Vanilka Vaša lekáreň poskytuje informácie o korení

Kráľovná korenia

Po šafráne je vanilka druhým najdrahším korením na svete. Je oslavovaná ako kráľovná korenia. Rastlina pôvodne pochádza z Mexika a Strednej Ameriky. Domorodí obyvatelia Mexika, Aztékovia, už vanilku ako korenie poznali pod menom „tlilxochitl“ („čierny kvet“).

Charakteristiky

Botanický názov	Vanilla planifolia
Rodina rastlín	Orchidaceae
Synonymá	Pravá vanilka, korenená vanilka
účinok	Afrodiziakum, povzbudzujúce, relaxačné, cholagogové, podporujúce menštruáciu, posilňujúce svaly, zvyšujúce potenciu, tráviace
Používajte ako liečivú rastlinu	Žlčová a zažívacia slabosť, slabosť svalov a potencie, podráždenosť a zmeny nálad, reumatizmus
Použitie v kuchyni	Sladkosti, najmä zmrzlina, puding, vanilková omáčka, korenie do koláčov, sušienky a sušienky, vianočné sušienky, tvaroh, jogurt, čokoláda, pralinky
Použitie v kozmetike	Vonné komponenty do sprchovacích a olejových kúpeľov, pleťové masky, telové mlieka, saunové infúzie, parfumy

Vanilka - korenie Aztékov

Vanilka sa vyrába z kvasených plodov kapsúl Rod orchidey Vanilka vyhral. Existuje celkom 100 druhov, z ktorých 15 má aromatické ovocie. Najznámejším zástupcom je pravá vanilka (Vanilla planifolia). Hovorí sa mu aj korenená vanilka.

Už vedel?

Španielska „vainilla“ znamená niečo ako „malý struk“.

Vždyzelený vytrvalý horolezec vyvíja racemózne kvetenstvo, ktoré je husto pokryté kvetmi. Plody sú predĺžené tobolky. Kožovité bobule obsahujú veľa malých semien. Fermentované, približne 20 cm dlhé plody sú komerčne dostupné ako „vanilkové struky“. Noste meno Bourbon vanilka pochádzajú z Madagaskaru, Réunionu alebo Komor.

Tieto struky často vyzerajú ako matné - to sú aromatické kryštály vanilínu. Ďalšími pestovateľskými oblasťami sú Mexiko alebo Západná India. V kozmetike sa často používa tahitská vanilka (Vanilla tahitensis).

Už vedel?

Vanilka často stúpa po stromoch cikcakom. Ich plody sú čerstvé, keď sú čerstvé. Iba vďaka fermentačnému procesu získajú svoju čiernu farbu, ako ju poznáme z komerčných vanilkových strukov.

Vanilka - to je v nej

The Vanilková príchuť je založený na vanilíne a mnohých sprievodných látkach. Patria sem fenoly, ako je guajakol, p-krezol a kreosol. Vanilín sa vytvára iba kvasením z vanilkového glukozidu. Obsah vanilínu vo vanilkovom struku je zvyčajne 1,5 až 3%. S bourbonovou vanilkou dokonca na 3,2 až 3,7%.

Už vedel?

Vanilín je obľúbenou arómou dezertov a nájdete ho takmer vo všetkých priemyselne vyrábaných výrobkoch. Spravidla to však nie je pravý vanilín z vanilkového struku, ale umelo vyrobená látka z guajakolu a eugenolu.

Exkurz: fermentácia vanilky

Zozbierané struky sa na 2 až 3 minúty ponoria do horúcej vody a potom sa zabalia do uterákov. Podlhovasté vanilkové kapsuly sa potom položia na tropické slnko asi na jeden až tri dni. Počas procesu sa vytvorí typická hnedočierna farba a lahodná vôňa a chuť. Vanilka sa potom niekoľko týždňov striedavo suší na slnku a v tieni.

