Vanilka JETE CHYTREJŠIE
Znalosti o produkte vanilka: Aj deti milujú hrejivú a sladkú vôňu vanilky.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o vanilke
- pôvodu
- sezóna
- triedi
- Naše obľúbené recepty s vanilkou
- Aká zdravá je vlastne vanilka?
- Nákupné a kuchynské tipy na vanilku
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu vanilky
Čo by ste mali vedieť o vanilke
Je pravda, že vanilka zvonku veľmi nevyzerá. Dlhé čiernohnedé struky - vlastne fermentované plody toboliek špeciálnej popínavej orchidey - vyzerajú scvrknuté a dosť nenápadne. Ale ako každý, kto niekedy vyskúšal pravú vanilku, vie, zdanie je klamné - čierna dužina vo vnútri toboliek chutí a vonia očarujúco. Približne 130 rôznych látok obsiahnutých v jednej kapsule alebo tobolke zaisťuje jemný, ale intenzívny výbuch arómy. Jeden z nich, vanilín, dominuje s dvoj- až štvorpercentným podielom.
Nie je teda prekvapením, že mnoho ľudí rád označuje vanilku za kráľovnú korenia a že dodnes patrí k najdrahším pôžitkom. To je presne dôvod, prečo sa v ranom štádiu robili pokusy o umelé vytvorenie typickej vanilkovej arómy. S pochybným úspechom však preto, že umelý vanilín nedokáže kuchársky držať sviečku so skutočnou vanilkou.
Aromatické vnútro vanilkových strukov, takzvaná dužina, sa počas varenia a pečenia rozpadá na veľa drobných čiernych bodiek. Podľa týchto bodiek teda vlastne zistíte, či máte pravú vanilku v zmrzline, pudingu alebo jogurte.
pôvodu
Botanici podozrievajú pôvodný domov vanilky v Mexiku, kde si ju Totonakovia (raná vysoká kultúra, podobne ako Mayovia) vážili a dokonca ju počas svojich rozkvetov medzi 4. a 12. storočím považovali za posvätné. Dodnes existujú v Mexiku veľké plochy na zber vanilky. Ďalšími vyvážajúcimi krajinami od 19. storočia sú tiež Madagaskar, Tahiti, India, Indonézia, Komory a Papua Nová Guinea.
sezóna
Vanilku si môžete kúpiť po celý rok.
triedi
Aj pri skutočnej vanilke existujú určité rozdiely v kvalite: znalci prisahajú na intenzívne aromatickú bourbonovú vanilku (nazývanú tiež madagaskarská vanilka), iní uprednostňujú jemnejšiu a sladšiu mexickú vanilku. Menej známe sú nám exotické vanilkové varianty, ako je pižmová tahitská vanilka alebo indonézska vanilka s ľahkou vôňou dreva a dymu.
Naše obľúbené recepty s vanilkou
s dusenými jablkami a orechmi
Tu nájdete všetky recepty na vanilku.
Aká zdravá je vlastne vanilka?
Vanilku považovali Totonakovia za účinné afrodiziakum a skutočne na nej niečo mohlo byť, pretože chemicky je vanilín podobný sexuálnemu atraktantu feromónu. Ženy z Totony sa vraj dokonca natreli vanilkou, aby vyzerali zvodnejšie.
Vanilka nie je prospešná iba pre lásku a chtíč. Početné štúdie preukázali, že látky, ktoré obsahuje, sú predovšetkým dobré pre dušu. Ukázalo sa, že vôňa samotnej vanilky zmierňuje stres, nepokoj, strach, depresívne nálady, poruchy spánku a, mimochodom, aj pocity hladu. Dôvod je ten, že vanilka stimuluje produkciu hormónu šťastia serotonínu v mozgu.
Pri naturopatii sa vanilka považuje za účinnú aj pri žalúdočnej nevoľnosti, zvracaní a kašli. Pri vonkajšom použití, napríklad ako éterický olej, sa uvádza, že vanilka má fungicídne, antimikrobiálne a protizápalové vlastnosti. Niektorí naturopati preto používajú vanilku na liečbu kožných ochorení, ako sú neurodermatitída alebo ekzémy.
| Kalórie | 318 |
| bielkoviny | 3,9 g |
| tučný | 3,2 g |
| sacharidy | 56 g |
| Vlákno | 24,4 g |
Nákupné a kuchynské tipy na vanilku
Nákup
Aj keď stoja o niečo viac a vynakladajú väčšie úsilie, uprednostnite celé vanilkové struky, pretože jednoducho chutia najlepšie. Celá vanilka sa obvykle predáva v tesne uzavretých sklenených tubách; balenie v staniole je menej časté. Teraz už môžete dostať aj pravú vanilkovú kašu v práškovej forme alebo v mini pohároch. Pri kúpe hotových výrobkov, napríklad na pečenie, buďte opatrní: Ak naozaj chcete úplnú chuť vanilky, dávajte pozor na poznámku pravá bourbonská vanilka.
skladovanie
Celé vanilkové struky vydržia dlho v dobre uzavretom obale. Rezané struky je lepšie spotrebovať čo najrýchlejšie.
príprava
Podstavec pozdĺžne ostrým nožom rozrežte a potom opatrne zoškrabte jeho vnútro. Ak ste to nikdy sami neurobili, môžete si pozrieť video z našej školy varenia a zistiť, ako sa to robí.
Aj škrabané struky sú príliš dobré na vyhodenie - sú plné vanilínu a pokiaľ je to možné, mali by sa s nimi vždy variť. Alebo ho môžete použiť na výrobu voňavého vanilkového cukru: Vyškrabané struky s cukrom jednoducho vložte do nádoby a nechajte jeden až dva týždne lúhovať.
Tipy na prípravu vanilky
Či už zmrzlina, puding, krémy, tvarohové jedlá, sušienky alebo jemné koláče: Vanilka je nevyhnutnou súčasťou dezertnej kuchyne, a preto sa často používa. Väčšina ľudí má rada aromatickú dužinu tiež ako korenie na šľahačku, kakao alebo čaje.
Čo mnohí ešte nevedia: Výdatné jedlá môžete ochutiť aj vanilkou. To by na prvý pohľad mohlo znieť zvláštne, ale chutí mimoriadne vzrušujúco. Ak chcete vyskúšať tento variant pre vanilku, vynikajúcim začiatkom je sofistikovaný špargľový a rukolový šalát. Ak máte chuť experimentovať, môžete to urobiť ako Mexičania alebo ľudia v iných krajinách pôvodu vanilky - tam môžete pridať špeciálny nádych napríklad k pokrmom z rýb a mušlí, k bielemu mäsu a hydine alebo napríklad k jemným krémovým polievkam.