Vanilková omáčka - Creme Anglaise Laura Laurențiu

Takzvaná „Creme Anglaise“ je klasická omáčka, ktorú používajú francúzski cukrári. Zdá sa, že názov „anglický krém“ bol zavedený kvôli obľube „ostrovanov“ pre dezerty s vaječnými krémami. Omáčka je veľmi jednoduchá, pripravená z ingrediencií, ktoré má k dispozícii ktokoľvek, a pridanie tejto vanilkovej omáčky vedľa určitých druhov ovocia alebo dezertov je zjavným prínosom (pre zmrzlinu, štrúdľu, dokonca aj pre pandispán alebo plátok koláča).

Čas prípravy: 00:05 hodín
Čas varenia: 00:10 hodiny
Celkový čas: 00:15 hod
Počet porcií:

200 ml.
Stupeň obtiažnosti: Ľahké

Zloženie Vanilkové omáčky - Creme Anglaise:

• 100 ml. krém na šľahačku
• 100 ml. mlieka
• 2 žĺtky
• 40 gramov cukru
• 1 vanilkový struk

Príprava vanilkovej omáčky - Creme Anglaise:

Suroviny, veľmi jednoduché, sú nevyhnutné na to, aby boli čerstvé. Môžete použiť iba mlieko (200 ml.) Alebo iba krém na šľahačku (200 ml.), Ale ak je omáčka pripravená iba z mlieka, šanca na jej nakrájanie je vyššia, ak je pripravená iba so smotanou, bude to oveľa tučnejší. Mliečny tuk je okolo 18%, rovnako ako ja (50/50%). Množstvo cukru je tiež nastaviteľné, môžete dať viac alebo menej.

2. Oddeľte žĺtky od bielka (ktoré môžete ešte použiť) a vložte ich do misky spolu s cukrom. Mlieko a smotana sú dobre homogenizované a umiestnené na miernom ohni spolu so semiačkami z vanilkového struku a samotného struku.

4. Kým mlieko so šľahačkou nevarí, zmiešajte žĺtky s cukrom, pričom ich potierajte do svetlej farby.

5. Keď mlieko vrie (raz kysne), prepasírujte ho cez sitko a za stáleho miešania potom vylejte na žĺtky vytreté cukrom.

7. Akonáhle krém dosiahne optimálny bod varenia, smotana sa ešte raz prepasíruje cez sitko, pretože pri krémoch s varenými vajíčkami vždy zostanú malé hrudky, ktoré je dobré v sitku uchovať.

---