Okrem látok tvoriacich arómu preto vanilka obsahuje:

Vanilka - takto sa používa

Vanilka sa používa hlavne na dochutenie sladkých jedál. Menej známe je použitie vanilky ako liečivej byliny.

Dolaďte jedlá vanilkou

Vanilka chutí aromaticky a sladko. Bourbonská vanilka je intenzívna, vanilka z Mexika trochu jemnejšia a zdržanlivejšia. Vanilka je ideálna na dochutenie sladkých jedál, ako sú:

Zmrzlina, pudingové a pudingové omáčky a šľahačka
Ovocné koláče, sušienky a iné pečivo
Pokrmy z tvarohu a jogurtov
sladké ryžové jedlá, penové jedlá a kaša
Kompóty a džemy
Sladkosti, cukrovinky a čokolády
Čokoládové nápoje

Niet divu, že vanilka je nevyhnutnosťou v každej vianočnej pekárni, najmä v adventnom období. Najznámejšie vianočné pečivo s vanilkou sú tie najobľúbenejšie Vanilkové mesiačiky.

Exkurz: Používanie vanilkových strukov v kuchyni

Vanilkový struk je opatrne pozdĺžne rozrezaný a semená sú vyškrabané. Pri varení je možné vyškrabaný struk pridať do hrnca a pred konzumáciou opäť vybrať. To vedie k mimoriadne intenzívnej vanilkovej príchuti, a tým sa znižuje množstvo potrebného drahého korenia.

Tip: Ako si sami vyrobiť vanilkový cukor

Ak prázdne vanilkové struky krátko povaríte, necháte ich vysušiť a potom ich postavíte do pohára s cukrom, získa to chuť vanilky.

Vanilka je vhodná aj na rafináciu čaju a kávy.

Náš tip na výrobok - čaj s vanilkou: YOGI TEA® zázvorový pomaranč s vanilkou

Vanilka v kozmetike

Tahitská vanilka sa často používa v kozmetike. Má intenzívnu vanilkovú vôňu s kvetinovou zložkou. Esenciálny olej z vanilky zjemňuje intenzívny olejový kúpeľ s aromatickými tónmi a často sa používa v jemných parfumoch. Je obľúbenou ingredienciou v maskách a pleťových vodách na starostlivosť o pleť.

Vôňa vanilky má vraj erotický účinok.

Tip: Ako si vyrobiť vrecko na lásku

Vložte trochu vanilky do látkového vrecka. Noste ho so sebou alebo položte vedľa alebo pod vankúš. Na povzbudivý účinok môžete tiež dochutiť nápoje domácim vanilkovým cukrom.

Vanilka ako liečivá bylina

Hovorí sa tiež, že vanilka má liečivé vlastnosti. Tradične sa používa na zvýšenie potencie. Pôsobí afrodiziakálne, povzbudzujúco a na posilnenie svalov. Hovorí sa o ňom aj to, že je choletický, metabolický a tráviaci. Je to dokonalá kombinácia pre vysoko tučné a ťažko stráviteľné jedlá. Ďalšími oblasťami použitia sú výkyvy nálad a reumatizmus.

Tip: ako si sami vyrobiť vanilkovú tinktúru

Nalejte nasekané vanilkové struky do pohára so skrutkami s alkoholom. Všetky časti rastliny musia byť úplne zakryté. Nechajte zmes lúhovať jeden až dva týždne. Potom preceďte a nalejte roztok do tmavej fľaše. Mali by ste užiť 10 až 50 kvapiek tejto tinktúry 1 až 3 krát denne.

Naše stránky slúžia iba pre informáciu a nenahrádzajú diagnostiku a liečbu lekárom.

Napriek starostlivému výskumu a použitiu spoľahlivých zdrojov sa do našich textov niekedy môžu vkradnúť chyby. Pomôžte nám vylepšiť sa. Informácie pošlite na adresu: [email protected].

Z dôvodu lepšej čitateľnosti sa v texte pre osobné mená používa mužská forma. Je však samozrejmé, že sa tieto informácie týkajú príslušníkov oboch pohlaví.