Vanilka alebo vanilín Aký je rozdiel ConsumerFinders Hessen
Vanilkové rožky a vanilkové tyčinky_ photocrew - Fotolia.com_.jpg
Pravá vanilka má jemnú aromatickú chuť. Preto sa pri pečení často používa vanilkový cukor. Vanilka je tiež obľúbenou prísadou do dezertov. Po šafráne je to druhé najdrahšie korenie na svete.
Každý, kto stojí v obchode s potravinami pred poličkou s prísadami na pečenie, si všimne, že existuje aj vanilkový cukor, ako aj vanilkový cukor. Niektorí si myslia, že je to určite to isté, pretože je to napísané veľmi podobne. Ale ďaleko od toho.
Vanilínová príchuť
Aroma vanilín je hlavnou zložkou arómy vanilkového struku. Vanilkový struk obsahuje aj množstvo ďalších dochucovadiel.
Ak je pre jedlo vyžadovaná vanilková príchuť, je to možné urobiť niekoľkými spôsobmi:
- Pridaný vanilkový struk, ktorý prirodzene obsahuje vanilín.
- Pridanie prírodne vyrobeného vanilínu, ktorý nepochádza z vanilkového struku, ale je tvorený pomocou mikroorganizmov z prírodných zdrojov, ako je napríklad buničina cukrovej repy.
- Pridanie umelo vyrobeného vanilínu.
Vanilín je najbežnejšie používanou arómou s celosvetovou spotrebou 12 000 ton ročne. Pretože úroda skutočnej vanilky je len 1 000 ton ročne, vanilková príchuť sa vyrába hlavne synteticky.
Pravý vanilkový cukor je drahší
Pre vanilkový cukor potrebujete okrem cukru vanilkové struky, ktoré sú plodmi vanilkovej tobolky. Spracované vanilkové struky možno rozpoznať ako čierne bodky.
V prípade vanilkového cukru je tiež povolené, aby vanilková príchuť nepochádzala výlučne z mletých vanilkových strukov, ale aj z dodatočne pridaného vanilkového extraktu. Vanilkový extrakt sa získava z vanilkových strukov a používa sa v čistej forme alebo v zmesi s alkoholom.
Umelý vanilkový cukor je lacnejší
Pri výrobe vanilínového cukru sa cukor zmieša s aromatickou látkou vanilín. Vanilín, ktorý sa tu používa, sa zvyčajne vyrába umelo, pretože iba tak lacno môžete ponúknuť vanilínový cukor vo viacerých baleniach. To by pri skutočnej vanilke nebolo možné.
Tento umelo vyrobený vanilín je čistá chemická látka. Tým je zaistená intenzívna chuť, ale pri pečení chutí silnejšie ako vanilkový cukor.
Niektorí spotrebitelia tiež pocítia chuť umelo vyrobeného vanilínu ako takého, a to umelo, najmä vo väčšom množstve.
Vanilka - vhodná nielen do dezertov
Aztékovia a Inkovia už na svoje kakao používali vanilku. V Európe sa toto korenie rýchlo používalo na čokoládu a dezerty. Tieto dezerty zahŕňajú pudingy, krémové jedlá (napríklad bavorský krém, crème brulée) a zmrzlinu.
Vanilka sa používa aj v kolových nápojoch, pretože pridanie umelo vyrobeného vanilínu spotrebiteľa nepresvedčilo.
V dnešnej kuchyni používajú kreatívni kuchári vanilku aj pri príprave jedál z mäsa a rýb.
Potraviny s príchuťou vanilky: venujte pozornosť zoznamu zložiek
Každý, kto kupuje potraviny s príchuťou vanilky - napríklad zmrzlina, jogurt alebo puding -, by si mal pozrieť zoznam prísad. Pretože to odhaľuje, odkiaľ pochádza aróma. Pojmy okolo vanilkovej príchute sú však mätúce:
- vanilka
„Vanilka“ znamená korenie a nie aromatickú látku. Termín vanilka sa môže použiť, iba ak bolo pridané toto korenie. - Prírodná vanilková príchuť
Ak je vyhlásená „prírodná vanilková príchuť“, najmenej 95 percent z toho musí pochádzať z vanilky. - Prírodná aróma
Aroma pochádza z prírodného zdroja, ktorý nie je potrebné bližšie špecifikovať. Vanilín sa vyrába z eugenolu, látky v klinčekovom oleji, vo veľkých množstvách pomocou biotechnologických metód. - Vôňa
Ak je v zozname zložiek iba „aróma“, pravdepodobne ide o umelo vyrobený vanilín. Keby vanilín pochádzal z prírodných zdrojov, mal by vyššiu kvalitu. Výrobcovia potravín by potom podľa toho deklarovali toto vylepšenie potravín.
Vanilín je možné umelo vyrábať vo veľkých množstvách pri nízkych nákladoch zo siričitanového odpadu, ktorý vzniká pri výrobe papiera.
Extrahované vanilkové struky: čierne bodky s malou chuťou
Vanilková aróma nie je obsiahnutá iba v zrnkách vanilkového struku, ale aj v samotných strukoch. Pomocou rozpúšťadla sa z týchto strukov odstránia aromatické látky, aby sa získali prírodné vanilkové extrakty a arómy. Ostali takzvané extrahované vanilkové struky, ktoré takmer nemajú žiadnu chuť. Ak sú rozomleté a pridané do jedla, ako je vanilková zmrzlina, vytvárajú typické čierne bodky. To môže u spotrebiteľa vzbudiť dojem, že chuť pochádza z pravej vanilky. Zrozumiteľnosť poskytuje iba zoznam zložiek.
Vanilkový cukor - ľahko sa vyrába sám
Každý si môže ľahko vyrobiť svoj vlastný vanilkový cukor z 500 gramov cukru a 1 vanilkového struku:
Vanilkovú dužinu z nakrájaného vanilkového struku najskôr potrieme lyžicou cukru a potom zmiešame so zvyšným cukrom. Tento cukor nalejte do plechovky s vanilkovým strukom nakrájaným na kúsky a pevne uzavrite. Už po niekoľkých dňoch máte intenzívne chutiaci vanilkový cukor.
Prvé dni je vhodné vanilkový cukor trochu pretrepať, pretože vanilková dužina je trochu vlhká a cukor má spočiatku tendenciu sa hromadiť.