matné, pórovité, bez zápachu.
  • Bielko je homogénne, priehľadné, čisté bez škvŕn, je hustejšie a viskóznejšie.
  • Žĺtok si zachováva sférický tvar, je v stredovej polohe, je dobre viditeľný, môžete vidieť tri vrstvy žĺtka a dva väzy, ktoré ho udržiavajú v stredovej polohe vo vnútri vajíčka.
  • Vôňa musí byť príjemná.
  • Skontrolujte dátum spotreby. Ak dôjde k prekročeniu termínu, je dôležité sa ich zbaviť.

Ako vyzerá odležané vajíčko?

  • Škrupina je lesklá.
  • Bielko je skvapalnené (vodnaté).
  • Vzdušný priestor je veľký.
  • Ak sa žĺtok vyleje do bielka, vajíčko nie je jedlé.
  • Ak vajcom zatrasieme a je cítiť rozrušenie obsahu, znamená to, že nie je čerstvé. Príčina je táto: v priebehu času sa vajíčko dehydratuje a vnútorný film sa odlupuje zo škrupiny.

Existuje jednoduchý spôsob, ako oceniť čerstvosť vajíčka bez toho, aby ste ho rozbili. Staré vajce umiestnené v miske so slanou vodou (12% roztok) zostáva na povrchu vody v horizontálnej polohe. Čerstvé vajíčko sedí na dne hrnca.

Nebezpečenstvo salmonely

Vaječný bielok obsahuje látku zvanú lyzozým, ktorá má vlastnosti na ničenie mikroorganizmov. Ale v procese konzervácie sa tieto vlastnosti strácajú. Čerstvo znesené vajíčko je prakticky sterilné a pokiaľ je udržiavané v správnom stave, vydrží tak dlho.

Stať sa príčinou choroby spôsobenej Salmonella, vajcia musia byť najskôr infikované chorými vtákmi (najmä kačicami), exogénne alebo dlhodobo skladované v nevhodných podmienkach. Ak tieto vajcia nie sú udržiavané v chlade, baktérie vstupujú do škrupiny a rýchlo sa množia.

Ďalšou škodlivou baktériou, ktorá sa nachádza v mnohých potravinách vrátane výrobkov obsahujúcich vajcia, je Lister. Spôsobuje listeriózu - pomerne zriedkavú otravu jedlom, ktorá je však oveľa závažnejšia ako salmonelóza

Aby sa zabránilo infekcii baktériami

  • Pred prípravou je dôležité vajíčko umyť.
  • Krabice občas umyte, aby vajcia boli v chladničke, aby sa cez škrupinu v nich mohli dostať baktérie.
  • Vyvarujte sa konzumácie surových vajec alebo surových vaječných výrobkov.
  • Ak si ich pripravíte, po rozbití škrupiny si umyte ruky a umyte tiež horúcou vodou a umyte misky alebo predmety pre domácnosť, ktoré sa dotýkali škrupiny.
  • Salmonella sa zničí, keď sa vajíčko varí 8 minút od okamihu varu.
  • Ak v recepte použijete vajcia, uistite sa, že je hotový výrobok zohriaty na minimálne 72 stupňov Celzia.

Pred pečením neochutnávajte vrcholy koláčov alebo cesto na koláče obsahujúce surové vajcia. Niektoré recepty obsahujú surové vajcia, ak sú pripravené doma. Medzi tieto produkty patrí krém tiramisu, majonéza, šalátový dresing Caesar.

Ako najlepšie chovať vajcia?

Stupeň čerstvosti vajec závisí od spôsobu ich držania.

  • Ak sa vajíčko týždeň neuchováva v chladničke, už nie je čerstvé.
  • Ak sa uchováva v chladničke v špeciálnej škatuli alebo s ostrým koncom vajca smerom dole, aby na vzduchovú komoru (priestor medzi bielkom a škrupinou) nebol vyvíjaný žiadny tlak, je možné ju uchovávať až 3 týždne.
    Vajcia uchovávajte v pôvodnej kartónovej škatuli a vložte ich do najchladnejšej časti chladničky.
  • Ak máte vajec prebytok, odporúča sa ich zmraziť. V takom prípade sa budú uchovávať až jeden rok. Vajcia musia byť homogénne zmiešané, naliate do nádoby a vložené do mrazničky.
  • Varené vajcia (s alebo bez škrupiny) sa uchovávajú týždeň v chladničke.